Die Herkunft

Aus Ägypten nach Europa

Das älteste Brot wurde von den Sumerern und den Ägyptern gebacken. Davon erzählen Wandmalereien. Damals war das Brot flach und hart, in einer Form, die an Tentakel erinnerte. Von Ägypten aus gelangte das Brot nach Europa – erst nach Griechenland und von dort ins Römische Reich.

Die Aussaat von Getreidesamen

Etwa vor 10.000 Jahren fing der Mensch an, Getreidesamen auszusäen und das fertige Getreide zu ernten. Mit dieser Entdeckung wurde eine wichtige Nahrungsmittelquelle geschaffen und Brot wurde zu einem Hauptnahrungsmittel.

Die Zutaten

Die Brotzusammensetzung

Brot sollte nur folgende Zutaten enthalten: Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig. Je weniger Zutaten zum Einsatz kommen und je einfacher die Zusammensetzung ist, desto gesünder und leichter verdaulich ist das Brot.

Erweiterung des Grundrezepts

Heute werden auch glutenfreies Getreide und Bindemittel wie Xanthan für Backwaren verwendet. Ein weiteres beliebtes Brot ist veganes Brot. Obwohl das Grundrezept nicht aus Produkten tierischen Ursprungs besteht, enthalten Backwaren oft Zutaten und Zusätze tierischen Ursprungs.

Die Herstellung

Bäckereien

Seit Jahrhunderten ist Brot die Grundlage für die Ernährung der Menschheit. Für die Brotherstellung benötigt man Getreide, z. B. Weizen, Sorghum, Mais, Gerste, Buchweizen, Hafer oder Hirse. Andere Zutaten sind: Wasser, Salz und ein Backtriebmittel (Sauerteig oder Hefe).

Hausgebackenes Brot

Brot wird nicht nur in Bäckereien gebacken. Immer mehr Menschen entscheiden sich fürs Brotbacken zu Hause. Selbst gebackenes Brot schmeckt sehr gut und ist oft auch gesünder als das Brot vom Bäcker. Zu Hause verzichtet man auf Zusatzstoffe, die bei Allergien gefährlich sind und man weiß vor allem genau, welche Zutaten enthalten sind.

Die Auswahlkriterien

Mehl und Zusatzstoffe

Es gibt allein in Deutschland über 3000 verschiedene Brotsorten sowie rund 1200 Sorten von Klein- und Feingebäck. Egal ob süßlich, nussig, deftig, herb oder nach Bananen schmeckend – es ist für jedermann etwas dabei. Aufgrund der Mehlsorte unterscheidet man zwischen Weizen-, Roggen- und Mischbrot. Weitere begehrte Zusatzstoffe sind: Körner (Sonnenblumen, Kürbis), Haferflocken, Kleie, Leinsamen, Nüsse, getrocknete Früchte (Aprikose, Moosbeere, Pflaume), Sesam oder Buchweizen.

Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe

Vollkornbrot enthält das volle Korn inklusive der Schale, Kleie genannt. Sie enthält wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.

Energiewert

Der Energiewert von Brot reicht von 150 bis 300 kcal und beträgt durchschnittlich 250 kcal. Brot enthält 34–43% Wasser und 2‑3 % Fett. Je höher der Feuchtigkeitsgehalt des Brotes ist, desto höher ist der Ballaststoffgehalt und desto geringer der Kaloriengehalt.