Większość składników pokarmowych (białek, węglowodanów i kwasów nukleinowych) nie rozkłada się w wodzie. Ulegają one dopiero enzymom trawiennym, takim jak amylaza ślinowa czy pepsyna. Rozkład tłuszczy jest jeszcze bardziej skomplikowany – wymaga obecności żółci wytwarzanej przez komórki wątroby.
Twoje cele
Dowiesz się, czym jest żółć i poznasz jej skład chemiczny.
Wymienisz i omówisz funkcje żółci.
Opiszesz, na czym polega proces emulgacji tłuszczów.