Zmysł smaku dostarcza zwierzętom cennych informacji o naturze i jakości żywności. Wykrywanie gorzkiego smaku działa jako ważny sygnał sensoryczny ostrzegający przed spożyciem substancji toksycznych i szkodliwych. T2R to rodzina około 30 wysoce rozbieżnych receptorów zlokalizowanych na języku i podniebieniu zaangażowanych w odczuwanie smaku gorzkiego.

Przeprowadzono doświadczenie, w którym zbadano, jaki wpływ na wykrywanie i percepcję gorzkich substancji mają receptory T2R5. W tym celu przygotowano dwie grupy myszy. Pierwsza z nich składała się wyłącznie z organizmów dzikiego typu. Druga zaś z organizmów, u których zablokowano receptory T2R5, odpowiedzialne za odbiór smaku gorzkiego – cykloheksymidu (Cyx).  Aby zbadać efekt zablokowania receptora T2R5, rejestrowano impulsy nerwowe pochodzące z jednego z głównych nerwów unerwiających komórki receptora smaku. Wyniki doświadczenia przedstawiono na poniższym wykresie.

R18aKZhbFNuVH

Ilustracja

Indeks górny Na podstawie: Mueller i in. (2005), The receptors and coding logic for bitter taste, Nature, 434: 225‑229. Indeks górny koniec^{Na podstawie: Mueller i in. (2005), The receptors and coding logic for bitter taste, Nature, 434: 225‑229.}