Fermentacja na co dzień
Co mają wspólnego: ogórki konserwowe i kiszone, wino, a do tego jogurt? Niekoniecznie jest to lista zakupów pełnoletniej osoby wybierającej się na spotkanie towarzyskie. Wytworzenie każdego z tych produktów wymagało przeprowadzenia procesu fermentacji. Czy pod tym pojęciem zawsze kryje się to samo? Dlaczego raz powstaje alkohol, a już innym razem kwas? Jakie warunki należy zapewnić, aby mógł zajść pożądany rodzaj fermentacji? Co zrobić, by powstało wino zamiast octu, a co, gdy zależy nam na wyprodukowaniu octu, a nie wina?
Zaprojektujesz doświadczenia, które zweryfikują następujące hipotezy:
wysoka temperatura obniża aktywność drożdży piekarskich;
gaz produkowany przez drożdże piekarskie to tlenek węgla();
jeśli w wyniku fermentacji octowej produkowany jest kwas, to skorupka jajka zbudowana z węglanu wapnia zostanie roztworzona;
do produkcji jogurtu w warunkach domowych niezbędne są odpowiednie szczepy bakterii fermentacji mlekowej;
do produkcji jogurtu w warunkach domowych niezbędna jest temperatura około .
Napiszesz ogólne równania reakcji chemicznych dla fermentacji alkoholowej, octanowej i mlekowej, biorąc pod uwagę podstawowe substraty i produkty.
Określisz, jakie organizmy przeprowadzają poszczególne typy fermentacji.