Zastosowanie cukrów
Funkcje cukrów w organizmie człowieka
Często mówi się, że życie nie mogłoby istnieć bez aminokwasów i DNA, a czy mogłoby się obejść bez naszych węglowodanów? Przyjrzyj się poniższym grafikom i sprawdź, jakie funkcje pełnią sacharydy w organizmie człowieka. Następnie rozwiąż ćwiczenia pod nimi zawarte.
Jakie funkcje pełnią węglowodany w organizmie człowieka? Przeanalizuj grafikę interaktywną, a następnie wykonaj ćwiczenia.
Jakie są funkcje poszczególnych cukrów? Zapoznaj się z fiszkami, a następnie przystąp do wykonania ćwiczeń.
Odpowiedz na pytania.
1. Jak nazywa się główny budulec ściany komórkowej?
2. Jak nazywa się składnik odżywczy dla mózgu?
3. Jak nazywa się forma zapasowa glukozy w wątrobie zwierząt?
4. Jak nazywa się forma transportowa cukru i rośliny?
5. Co buduje kwas rybonukleinowy?
Zastosowanie monosacharydów
Syrop glukozowy (glukoza cukiernicza) to oczyszczone i zagęszczone wodne roztwory produktów hydrolizy skrobi. Składa się z glukozy (94‑98%), maltozy (1‑3%), maltodekstryny (0,3‑0,5%), polisacharydów (do 2%) i wody. Syrop glukozowy znajduje zastosowanie w przemyśle cukiernicznym, chłodniczym, piekarniczym, owocowo‑warzywnym, spirytusowym oraz farmaceutycznym.
Syrop glukozowo‑fruktozowy (HFCS) – to oczyszczone i zagęszczone wodne roztwory cukrów prostych w różnych proporcjach, uzyskiwane w wyniku hydrolizy enzymatycznej lub kwasowej skrobi. Wyróżnia się kilka rodzajów syropów:
HFCS‑42 – zawiera do 42% fruktozy; wykorzystywany do produkcji napojów, żywności przetworzonej, płatków zbożowych i wypieków, najpopularniejsza substancja słodząca w Europie.
HFCS‑55 – zawiera od 42 do 55% fruktozy; wykorzystywany do produkcji napojów bezalkoholowych, najpopularniejsza substancja słodząca w USA i Kanadzie.
HFCS‑65 – wykorzystywany w automatach Coca‑Cola Freestyle.
HFCS‑90 – zawiera do 90% fruktozy.
Suplement diety dla sportowców – ryboza rozpoczyna procesy metaboliczne, mające na celu syntezę ATP. Sportowcy przyjmują ją podczas wyczerpujących treningów jako wsparcie dla rozwoju mięśni i skrócenie czasu regeneracji zasobów energii.
Mannoza z kolei to suplement w leczeniu dróg moczowych – stosowany przy zakażeniach i infekcjach pęcherza. Mannozę wykorzystuje się zarówno w przypadku ostrych stanów zapalnych, jak i tych drobnych. Przyjmowana regularnie pozwala na utrzymanie pęcherza w czystości i niedopuszczenie do namnażania się bakterii.
Zastosowanie disacharydów
Sacharoza
Głównym składnikiem cukru trzcinowego, pochodzącego z łodyg trzciny cukrowej, jest właśnie sacharoza. Cukier trzcinowy należy do cukrów nierafinowanych, a więc nieoczyszczonych, dzięki czemu posiada w swoim składzie składniki mineralne (żelazo, potas, magnez i wapń).
Laktoza
Laktoza jest składnikiem mieszanin dymotwórczych. Świece dymne stosuje się najczęściej w wojsku, ratownictwie oraz w fotografii. Stosuje się laktozę również jako substancję pomocniczą w tabletkach, ponieważ jest stabilna i nietoksyczna, nie wchodzi w interakcje z innymi składnikami leku oraz pozytywnie wpływa na poprawę smaku. Jest stosowana także jako substancja neutralna, dodawana podczas przygotowywania rozcieńczonych proszków (rozcierek), które zawierają substancje silnie działające lub higroskopijne w recepturze aptecznej.
Maltoza
Maltoza jest środkiem słodzącym, ale wchodzi również w skład mieszaniny związków chemicznych, umożliwiających hodowlę bakterii lub grzybów pożywek.
Zastosowanie polisacharydów
Celuloza
Celuloza wykorzystywana jest do produkcji papieru – spilśniona na sicie masa włóknista wykonana z celulozy. W postaci celulozy mikrokrystalicznej (symbol E460) używana jest jako dodatek w suplementach diety. Odpowiada za zapobieganie zbrylaniu się sypkich preparatów lub zagęszczanie i żelowanie płynnych substancji. Kompresy wykonane z celulozy stosowane są do dezynfekcji skóry przed iniekcją podczas zabiegów ambulatoryjnych, a także do opatrywania skaleczeń i ran. Także nici chirurgiczne są wykonane z celulozy.
Skrobia
Skrobię możemy znaleźć w mączce sago, którą przeznacza się w żywieniu dzieci.
Przeniesiesz się teraz wirtualnie do galerii handlowej, w której odwiedzisz kilka miejsc. Rozglądaj się uważnie, tak aby znaleźć jak najwięcej produktów zawierających w swoim składzie cukry. Powodzenia!
Przeniesiesz się teraz do galerii handlowej, w której odwiedzisz kilka miejsc. Spróbuj znaleźć jak najwięcej produktów zawierających w swoim składzie cukry. Powodzenia!
Jakie cukry wchodzą w skład popularnego napoju, który znajduje się na poniższym zdjęciu?
