Zdjęcie przedstawia gliniane naczynie z pestkami dyni.
Budowa cząsteczek tłuszczów
Tłuszcze są podstawowym materiałem zapasowym u nasion oleistych.
Źródło: dostępny w internecie: pixabay.com, domena publiczna.
Tłuszcze pełnią wiele ważnych funkcji we wszystkich organizmach żywych. Cechują je również ciekawe właściwości fizyczne i chemiczne. Zastanówmy się np., dlaczego słabo rozpuszczają się w wodzie? Co wpływa na to, że rozróżniamy je jako ciekłe i stałe? Odpowiedzi na te pytania wynikają ze specyficznej budowy tłuszczów. W tym materiale poznasz budowę ich cząsteczek.
Twoje cele
Omówisz budowę tłuszczów stałych i ciekłych.
Narysujesz tłuszcze za pomocą wzorów uproszczonych, półstrukturalnych oraz kreskowych.
Wskażesz charakterystyczne wiązanie estrowe, występujące w tłuszczach stałych i ciekłych.