RYB.02. Organizacja prac rybackich w akwakulturze i rybackim użytkowaniu wód śródlądowych – technik rybactwa śródlądowego
bg‑cyan
Interaktywne materiały sprawdzające
1
1. Wstępne przetwórstwo ryb
1. Wstępne przetwórstwo ryb
Wstępne przetwórstwo ryb1218100Gratulacje! Udało ci się bezbłędnie rozwiązać test dotyczący zagadnień z wstępnego przetwórstwa ryb.Sprawdź, które odpowiedzi są nieprawidłowe, i spróbuj jeszcze raz.
Test
Wstępne przetwórstwo ryb
Test sprawdza znajomość informacji z zakresu wstępnego przetwórstwa ryb. Zwróć uwagę, że niektóre pytania mogą mieć więcej niż jedną odpowiedź prawidłową.
Liczba pytań:
12
Limit czasu:
18 min
Pozostało prób:
1/1
Twój ostatni wynik:
-
Wstępne przetwórstwo ryb
Pytanie
1/12
Pozostało czasu
0:00
Twój ostatni wynik
-
Wybierz czynność, którą należy wykonać w pierwszej kolejności w celu przygotowywania surowców rybnych do obróbki wstępnej. Możliwe odpowiedzi: 1. Umyć je przed dalszą obróbką mechaniczną niezależnie od przeznaczenia., 2. Dokonać wstępnej obróbki termicznej przed dalszą obróbką., 3. Odpowiednio schłodzić surowiec rybny przed dalszą obróbką., 4. Obciąć płetwy.
Wybierz nazwę, która określa część porcjowania prowadzonego prostopadle do kręgosłupa ryby. Możliwe odpowiedzi: 1. Tusza rozpłatana., 2. Dzwonko., 3. Płat., 4. Tusza.
Wybierz zdania, które w poprawny sposób opisują, czym jest golenie ryb. Możliwe odpowiedzi: 1. Zabieg usuwania łusek u ryb z grubą skórą., 2. Zabieg, w którym razem z łuskami zostaje usunięty również naskórek., 3. Zabieg usuwania łusek u ryb z cienką skórą., 4. Zabieg, w którym usuwane są tylko łuski.
Zaznacz definicję określenia „tuszka”. Możliwe odpowiedzi: 1. Ryba odgłowiona i wypatroszona., 2. Ryba odłuszczona., 3. Ryba z odciętymi płetwami., 4. Ryba tylko wypatroszona.
Wybierz definicję słowa „płatowanie”. Możliwe odpowiedzi: 1. Wycięcie z ryby kręgosłupa bez żeber., 2. Wycięcie z ryby kręgosłupa z żebrami., 3. Pocięcie ryby prostopadle wzdłuż kręgosłupa., 4. Odcięcie głowy razem z żebrami.
Wybierz powód, dla którego w autoklawie wykorzystuje się podwyższone ciśnienie. Możliwe odpowiedzi: 1. Zmniejszenie cyrkulacji wody., 2. Zwiększenie cyrkulacji wody., 3. Zwiększenie temperatury wrzenia wody., 4. Zmniejszenie temperatury wrzenia wody.
Zaznacz powody określające, dlaczego trwałość surowca rybnego jest krótka. Możliwe odpowiedzi: 1. Wysoka zawartość wody w tkankach., 2. Wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych., 3. Obecność licznych mikroorganizmów na ciele i w przewodzie pokarmowym ryb., 4. Wysoka zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych.
Zaznacz zalety lodu łuskowego. Możliwe odpowiedzi: 1. Występowanie nieostrych krawędzi., 2. Duża powierzchnia przylegania., 3. Bardzo szybkie chłodzenie surowca., 4. Szybkie zbrylanie.
Wybierz nazwę zamrażania, które polega na chłodzeniu produktów przy użyciu skroplonych gazów. Możliwe odpowiedzi: 1. Zamrażanie kriogeniczne., 2. Zamrażanie immersyjne., 3. Zamrażanie owiewowe., 4. Zamrażanie kontaktowe.
Zaznacz efekty, które powoduje solenie ryb. Możliwe odpowiedzi: 1. Odciąganie wody z tkanek., 2. Dojrzewanie mięsa., 3. Wydłużenie trwałości do spożycia o kilka lat., 4. Zahamowanie rozwoju mikroorganizmów.
Wybierz efekty pojawiające się po podpiekaniu w wysokiej temperaturze podczas wędzenia na gorąco. Możliwe odpowiedzi: 1. Zdenaturowanie białek., 2. Zniszczenie mikroorganizmów chorobotwórczych., 3. Nadanie charakterystycznego smaku i zapachu., 4. Usunięcie wolnych rodników.
Zdjęcie przedstawia zasadę działania pewnego rodzaju zamrażania. Podczas tego zamrażania produkty umieszczane są na półkach zamrażarki. Półki rozmieszczone są jedna nad drugą, równolegle do siebie.
Zdjęcie przedstawia zasadę działania pewnego rodzaju zamrażania. Podczas tego zamrażania produkty umieszczane są na półkach zamrażarki. Półki rozmieszczone są jedna nad drugą, równolegle do siebie.
Źródło: fot. Mariusz Szymczak.
Wstępne przetwórstwo ryb1210100Gratulacje! Udało ci się bezbłędnie rozwiązać test dotyczący zagadnień z wstępnego przetwórstwa ryb.Sprawdź, które odpowiedzi są nieprawidłowe, i spróbuj jeszcze raz.
Test
Wstępne przetwórstwo ryb
Test sprawdza znajomość informacji z zakresu wstępnego przetwórstwa ryb. Zwróć uwagę, że niektóre pytania mogą mieć więcej niż jedną odpowiedź prawidłową.
Liczba pytań:
12
Limit czasu:
10 min
Pozostało prób:
1/1
Twój ostatni wynik:
-
Wstępne przetwórstwo ryb
Pytanie
1/12
Pozostało czasu
0:00
Twój ostatni wynik
-
Wybierz czynność, którą należy wykonać w pierwszej kolejności w celu przygotowywania surowców rybnych do obróbki wstępnej. Możliwe odpowiedzi: 1. Umyć je przed dalszą obróbką mechaniczną niezależnie od przeznaczenia., 2. Dokonać wstępnej obróbki termicznej przed dalszą obróbką., 3. Odpowiednio schłodzić surowiec rybny przed dalszą obróbką., 4. Obciąć płetwy.
Wybierz nazwę, która określa część porcjowania prowadzonego prostopadle do kręgosłupa ryby. Możliwe odpowiedzi: 1. Tusza rozpłatana., 2. Dzwonko., 3. Płat., 4. Tusza.
Wybierz zdania, które w poprawny sposób opisują, czym jest golenie ryb. Możliwe odpowiedzi: 1. Zabieg usuwania łusek u ryb z grubą skórą., 2. Zabieg, w którym razem z łuskami zostaje usunięty również naskórek., 3. Zabieg usuwania łusek u ryb z cienką skórą., 4. Zabieg, w którym usuwane są tylko łuski.
Zaznacz definicję określenia „tuszka”. Możliwe odpowiedzi: 1. Ryba odgłowiona i wypatroszona., 2. Ryba odłuszczona., 3. Ryba z odciętymi płetwami., 4. Ryba tylko wypatroszona.
Wybierz definicję słowa „płatowanie”. Możliwe odpowiedzi: 1. Wycięcie z ryby kręgosłupa bez żeber., 2. Wycięcie z ryby kręgosłupa z żebrami., 3. Pocięcie ryby prostopadle wzdłuż kręgosłupa., 4. Odcięcie głowy razem z żebrami.
Wybierz powód, dla którego w autoklawie wykorzystuje się podwyższone ciśnienie. Możliwe odpowiedzi: 1. Zmniejszenie cyrkulacji wody., 2. Zwiększenie cyrkulacji wody., 3. Zwiększenie temperatury wrzenia wody., 4. Zmniejszenie temperatury wrzenia wody.
Zaznacz powody określające, dlaczego trwałość surowca rybnego jest krótka. Możliwe odpowiedzi: 1. Wysoka zawartość wody w tkankach., 2. Wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych., 3. Obecność licznych mikroorganizmów na ciele i w przewodzie pokarmowym ryb., 4. Wysoka zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych.
Zaznacz zalety lodu łuskowego. Możliwe odpowiedzi: 1. Występowanie nieostrych krawędzi., 2. Duża powierzchnia przylegania., 3. Bardzo szybkie chłodzenie surowca., 4. Szybkie zbrylanie.
Wybierz nazwę zamrażania, które polega na chłodzeniu produktów przy użyciu skroplonych gazów. Możliwe odpowiedzi: 1. Zamrażanie kriogeniczne., 2. Zamrażanie immersyjne., 3. Zamrażanie owiewowe., 4. Zamrażanie kontaktowe.
Zaznacz efekty, które powoduje solenie ryb. Możliwe odpowiedzi: 1. Odciąganie wody z tkanek., 2. Dojrzewanie mięsa., 3. Wydłużenie trwałości do spożycia o kilka lat., 4. Zahamowanie rozwoju mikroorganizmów.
Wybierz efekty pojawiające się po podpiekaniu w wysokiej temperaturze podczas wędzenia na gorąco. Możliwe odpowiedzi: 1. Zdenaturowanie białek., 2. Zniszczenie mikroorganizmów chorobotwórczych., 3. Nadanie charakterystycznego smaku i zapachu., 4. Usunięcie wolnych rodników.
Typ zamrażania, w którym produkty ściśle przylegają do półek obecnych w zamrażarce, to Możliwe odpowiedzi: 1. zamrażanie kontaktowe., 2. zamrażanie kriogeniczne., 3. zamrażanie owiewowe., 4. zamrażanie immersyjne.
2. Pojęcia związane ze wstępną obróbką ryb
2. Pojęcia związane ze wstępną obróbką rybDYZwRfhgO
R1MJRelWaHGKl1
Przyporządkuj definicje do określeń związanych ze wstępną obróbką ryb. odłuszczanie Możliwe odpowiedzi: 1. otwarcie i usunięcie z jamy ciała wnętrzności, 2. usunięcie z filetów skóry, 3. oddzielenie głowy od reszty ciała, 4. usunięcie skóry ryb łusek, 5. usunięcie głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności, błon jamy ciała, dodatkowo również żeber odgławianie Możliwe odpowiedzi: 1. otwarcie i usunięcie z jamy ciała wnętrzności, 2. usunięcie z filetów skóry, 3. oddzielenie głowy od reszty ciała, 4. usunięcie skóry ryb łusek, 5. usunięcie głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności, błon jamy ciała, dodatkowo również żeber patroszenie Możliwe odpowiedzi: 1. otwarcie i usunięcie z jamy ciała wnętrzności, 2. usunięcie z filetów skóry, 3. oddzielenie głowy od reszty ciała, 4. usunięcie skóry ryb łusek, 5. usunięcie głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności, błon jamy ciała, dodatkowo również żeber filetowanie Możliwe odpowiedzi: 1. otwarcie i usunięcie z jamy ciała wnętrzności, 2. usunięcie z filetów skóry, 3. oddzielenie głowy od reszty ciała, 4. usunięcie skóry ryb łusek, 5. usunięcie głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności, błon jamy ciała, dodatkowo również żeber odskórzanie Możliwe odpowiedzi: 1. otwarcie i usunięcie z jamy ciała wnętrzności, 2. usunięcie z filetów skóry, 3. oddzielenie głowy od reszty ciała, 4. usunięcie skóry ryb łusek, 5. usunięcie głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności, błon jamy ciała, dodatkowo również żeber
Przyporządkuj definicje do określeń związanych ze wstępną obróbką ryb. odłuszczanie Możliwe odpowiedzi: 1. otwarcie i usunięcie z jamy ciała wnętrzności, 2. usunięcie z filetów skóry, 3. oddzielenie głowy od reszty ciała, 4. usunięcie skóry ryb łusek, 5. usunięcie głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności, błon jamy ciała, dodatkowo również żeber odgławianie Możliwe odpowiedzi: 1. otwarcie i usunięcie z jamy ciała wnętrzności, 2. usunięcie z filetów skóry, 3. oddzielenie głowy od reszty ciała, 4. usunięcie skóry ryb łusek, 5. usunięcie głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności, błon jamy ciała, dodatkowo również żeber patroszenie Możliwe odpowiedzi: 1. otwarcie i usunięcie z jamy ciała wnętrzności, 2. usunięcie z filetów skóry, 3. oddzielenie głowy od reszty ciała, 4. usunięcie skóry ryb łusek, 5. usunięcie głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności, błon jamy ciała, dodatkowo również żeber filetowanie Możliwe odpowiedzi: 1. otwarcie i usunięcie z jamy ciała wnętrzności, 2. usunięcie z filetów skóry, 3. oddzielenie głowy od reszty ciała, 4. usunięcie skóry ryb łusek, 5. usunięcie głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności, błon jamy ciała, dodatkowo również żeber odskórzanie Możliwe odpowiedzi: 1. otwarcie i usunięcie z jamy ciała wnętrzności, 2. usunięcie z filetów skóry, 3. oddzielenie głowy od reszty ciała, 4. usunięcie skóry ryb łusek, 5. usunięcie głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności, błon jamy ciała, dodatkowo również żeber
3. Wędzenie
3. WędzenieDzCXiSU3c
R10lD5EqqwIo22
Wybierz odpowiednie słowa, tak aby poniższy tekst był prawidłowy. Wędzenie 1. zahamowania rozwoju, 2. rozwoju, 3. korzystnie, 4. iglastych, 5. liściastych, 6. iglastych, 7. niekorzystnie, 8. skraca, 9. liściastych, 10. wydłuża okres trwałości produktu, bo przyczynia się do 1. zahamowania rozwoju, 2. rozwoju, 3. korzystnie, 4. iglastych, 5. liściastych, 6. iglastych, 7. niekorzystnie, 8. skraca, 9. liściastych, 10. wydłuża mikroorganizmów, oraz nadaje mu charakterystyczny zapach i smak. Do wytwarzania dymu stosuje się drewno drzew 1. zahamowania rozwoju, 2. rozwoju, 3. korzystnie, 4. iglastych, 5. liściastych, 6. iglastych, 7. niekorzystnie, 8. skraca, 9. liściastych, 10. wydłuża. Nie stosuje się drewna drzew 1. zahamowania rozwoju, 2. rozwoju, 3. korzystnie, 4. iglastych, 5. liściastych, 6. iglastych, 7. niekorzystnie, 8. skraca, 9. liściastych, 10. wydłuża, ponieważ zawierają duże ilości żywic, które 1. zahamowania rozwoju, 2. rozwoju, 3. korzystnie, 4. iglastych, 5. liściastych, 6. iglastych, 7. niekorzystnie, 8. skraca, 9. liściastych, 10. wydłuża wpływają na smak mięsa.
Wybierz odpowiednie słowa, tak aby poniższy tekst był prawidłowy. Wędzenie 1. zahamowania rozwoju, 2. rozwoju, 3. korzystnie, 4. iglastych, 5. liściastych, 6. iglastych, 7. niekorzystnie, 8. skraca, 9. liściastych, 10. wydłuża okres trwałości produktu, bo przyczynia się do 1. zahamowania rozwoju, 2. rozwoju, 3. korzystnie, 4. iglastych, 5. liściastych, 6. iglastych, 7. niekorzystnie, 8. skraca, 9. liściastych, 10. wydłuża mikroorganizmów, oraz nadaje mu charakterystyczny zapach i smak. Do wytwarzania dymu stosuje się drewno drzew 1. zahamowania rozwoju, 2. rozwoju, 3. korzystnie, 4. iglastych, 5. liściastych, 6. iglastych, 7. niekorzystnie, 8. skraca, 9. liściastych, 10. wydłuża. Nie stosuje się drewna drzew 1. zahamowania rozwoju, 2. rozwoju, 3. korzystnie, 4. iglastych, 5. liściastych, 6. iglastych, 7. niekorzystnie, 8. skraca, 9. liściastych, 10. wydłuża, ponieważ zawierają duże ilości żywic, które 1. zahamowania rozwoju, 2. rozwoju, 3. korzystnie, 4. iglastych, 5. liściastych, 6. iglastych, 7. niekorzystnie, 8. skraca, 9. liściastych, 10. wydłuża wpływają na smak mięsa.
4. Etapy sterylizacji
4. Etapy sterylizacjiDzCXiSU3c
R1ARVYQ9Bl6J22
Uporządkuj w poprawnej kolejności etapy sterylizacji przeprowadzanej w autoklawie. Elementy do uszeregowania: 1. Usunięcie powietrza., 2. Usunięcie pary., 3. Wzrost ciśnienia., 4. Sterylizacja właściwa.
Uporządkuj w poprawnej kolejności etapy sterylizacji przeprowadzanej w autoklawie. Elementy do uszeregowania: 1. Usunięcie powietrza., 2. Usunięcie pary., 3. Wzrost ciśnienia., 4. Sterylizacja właściwa.
Łączenie par. Oceń, czy poniższe zdania są prawdziwe, czy fałszywe.. Przed przystąpieniem do patroszenia rybę powinno się najpierw odskórować.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Przy odłuszczaniu używa się cięcia prostego.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Mit jaskini jest alegorią powstania świata.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Idee są bytami zmiennymi.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
Łączenie par. Oceń, czy poniższe zdania są prawdziwe, czy fałszywe.. Przed przystąpieniem do patroszenia rybę powinno się najpierw odskórować.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Przy odłuszczaniu używa się cięcia prostego.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Mit jaskini jest alegorią powstania świata.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Idee są bytami zmiennymi.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz