Aminokwasy są krystalicznymi ciałami stałymi o zaskakująco wysokich temperaturach topnienia. Ich rozpuszczalność w rozpuszczalnikach niepolarnych jest bardzo słaba, ale za to bardzo dobra w rozpuszczalnikach polarnych, takich jak woda. Zależy jednak w dużym stopniu od pH roztworu, osiągając największą wartość zarówno w roztworach o odczynie kwasowym, jak i zasadowym. Czy wiesz, z czym związana jest ta właściwość? Jeśli przyjrzysz się ich ogólnej strukturze, to spostrzeżesz, że ma ona zarówno podstawową grupę aminową, jak i kwasową grupę karboksylową. Grupy te determinują amfoteryczny charakter aminokwasów.
Przeanalizujesz właściwości amfoteryczne aminokwasów.
Zapiszesz rówania reakcji aminokwasów z kwasami i zasadami.
Wykonasz doświadczenie, którego wynik potwierdzi amfoteryczny charakter aminokwasów.