Zadania zawodowe
Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinien być przygotowany do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji:
SPC.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń:
pobierania surowców, materiałów i dodatków do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń,
wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych z zastosowaniem maszyn i urządzeń,
użytkowania maszyn i urządzeń wykorzystywanych w procesach przemysłu spożywczego,
magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego.
SPC.06. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich:
planowania procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich,
użytkowania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich,
wytwarzania wyrobów mleczarskich,
oceniania jakości gotowego wyrobu mleczarskiego na podstawie przeprowadzonych badań laboratoryjnych i dokumentacji monitorującej parametry technologiczne.
„Na co dzień zajmuję się odbiorem mleka, przygotowaniem surowców, materiałów i dodatków do produkcji przetworów mleczarskich”.
Agnieszka, technik przetwórstwa mleczarskiego
Przez całe wieki mleko i podstawowe wyroby z mleka były wytwarzane w gospodarstwach wiejskich i zużywane głównie dla potrzeb własnych tych gospodarstw.
Przykładowe zadania zawodowe
Pobieranie surowców, materiałów i dodatków do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych: kocioł warzelny/pasteryzator oraz kocioł serowarski
Wstępne dogrzewanie gęstwy serowarskiej w stalowym garnku gastronomicznym
Przygotowanie zalewy z olejem i przyprawami do miksu sałatkowego
Galeria przedstawia przykładowe zadania zawodowe.
Zdjęcie pierwsze przedstawia maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych: kocioł warzelny/pasteryzator oraz kocioł serowarski.
Zdjęcie drugie przedstawia wstępne dogrzewanie gęstwy serowarskiej w stalowym garnku gastronomicznym. Widoczna jest kobieta w fartuszku, która miesza chochlą gęstwę serwatorską w dużym garnku znajdującym się na palniku kuchenki.
Zdjęcie trzecie przedstawia przygotowanie zalewy z olejem i przyprawami do miksu sałatkowego. Kobieta w fartuszku nalewa olej do plastikowego pojemnika z miarką. Na blacie rozstawione są słoiki z przetworami.
Wytwarzanie półproduktów i wyrobów gotowych z zastosowaniem maszyn i urządzeń
Przygotowanie zestawu przypraw, np.: papryka, bazylia, pomidory, płatki chili, czarnuszka lub czosnek niedźwiedzi
Nacieranie uformowanych serów zestawem przypraw
Wypełnianie form serowarskich odsączonym skrzepem pobranym z kotła serowarskiego
Galeria przedstawia przykładowe zadania zawodowe.
Zdjęcie pierwsze przedstawia przygotowanie zestawu przypraw, np.: papryka, bazylia, pomidory, płatki chili, czarnuszka lub czosnek niedźwiedzi. Kobieta w fartuszku przesypuje przyprawę z plastikowego pojemnika do metalowej miski.
Zdjęcie drugie przedstawia nacieranie uformowanych serów zestawem przypraw. Pokazane jest nacieranie kawałka sera przyprawami znajdującymi się w metalowej misce.
Zdjęcie trzecie przedstawia wypełnianie form serowarskich odsączonym skrzepem pobranym z kotła serowarskiego. Pokazana jest kobieta, która sięga ręką do metalowego kotła. Obok niej na wózku znajduje się taca z pojemnikami wypełnionymi skrzepem serwatorskim.
Magazynowanie wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego
Zagęszczanie skrzepu w formach twarożkarskich poprzez częściowe usunięcie nadmiaru serwatki (pod wpływem własnego ciężaru)
Dojrzewanie sera pokrytego woskiem/parafiną spożywczą lub inną powłoką w pomieszczeniu z odpowiednim mikroklimatem
Galeria przedstawia przykładowe zadania zawodowe.
Zdjęcie pierwsze przedstawia zagęszczanie skrzepu w formach twarożkarskich poprzez częściowe usunięcie nadmiaru serwatki (pod wpływem własnego ciężaru). Pokazane są plastikowe pojemniki, w których znajduje się biały skrzep.
Zdjęcie drugie przedstawia dojrzewanie sera pokrytego woskiem/parafiną spożywczą lub inną powłoką w pomieszczeniu z odpowiednim mikroklimatem. Pokazane są cztery dojrzewające sery o okrągłym kształcie leżące na drewnianej desce.
Prezentacja
Przykład przygotowania produktów mleczarskich do dystrybucji
KROK 1
Przygotowanie mieszanek ziołowych do nacierania uformowanych serów
KROK 2
Oprószanie uformowanych serów dowolnymi mieszankami ziołowymi
KROK 3
Krojenie sera w kostkę do przygotowania miksu sałatkowego
KROK 4
Napełnianie opakowań jednostkowych/słoików pokrojonym w kostkę serem
KROK 5
Gotowe do ekspedycji opakowania jednostkowe miksu sałatkowego w oleju z różnymi przyprawami
W prezentacji pokazane są przykładowe zadania zawodowe technika przetwórstwa mleczarskiego.
Zdjęcie pierwsze przedstawia dwa słoiki wypełnione kawałkami sera, zalewą i przyprawami.
Krok pierwszy - przygotowanie mieszanek ziołowych do nacierania uformowanych serów. Pokazane są ustawione na blacie plastikowe, zamykane pojemniki z przyprawami. Obok stoi taca, na której są sery natarte przyprawami.
Krok drugi - Oprószanie uformowanych serów dowolnymi mieszankami ziołowymi. Przedstawiona jest metalowa taca, na której leżą natarte przyprawami sery.
Krok trzeci - Krojenie sera w kostkę do przygotowania miksu sałatkowego. Pokazana jest kobieta, która kroi ser na drewnianej desce. Obok, na blacie stoją słoiki puste oraz pełne słoiki.
Krok czwarty - Napełnianie opakowań jednostkowych/słoików pokrojonym w kostkę serem. Pokazane są słoiki na blacie. Część z nich jest zapełniona miksem sałatkowym i zakręcona nakrętkami. Pozostałe są wypełnione kawałkami sera.
Krok piąty - Gotowe do ekspedycji opakowania jednostkowe miksu sałatkowego w oleju z różnymi przyprawami. Pokazane są słoiki wypełnione serem, kawałkami warzyw, przyprawami i zalewą, ustawione na ceramicznej tacy.
Użytkowanie maszyn i urządzeń wykorzystywanych w procesach przemysłu spożywczego
Masielnica
Prasowanie sera – formy wypełnione skrzepem poddaje się ściskaniu przy pomocy prasy
W galerii pokazane są zdjęcia związane z zawodem technika przetwórstwa mleczarskiego.
Zdjęcie pierwsze przedstawia masielnicę. Maszyna ma cztery nogi, zamknięcie i pokrywę z uchwytami i otworem wypełnionym szybką.
Zdjęcie drugie przedstawia pozyskiwanie skrzepu z kotła serowarskiego przy pomocy nabierki do skrzepu. Pokazany jest kocioł serowarski wypełniony skrzepem. Widoczna jest dłoń osoby, która wyciąga skrzep za pomocą nabierki.
Zdjęcie trzecie przedstawia prasowanie sera – formy wypełnione skrzepem poddaje się ściskaniu przy pomocy prasy. Pokazane są metalowe stoły, na których znajdują się plastikowe pojemniki wypełnione skrzepem.
Gra edukacyjna
Po zapoznaniu się z rozdziałem „Zadania zawodowe” zapraszamy do gry, która pozwoli Ci na utrwalenie swojej wiedzy dotyczącej zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego.