Sacharozę nazywamy potocznie cukrem spożywczym. Tworzy ona bezbarwne kryształy, które łatwo rozpuszczają się w wodzie, nadając jej słodki smak. Należy do disacharydów, a pod względem budowy cząsteczki jest połączeniem dwóch cukrów prostych (fruktozy i glukozy). Połączeniem tym jest tzw. wiązanie $\mathit{\text{O}}$–glikozydowe. Ulega hydrolizie w środowisku kwasowym lub w obecności enzymów z klasy inwertaz. Przebieg procesu można badać na kilka sposobów. W tym materiale dowiesz się, jak to zrobić.