Zadania zawodowe

Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie pracownik pomocniczy gastronomii powinien być przygotowany do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji:

HGT.04. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne:

wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne,
realizowanie prac związanych z przechowywaniem żywności,
wykonywanie prac pomocniczych w pomieszczeniach produkcyjnych obiektu gastronomicznego,
wykonywanie czynności pomocniczych związanych z ekspedycją dań i napojów bezalkoholowych,
wykonywanie prac pomocniczych w części handlowo‑usługowej obiektu gastronomicznego.

R1PIgY949RgQW1

Fotografia przedstawia pracownicę pomocniczą gastronomii, kobietę o blond włosach, noszącą okulary. Osoba na zdjęciu jest ubrana w białą koszulę i czarny fartuch. — Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Pracownik pomocniczy gastronomii*, licencja: CC BY-SA 3.0.

„W swojej pracy przygotowuję różnego rodzaju półprodukty do wykonania potraw, ciast, napojów i deserów. Przygotowuję warzywa, owoce, mięso, ryby do dalszej obróbki”.

Dagmara, pracownik pomocniczy gastronomii

Ciekawostka

Pracownik pomocniczy gastronomii wykonuje prace pomocnicze związane z ekspedycją potraw i napojów, wspomaga innych pracowników zakładu gastronomicznego przy wykonywaniu rozmaitych zadań.

R12qtsl5rVLBV

Fotografia przedstawia pracowników gastronomii w kuchni w białych fartuchach i czapkach, na pierwszym planie pracownik lepiący pierożki, za nią cztery inne osoby pracujące w kuchni. — Źródło: 12019, *Lepienie pierożków w kuchni*, dostępny w internecie: www.pixabay.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Przykładowe zadania zawodowe

Wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne

R1T6I9mBcPfY7

Fotografia przedstawia zlew kuchenny wypełniony pianą. — Wykonywanie czynności porządkowych – zmywanie naczyń
Źródło: peapod labs, *Zmywanie naczyń*, dostępny w internecie: www.flickr.com, licencja: CC BY 2.0.

R4DsdGRlXUeuI

Fotografia przedstawia mężczyznę porządkującego salę – ustawiającego krzesła. — Porządkowanie sali
Źródło: olly, *Mężczyzna porządkujący krzesła*, dostępny w internecie: stock.adobe.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Galeria przedstawia przykładowe zdjęcia ukazujące wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne.

Zdjęcie pierwsze przedstawia pracownika pomocniczego gastronomii w trakcie zmywania talerza.

Zdjęcie drugie przedstawia mężczyznę porządkującego salę – ustawiającego krzesła.

Realizowanie prac związanych z przechowywaniem żywności

1,1,1

R10K3kbjYg9v5

Fotografia przedstawia zamrażarkę do przechowywania żywności. — Zamrażarka do przechowywania żywności
Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Zamrażarka*, licencja: CC BY-SA 3.0.

R10SUCsrPGCaJ

Fotografia przedstawia tace do przenoszenia żywności. — Tace do przenoszenia żywności
Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Stalowe tace*, licencja: CC BY-SA 3.0.

RCFIFlKNWRAhG

Fotografia przedstawia mikrofalówkę w kuchni obiektu gastronomicznego. — Mikrofalówka
Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Kuchenka mikrofalowa*, licencja: CC BY-SA 3.0.

Galeria przedstawia przykładowe zdjęcia ukazujące realizowanie prac związanych z przechowywaniem żywności.

Zdjęcie pierwsze przedstawia dwie stojące obok siebie zamrażarki do przechowywania żywności.

Zdjęcie drugie srebrne, płaskie tace do przenoszenia żywności położone na blacie roboczym.

Zdjęcie trzecie przedstawia dużą mikrofalówkę w kuchni obiektu gastronomicznego.

Wykonywanie prac pomocniczych w pomieszczeniach produkcyjnych obiektu gastronomicznego

1,1

R1QBgiX3XgVyQ

Fotografia przedstawia obraną i pokrojoną w plastry cebulę. — Krojenie warzyw
Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Krojenie warzyw*, licencja: CC BY-SA 3.0.

RzCjYHWC1tEjR

Fotografia przedstawia sprzątanie blatu roboczego – pracownica w białej koszuli i czarnym fartuchu sprząta blat — Sprzątanie blatów roboczych
Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Sprzątanie blatu roboczego*, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Galeria przedstawia przykładowe zdjęcia ukazujące wykonywanie prac pomocniczych w pomieszczeniach produkcyjnych obiektu gastronomicznego.

Zdjęcie pierwsze przedstawia krojenie warzyw – na blacie obrana i pokrojona w plastry cebula.

Zdjęcie drugie przedstawia sprzątanie blatu roboczego – pracownica w białej koszuli i czarnym fartuchu sprząta blat.

Prezentacja

R50C4FoNyje3c

Fotografia przedstawia szykowanie dań do wydania – na zdjęciu talerze ułożone w cztery stosy, na szczycie każdego z nich nałożone danie – stek ze szparagami i miętą. — Źródło: Rene Asmussen, *Szykowanie dań do wydania*, dostępny w internecie: www.pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Wykonywanie czynności pomocniczych związanych z ekspedycją dań i napojów bezalkoholowych

KROK 1

R2b0DMXYW6dvX

Fotografia przedstawia krojenie warzyw – na blacie obrana i pokrojona w plastry cebula. — Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Krojenie cebuli*, licencja: CC BY-SA 3.0.

Przygotowanie produktów

KROK 2

R1K80alEQq7mJ

Fotografia przedstawia mężczyznę w białym fartuchu z granatowymi mankietami i czapce, komponującego na talerzu sałatkę z pomidorów, jajek i sałaty. — Źródło: Freepik, *Przyrządzanie dania*, dostępny w internecie: www.freepik.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Przyrządzenie dania

KROK 3

R51aHsmETVxwo

Fotografia przedstawia zbliżenie na prezentowane na trzymanym w ręku talerzu danie – stek, pesto, cukinia, pomidory. — Źródło: Freepik, *Wydawanie dań*, dostępny w internecie: www.freepik.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Wydawanie dania

KROK 4

R1M7ErPyVd8Hp

Fotografia przedstawia pracownika pomocniczego gastronomii w trakcie zmywania naczyń. — Źródło: Kampus Production, *Pracownik zmywający naczynia*, dostępny w internecie: www.pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Sprzątanie

Podsumowanie

W prezentacji ukazane zostało typowe zadanie zawodowe. Zastanów się, na co warto zwrócić uwagę, wykonując poszczególne czynności, aby cały proces przebiegł bezpiecznie i sprawnie.

Prezentacja przedstawia przykładowe zdjęcia ukazujące wykonywanie czynności pomocniczych związanych z ekspedycją dań i napojów bezalkoholowych.

Krok pierwszy – przygotowywanie produktów. Fotografia przedstawia krojenie warzyw – na blacie obrana i pokrojona w plastry cebula.

Krok drugi – przyrządzanie dania. Fotografia przedstawia mężczyznę w białym fartuchu z granatowymi mankietami i czapce, komponującego na talerzu sałatkę z pomidorów, jajek i sałaty.

Krok trzeci – wydawanie dania. Fotografia przedstawia zbliżenie na prezentowane na trzymanym w ręku talerzu danie – stek, pesto, cukinia, pomidory.

Krok czwarty – sprzątanie. Fotografia przedstawia pracownika pomocniczego gastronomii w trakcie zmywania naczyń.

Wykonywanie prac pomocniczych w części handlowo‑usługowej obiektu gastronomicznego

1,1

R1V5XVT9mNLtP

Fotografia przedstawia pakowanie dania w plastikowym pojemniku do torby do przewożenia żywności. — Pakowanie dań
Źródło: freepik, *Pakowanie dań*, dostępny w internecie: www.freepik.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

RxR8502Pc2KlN

Fotografia przedstawia stół z zastawą stołową na niebieskim obrusie. — Nakrywanie do stołu
Źródło: PublicDomainPictures, *Nakrywanie do stołu*, dostępny w internecie: www.pixabay.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Galeria przedstawia przykładowe zdjęcia ukazujące wykonywanie prac pomocniczych w pomieszczeniach produkcyjnych obiektu gastronomicznego.

Zdjęcie pierwsze przedstawia pakowanie dania w plastikowym pojemniku do torby do przewożenia żywności.

Zdjęcie drugie przedstawia stół z zastawą stołową na niebieskim obrusie.

Gra edukacyjna

Po zapoznaniu się z rozdziałem „Zadania zawodowe” zapraszamy do gry, która pozwoli Ci na utrwalenie swojej wiedzy dotyczącej zawodu pracownik pomocniczy gastronomii.

RwkPPSsktzOlQ

Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Gra edukacyjna*, licencja: CC BY-SA 3.0.

Ćwiczenia

R1YkuS7tRWnym2

Ćwiczenie 1

RddIBAhUxOeSG2

Ćwiczenie 2

Kwalifikacje w zawodzie

Warunki pracy