Czy znane jest Ci powiedzenie „podobne rozpuszcza się w podobnym”? Na pewno co najmniej raz zostało już przytoczone na lekcji chemii. Zgodnie z tą regułą nie powinien zdziwić Cię fakt, że woda nie miesza się chociażby z olejem. W związku z tym nie wszystkie ciecze mieszają się ze sobą, co wiąże się z ich specyficzną budową. Ale czy w życiu codziennym nie spotykamy się z mieszaninami wody i oleju? Pomyśl o margarynie, majonezie czy o mleczku do demakijażu. „Niemieszalność” dwóch cieczy to cecha, która pozwala na otrzymanie specyficznych przykładów koloidów, nazywanych emulsjami. Czy wiesz, jak określa się substancję stabilizującą emulsję? A może wiesz, czym są piany?