CH_R_Wielofunkcyjne pochodne węglowodorów

Wątek poświęcony jest związkom organicznym o znaczeniu biologicznym. Omawia budowę i właściwości hydroksykwasów oraz aminokwasów, ze szczególnym uwzględnieniem ich amfoterycznego charakteru i zachowania kwasowo-zasadowego. Przedstawia strukturę białek, opisuje kolejne poziomy ich organizacji, czynniki powodujące denaturację i wysalanie oraz metody ich wykrywania. Wyjaśnia budowę peptydów, mechanizm hydrolizy wiązań peptydowych i znaczenie tych procesów. Obszerna część poświęcona jest cukrom – od prostych po złożone – ich klasyfikacji, zapisowi wzorów w projekcji Fischera i Hawortha, badaniu właściwości chemicznych, obecności grup funkcyjnych i zdolności redukujących. Omawia podobieństwa i różnice między glukozą i fruktozą, powstawanie wiązań glikozydowych oraz przyczyny różnic w właściwościach cukrów prostych i złożonych. Przedstawia również hydrolizę sacharozy, skrobi, celulozy i innych polisacharydów, a także ich funkcje i zastosowania. Końcowa część dotyczy izomerii optycznej – warunków czynności optycznej, różnic między enancjomerami a diastereoizomerami oraz form optycznie nieczynnych, takich jak forma mezo i mieszanina racemiczna.