Mapa pojęć
Polecenie 1
Jakie znasz typy fermentacji? Jakie są ich główne produkty? Czy zachodzą one wyłącznie w warunkach beztlenowych? Zapoznaj się z mapą pojęć na temat rodzajów fermentacji spotykanych w życiu codziennym, a następnie przejdź do wykonania ćwiczeń sprawdzających.
- Nazwa kategorii: Fermentacja
- Nazwa kategorii: alkoholowa
- Nazwa kategorii: zachodzi przy obecności
- Nazwa kategorii: drożdży
- Nazwa kategorii: Saccaromyces cerevisiae
- Nazwa kategorii: Saccharomyces uvarum
- Nazwa kategorii: Kluyveromuces fragilis
- Nazwa kategorii: Mucoraceae (tzw. drożdże mukorowe) Koniec elementów należących do kategorii drożdży
- Nazwa kategorii: bakterii
- Nazwa kategorii: Zymomonas mobilis Koniec elementów należących do kategorii bakterii
- Nazwa kategorii: beztlenowa
- Nazwa kategorii: wieloetapowa
- Nazwa kategorii: substrat
- Nazwa kategorii: glukoza Koniec elementów należących do kategorii substrat
- Nazwa kategorii: produkty
- Nazwa kategorii: główne
- Nazwa kategorii: alkohol etylowy
- Nazwa kategorii: zastosowanie alkoholu etylowego
- Nazwa kategorii: przemysł spożywczy
- Nazwa kategorii: przemysł chemiczny
- Nazwa kategorii: przemysł farmaceutyczny Koniec elementów należących do kategorii alkohol etylowy
- Nazwa kategorii: tlenek węgla(IV) Koniec elementów należących do kategorii główne
- Nazwa kategorii: uboczne
- Nazwa kategorii: gliceryna
- Nazwa kategorii: kwas bursztynowy
- Nazwa kategorii: kwas octowy (etanowy)
- Nazwa kategorii: wyższe alkohole i estry Koniec elementów należących do kategorii uboczne
- Nazwa kategorii: octowa
- Nazwa kategorii: metody przemysłowe otrzymywania octu
- Nazwa kategorii: metoda powierzchniowa
- Nazwa kategorii: metoda ociekowa
- Nazwa kategorii: metoda wgłębna Koniec elementów należących do kategorii metody przemysłowe otrzymywania octu
- Nazwa kategorii: zachodzi przy obecności bakterii octowych z rodziny Acetobacteraceae (AAB)
- Nazwa kategorii: tlenowa (pseudofermentacja)
- Nazwa kategorii: dwuetapowa
- Nazwa kategorii: substraty
- Nazwa kategorii: alkohol etylowy
- Nazwa kategorii: tlen Koniec elementów należących do kategorii substraty
- Nazwa kategorii: produkty
- Nazwa kategorii: kwas octowy
- Nazwa kategorii: zastosowania kwasu octowego
- Nazwa kategorii: przemysł spożywczy
- Nazwa kategorii: przemysł farmaceutyczny
- Nazwa kategorii: przemysł włokienniczy Koniec elementów należących do kategorii zastosowania kwasu octowego
- Nazwa kategorii: woda Koniec elementów należących do kategorii produkty
- Nazwa kategorii: mlekowa
- Nazwa kategorii: beztlenowa
- Nazwa kategorii: etapy fermentacji mlekowej
- Nazwa kategorii: produkty uboczne
- Nazwa kategorii: tlenek węgla(IV)
- Nazwa kategorii: alkohol etylowy
- Nazwa kategorii: kwas octowy Koniec elementów należących do kategorii produkty uboczne
- Nazwa kategorii: I etap
- Nazwa kategorii: substraty
- Nazwa kategorii: laktoza
- Nazwa kategorii: woda Koniec elementów należących do kategorii substraty
- Nazwa kategorii: produkty
- Nazwa kategorii: glukoza
- Nazwa kategorii: galaktoza Koniec elementów należących do kategorii produkty
- Nazwa kategorii: II etap
- Nazwa kategorii: substrat
- Nazwa kategorii: glukoza Koniec elementów należących do kategorii substrat
- Nazwa kategorii: produkt
- Nazwa kategorii: kwas mlekowy
- Nazwa kategorii: które produkty zawdzięczają swój smak kwasowi mlekowemu?
- Nazwa kategorii: kefir
- Nazwa kategorii: zasiadłe mleko
- Nazwa kategorii: kiszone ogórki
- Nazwa kategorii: kapusta kiszona
- Nazwa kategorii: barszcz biały Koniec elementów należących do kategorii które produkty zawdzięczają swój smak kwasowi mlekowemu?
- Nazwa kategorii: zachodzi przy obecności bakterii mlekowych: Bacillus acidi lactici (LAB)
- Nazwa kategorii: homofermentatywne
- Nazwa kategorii: Enterococcus faecalis
- Nazwa kategorii: Enterococcus mundtii Koniec elementów należących do kategorii homofermentatywne
- Nazwa kategorii: heterofermentatywne
- Nazwa kategorii: Lactobacillus agilis
- Nazwa kategorii: Lactobacillus algidus Koniec elementów należących do kategorii heterofermentatywne
- Nazwa kategorii: fakultatywnie heterofermentatywne
- Nazwa kategorii: Lactobacillus antri
- Nazwa kategorii: Lactobacillus kefiri Koniec elementów należących do kategorii fakultatywnie heterofermentatywne
- Elementy należące do kategorii Fermentacja
- Elementy należące do kategorii alkoholowa
- Elementy należące do kategorii zachodzi przy obecności
- Elementy należące do kategorii drożdży
- Elementy należące do kategorii bakterii
- Elementy należące do kategorii substrat
- Elementy należące do kategorii produkty
- Elementy należące do kategorii główne
- Elementy należące do kategorii alkohol etylowy
- Elementy należące do kategorii uboczne
- Elementy należące do kategorii octowa
- Elementy należące do kategorii metody przemysłowe otrzymywania octu
- Elementy należące do kategorii substraty
- Elementy należące do kategorii produkty
- Elementy należące do kategorii kwas octowy
- Elementy należące do kategorii zastosowania kwasu octowego
- Elementy należące do kategorii mlekowa
- Elementy należące do kategorii etapy fermentacji mlekowej
- Elementy należące do kategorii produkty uboczne
- Elementy należące do kategorii I etap
- Elementy należące do kategorii substraty
- Elementy należące do kategorii produkty
- Elementy należące do kategorii II etap
- Elementy należące do kategorii substrat
- Elementy należące do kategorii produkt
- Elementy należące do kategorii kwas mlekowy
- Elementy należące do kategorii które produkty zawdzięczają swój smak kwasowi mlekowemu?
- Elementy należące do kategorii zachodzi przy obecności bakterii mlekowych: Bacillus acidi lactici (LAB)
- Elementy należące do kategorii homofermentatywne
- Elementy należące do kategorii heterofermentatywne
- Elementy należące do kategorii fakultatywnie heterofermentatywne
Źródło: GroMar Sp. z o.o., licencja: CC BY-SA 3.0.
Ćwiczenie 1
Ćwiczenie 2
Wiedząc, że fermentacja zachodzi zazwyczaj w warunkach beztlenowych, odpowiedz, czy nazwa „fermentacja octowa” jest poprawna.
Ćwiczenie 3
Przyporządkuj główne produkty do odpowiednich fermentacji. fermentacja alkoholowa Możliwe odpowiedzi: 1. alkohol etylowy, tlenek węgla(), 2. kwas octowy, woda, 3. kwas mlekowy fermentacja mlekowa Możliwe odpowiedzi: 1. alkohol etylowy, tlenek węgla(), 2. kwas octowy, woda, 3. kwas mlekowy fermentacja octowa Możliwe odpowiedzi: 1. alkohol etylowy, tlenek węgla(), 2. kwas octowy, woda, 3. kwas mlekowy
Przyporządkuj główne produkty do odpowiednich fermentacji.
kwas octowy, woda, alkohol etylowy, tlenek węgla(IV), kwas mlekowy
| fermentacja alkoholowa | |
| fermentacja mlekowa | |
| fermentacja octowa |