Uzupełnij zdania podanymi wyrazami w odpowiedniej formie gramatycznej: sferyfikacja, kuleczki, żelowa, sok. Jedną z metod wykorzystywaną w kuchni molekularnej jest np. Tu uzupełnij, przy pomocy której można uzyskać efektowną wizualnie przekąskę przypominającą kawior. Do jego wytworzenia można użyć: Tu uzupełnij z owoców lub warzyw, napar z herbaty, bulion mięsny, coca-cola lub inne roztwory smakowe. Sposób wytwarzania fantazyjnego ,,kawioru” polega na formowaniu Tu uzupełnij z płynnym wnętrzem, osłoniętych Tu uzupełnij powłoką.

Połącz pojęcia z ich wyjaśnieniami: sferyfikacja Możliwe odpowiedzi: 1. połączenie wiedzy i umiejętności z zakresu sztuki gotowania oraz nauk ścisłych, głównie fizyki i chemii., 2. technika gotowania w kuchni molekularnej z użyciem związków chemicznych., 3. metoda pozwalająca na uzyskanie przekąski przypominającej kawior., 4. proces suszenia sublimacyjnego zamrożonych substancji., 5. metoda wykorzystywana w kuchni molekularnej, każdy składnik potrawy należy przetworzyć osobno, a następnie do wybranych jej elementów zastosować na przykład wirówkę laboratoryjną. nuta po nucie Możliwe odpowiedzi: 1. połączenie wiedzy i umiejętności z zakresu sztuki gotowania oraz nauk ścisłych, głównie fizyki i chemii., 2. technika gotowania w kuchni molekularnej z użyciem związków chemicznych., 3. metoda pozwalająca na uzyskanie przekąski przypominającej kawior., 4. proces suszenia sublimacyjnego zamrożonych substancji., 5. metoda wykorzystywana w kuchni molekularnej, każdy składnik potrawy należy przetworzyć osobno, a następnie do wybranych jej elementów zastosować na przykład wirówkę laboratoryjną. dekonstrukcja Możliwe odpowiedzi: 1. połączenie wiedzy i umiejętności z zakresu sztuki gotowania oraz nauk ścisłych, głównie fizyki i chemii., 2. technika gotowania w kuchni molekularnej z użyciem związków chemicznych., 3. metoda pozwalająca na uzyskanie przekąski przypominającej kawior., 4. proces suszenia sublimacyjnego zamrożonych substancji., 5. metoda wykorzystywana w kuchni molekularnej, każdy składnik potrawy należy przetworzyć osobno, a następnie do wybranych jej elementów zastosować na przykład wirówkę laboratoryjną. liofilizacja Możliwe odpowiedzi: 1. połączenie wiedzy i umiejętności z zakresu sztuki gotowania oraz nauk ścisłych, głównie fizyki i chemii., 2. technika gotowania w kuchni molekularnej z użyciem związków chemicznych., 3. metoda pozwalająca na uzyskanie przekąski przypominającej kawior., 4. proces suszenia sublimacyjnego zamrożonych substancji., 5. metoda wykorzystywana w kuchni molekularnej, każdy składnik potrawy należy przetworzyć osobno, a następnie do wybranych jej elementów zastosować na przykład wirówkę laboratoryjną. kuchnia molekularna Możliwe odpowiedzi: 1. połączenie wiedzy i umiejętności z zakresu sztuki gotowania oraz nauk ścisłych, głównie fizyki i chemii., 2. technika gotowania w kuchni molekularnej z użyciem związków chemicznych., 3. metoda pozwalająca na uzyskanie przekąski przypominającej kawior., 4. proces suszenia sublimacyjnego zamrożonych substancji., 5. metoda wykorzystywana w kuchni molekularnej, każdy składnik potrawy należy przetworzyć osobno, a następnie do wybranych jej elementów zastosować na przykład wirówkę laboratoryjną.

W kuchni molekularnej stosuje się również pomiary pH przygotowywanych potraw. Określ, jakiemu odczynowi odpowiadają podane wartości pH: a) pH = 9 1. odczyn zasadowy, 2. odczyn obojętny, 3. odczyn kwasowy
b) pH = 4 1. odczyn zasadowy, 2. odczyn obojętny, 3. odczyn kwasowy
c) pH = 7 1. odczyn zasadowy, 2. odczyn obojętny, 3. odczyn kwasowy