Proces utwardzania tłuszczów stał się bardzo popularny, kiedy to Wilhelm Normann około $1903$ roku wynalazł i opatentował proces częściowego uwodornienia ciekłych tłuszczów roślinnych w produkcji margaryny. Tym samym przyczynił się do znaczącego rozwoju przemysłu spożywczego. Jednak produkcja margaryny przestała cieszyć się dobrą sławą, kiedy okazało się, że podczas całego procesu tworzą się niekorzystne dla zdrowia tłuszcze typu trans. W dzisiejszych czasach częściowe uwodornienie jest praktycznie całkowicie wyeliminowane z produkcji margaryn, jednak wciąż tego typu tłuszczów używa się w przemyśle cukierniczym oraz produktach typu fast food. Jak więc przebiega proces częściowego i całkowitego utwardzania tłuszczów?