Peptydy to makrocząsteczki, zbudowane z reszt aminokwasowych, które są z kolei połączone wiązaniem peptydowym. W organizmach pełnią funkcje fizjologiczne i biochemiczne, m.in. jako ważne elementy metabolizmu komórkowego, peptydowe hormony, a także jako antybiotyki, toksyny i alkaloidy. Czy można przeprowadzić proces, który w efekcie spowoduje rozerwanie się łańcucha i jego rozpad na aminokwasy? Na czym to polega?
Twoje cele
Opiszesz budowę białek (polipeptydów) jako polimerów kondensacyjnych aminokwasów.
Wskażesz produkty hydrolizy peptydu o znanym składzie.
Wyjaśnisz, jak przebiega hydroliza polipeptydów w środowisku kwasowym i zasadowym.
Zaplanujesz doświadczenia chemiczne z udziałem białek i peptydów (np. hydrolizy).