To rodzaj drinka powitalnego, który pełni nie tylko funkcję towarzyską, ale jest również serwowany przed posiłkiem w celu pobudzenia apetytu, gdyż wpływa na produkcję kwasów żołądkowych. Termin używany również na określenie krótkiego przyjęcia na stojąco, bez bufetu lub jedynie z drobnymi przekąskami.

R1WUmH0bR4vhX

Na zdjęciu widać tacę, na której znajdują się: cztery butelki różnego rodzaju alkoholu, miseczka z pieczywem, miseczka z zielonymi oliwkami, miseczka z pomidorkami koktajlowymi, miseczka z pistacjami, trzy kieliszki na mocne alkohole i szklanka.

Sekwencje filmowe – Przyjęcia na stojąco (bez bufetów)D17knBWYkSekwencje filmowe – Przyjęcia na stojąco (bez bufetów)

To impreza taneczna, która może mieć charakter uroczysty lub okazjonalny (np. bal przebierańców, kinderbal).

Sekwencje filmowe – Usługi uzupełniająceD17knBWYkSekwencje filmowe – Usługi uzupełniające

Jest to rodzaj przyjęcia, podczas którego każda osoba ma ściśle wyznaczone miejsce przy stole, a jeżeli wymaga tego okoliczność, warto zadbać o miejsce dla honorowego gościa. Zaproszeni cieszą się pełną obsługą kelnerską. Stoły zaaranżowane są w kształcie litery T, U, E itp. oraz udekorowane niską dekoracją.

Sekwencje filmowe – Przyjęcia zasiadaneD17knBWYkSekwencje filmowe – Przyjęcia zasiadane

Rodzaj uroczystego śniadania w formie bufetu zasiadanego, który rozpoczyna się zwykle w godzinach między 11:00 a 14:00 i nie powinien trwać dłużej niż 2 godziny. Posiłek złożony jest z różnych dań do wyboru, zarówno o charakterze śniadaniowym jak i luchowym.

Sekwencje filmowe – Przyjęcia zasiadaneD17knBWYkSekwencje filmowe – Przyjęcia zasiadane

Inaczej bufet mieszany, łączący w sobie elementy bankietu angielskiego i zasiadanego, czyli goście mają do dyspozycji pełną obsługę kelnerską, przy jednoczesnej swobodzie poruszania się czy zmiany miejsc. Zorganizowanie przyjęcia w stylu bufetu amerykańskiego niesie za sobą konieczność dysponowania dużą przestrzenią, w której możliwe będzie wydzielenie strefy ze stołami i bufetami, ale też miejsc, w których goście zjedzą na stojąco i będą mogli swobodnie się przemieszczać.

Sekwencje filmowe – Przyjęcia mieszaneD17knBWYkSekwencje filmowe – Przyjęcia mieszane

Filiżanka z dwoma uszkami, służąca do serwowania zup czystych (np. barszczu czy bulionu).

R1NFZwThaiteW

Grafika przedstawia przykładową bulionówkę, czyli miseczkę z uszami po obu stronach, która stoi na spodku.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

Usługi gastronomiczne świadczone poza zakładem, polegające na przygotowaniu i dostarczeniu gotowych potraw do miejsca zamówienia. Rozróżniamy różne rodzaje cateringu, np. catering socjalny (w stołówkach szkolnych, szpitalach), czy catering komercyjny (np. piknik, bankiet w innym miejscu niż lokal gastronomiczny).

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

Sekwencje filmowe – Usługi cateringoweD17knBWYkSekwencje filmowe – Usługi cateringowe

To niezwykle ważny element różnego rodzaju przyjęć i spotkań towarzyskich czy dyplomatycznych. Dekoracja stołu powinna być dobrana do rodzaju wydarzenia oraz do typu stołu. Aby udekorować stół, warto skorzystać z sezonowych, świeżych kwiatów, ale również świec, np. w szklanych osłonkach, serwetek czy obrusów.

E‑book Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

To rodzaj napoju alkoholowego, podawany na koniec posiłku, którego zadaniem jest również ułatwienie trawienia (np. brandy, likier Amaro, likier Jagermeister).

R1K9Qk9M8C82V

Zdjęcie przedstawia siedem butelek mocnego alkoholu jakim jest np. brandy, likier Amaro, likier Jagermeister.

Sekwencje filmowe – Przyjęcia na stojąco (bez bufetów)D17knBWYkSekwencje filmowe – Przyjęcia na stojąco (bez bufetów)

Przyjęcie, spotkanie towarzyskie odbywające się na stojąco w ogrodzie domu, hotelu, rezydencji. W trakcie garden party można serwować potrawy z grilla, w formie niewielkich porcji, łatwych do konsumpcji. Garden party odbywa się zwykle w godzinach popołudniowych.

Sekwencje filmowe – Przyjęcia na stojąco (bez bufetów)D17knBWYkSekwencje filmowe – Przyjęcia na stojąco (bez bufetów)

Sekwencje filmowe – Usługi cateringoweD17knBWYkSekwencje filmowe – Usługi cateringowe

Wysoka podstawa służąca do postawienia wazy, tacy lub świecznika. We współczesnej gastronomii pojęciem tym określa się naczynia‑patery, które składają się z dwóch lub trzech talerzy połączonych metalowym elementem. Talerze mogą być metalowe, szklane lub ceramiczne. Gerydony często nazywa się etażerkami. Sprawdzają się idealnie do serwowania przekąsek, ciast, owoców.

R1dakpOzhOdsc

Grafika przedstawia naczynie‑paterę, która składa się z trzech porcelanowych talerzy, połączonych metalowym pionowym elementem, zakończonym u góry kółkiem.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

To rodzaj lokalu gastronomicznego, w którym można coś zjeść, napić się czegoś, ale także dokonać zakupu, zwykle znajdujący się w obrębie jednostki wojskowej lub zakładu pracy. Terminem tym określa się również miejsce, w którym produkuje się wino i można je tam degustować.

Sekwencje filmowe – Przyjęcia bufetowe na stojącoD17knBWYkSekwencje filmowe – Przyjęcia bufetowe na stojąco

Rodzaj spotkania dedykowany omówieniu określonych zagadnień w formie wystąpień, prezentacji, referatów, szkoleń. W trakcie spotkań konferencyjnych uczestnicy mogą spotkać się, wymienić poglądy czy przemyślenia na interesujący ich temat.

Sekwencje filmowe – Szkolenia i konferencjeD17knBWYkSekwencje filmowe – Szkolenia i konferencje

Inaczej bieżniki. Dekoracyjne serwety kładzione pośrodku stołu.

RIxcmnmmqf60a

Zdjęcie przedstawia przykładowy biały bieżnik, z dekoracją w postaci różnej wielkości złotych kropek wzdłuż jego dłużych krawędzi.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

To zestaw dań serwowanych w trakcie posiłku lub spis potraw oferowanych przez lokal gastronomiczny. Menu może mieć formę drukowaną i wówczas jest podawane klientowi, ale również może zostać umieszczone na tablicy (np. kredowej) lub wyświetlone w wersji elektronicznej (np. na ekranie).

RPj5IblT4LN0o

Grafika przedstawia czarny prostokąt ustawiony pionowo. W górnej części prostokąta znajduje się napis menu.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

Inaczej podkłady pod obrus, czasem nazywane flandami. To podkłady z miękkiej tkaniny, kładzione bezpośrednio na stół, pod obrusy stołowe. Ich zadaniem jest zabezpieczenie blatu, zablokowanie przesuwania się obrusa stołowego, wchłanianie ewentualnie wylanych płynów i tłumienie dźwięków. Można je mocować do stołu za pomocą gumy antypoślizgowej, którą są pokryte od wewnątrz, z użyciem gumki wokół blatu lub za pomocą sznureczków do nóg stołu.

Rtaxq3JuJeny9

Zdjęcie przedstawia przykładowy podkład z miękkiej tkaniny położony bezpośrednio na drewnianym stole, a na nim fioletowy obrus. Rogi obrusa i podkładu są uniesione odsłaniając kawałek drewnianego blatu stołu.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

Inaczej serweta na stół. Napperony to duże serwety. Okrągłe są używane do stołów okrągłych, zaś kwadratowe - do stołów kwadratowych czy prostokątnych. Jest to element dekoracyjny stołu, ale ponadto jest wykorzystywany do osłonienia obrusu przed zabrudzeniem.

RSUznpBXblvYJ

Na grafice widać stół przykryty dużym białym obrusem, a na nim czerwoną kwadratową serwetę położoną pod kątem.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

To forma rekreacji, wypoczynku, która odbywa się na świeżym powietrzu, w trakcie którego spożywa się przygotowane wcześniej produkty czy posiłki przyniesione w koszach piknikowych.

Sekwencje filmowe – Usługi cateringoweD17knBWYkSekwencje filmowe – Usługi cateringowe

Rodzaj posiłku serwowanego w godzinach popołudniowych, pomiędzy obiadem a kolacją. Podczas podwieczorku podawane mogą być np. lody, owoce, ciasta, soki czy ciepłe napoje.

Sekwencje filmowe – Usługi uzupełniająceD17knBWYkSekwencje filmowe – Usługi uzupełniające

Reguła pierwszeństwa, starszeństwa, uszeregowanie osób według ich ważności z uwagi na piastowane funkcje lub stanowiska. Jest to również porządek w jakim goście są witani, w jakiej kolejności zajmują miejsca, np. przy stołach, oraz ewentualnie w jakiej kolejności przemawiają.

RRQ7FqKbKTKXe

Grafika przedstawia cztery elegancko ubrane osoby, które podają sobie ręce na powitanie.

Film edukacyjny – Elementy protokołu dyplomatycznego podczas obsługi gościDyK6OPCBFilm edukacyjny – Elementy protokołu dyplomatycznego podczas obsługi gości

To rodzaj przerwy, zwykle w trakcie spotkań businessowych lub konferencyjnych, w trakcie której są serwowane kawa, herbata, soki i woda oraz różne przekąski (ciasteczka, niewielkie kanapki, słone przekąski, ciasta).

Sekwencje filmowe – Szkolenia i konferencjeD17knBWYkSekwencje filmowe – Szkolenia i konferencje

Rodzaj uroczystego spotkania z serwisem gastronomicznym. Przyjęcie cechuje m.in. wystawna zastawa stołowa, bogate menu z kolejno serwowanymi daniami i napojami dobranymi do potraw, uroczyste stroje. Przyjęcia mogą odbywać się na siedząco lub na stojąco.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

Film edukacyjny – Elementy protokołu dyplomatycznego podczas obsługi gościDyK6OPCBFilm edukacyjny – Elementy protokołu dyplomatycznego podczas obsługi gości

To rodzaj bankietu stojącego, który odbywa się wieczorem. Na rozstawionych stołach serwowane są dania zimne oraz gorące, a także desery, które można skonsumować używając tylko widelca. Obok ustawia się stoły bufetowe z napojami bezalkoholowymi zimnymi i gorącymi, a często również z napojami alkoholowymi.

R1TNomejPsUfA

Grafika przedstawia propozycję ustawienia stołów na przyjęciu koktajlowym na stojąco, widzianą z lotu ptaka. W prawym dolnym rogu sali znajduje się dziewięć okrągłych stołów koktajlowych. Przy górnej ścianie umieszczony jest bufet z przystawkami, daniami i dodatkami oraz zastawą stołową. W lewym dolnym rogu sali rozmieszczony jest bufet z napojami i szkło do napojów.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

Sekwencje filmowe – Przyjęcia bufetowe na stojącoD17knBWYkSekwencje filmowe – Przyjęcia bufetowe na stojąco

Eleganckie przyjęcie, które odbywa się w godzinach popołudniowo‑wieczornych i trwa około 2‑3 godzin. Można je zaaranżować na dwa sposoby. Albo zaoferować jedynie drobne przekąski, desery czy owoce, albo ustawić stoły bufetowe i bar z napojami. W obydwu przypadkach warto zadbać o stoły koktajlowe, które posłużą do odkładania użytych talerzy, pustych kieliszków i szklanek i które będą na bieżąco sprzątane przez kelnerów.

Sekwencje filmowe – Przyjęcia na stojąco (bez bufetów)D17knBWYkSekwencje filmowe – Przyjęcia na stojąco (bez bufetów)

Sekwencje filmowe – Przyjęcia bufetowe na stojącoD17knBWYkSekwencje filmowe – Przyjęcia bufetowe na stojąco

Mały obrus pod nakrycie konsumenta.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

Inaczej falbana. Rodzaj marszczonej falbany dopinanej do rantu stołu, najczęściej bufetowego, która jest dobrana kolorystycznie do obrusów oraz organizowanego wydarzenia. Upięte falbany powinny zwisać na wysokość około 10 cm od podłogi. Dodatkowo skirting zdobi stół, a uroczystości nadaje elegancji i stylu.

R1bfL0KIG51MF

Na grafice widać stół przykryty białym obrusem z białą marszczoną falbaną dopiętą do rantu stołu. Falbana sięga do podłogi.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

Sposób rozsadzenia gości przy stole, w którym dwie główne osoby (gospodarz/gospodyni i jego/jej gość) zajmują miejsca w centralnej części, naprzeciw siebie. Pozostałe osoby rozsadzane są zgodnie z zasadą pierwszeństwa. Jeśli honorowemu gościowi towarzyszy partner/partnerka, to zasiada ona/on po prawej stronie gospodarza/gospodyni.

Film edukacyjny – Elementy protokołu dyplomatycznego podczas obsługi gościDyK6OPCBFilm edukacyjny – Elementy protokołu dyplomatycznego podczas obsługi gości

Sposób rozsadzenia gości przy stole, w którym gospodarz/gospodyni i jego/jej partnerka/partner siadają na szczytach stołu. Po prawej stronie zajmuje miejsce gość honorowy, zaś po lewej gość zgodnie z zasadą pierwszeństwa.

Film edukacyjny – Elementy protokołu dyplomatycznego podczas obsługi gościDyK6OPCBFilm edukacyjny – Elementy protokołu dyplomatycznego podczas obsługi gości

Rodzaj zajęć, których celem jest przekazanie jakieś wiedzy lub umiejętności uczestnikom. Zadaniem szkolenia jest nabycie, uzupełnienie lub doskonalenie umiejętności oraz kwalifikacji zawodowych.

Sekwencje filmowe – Szkolenia i konferencjeD17knBWYkSekwencje filmowe – Szkolenia i konferencje

Sztućce służące do spożywania potraw, np. łyżki, łyżeczki, widelce, widelczyki, noże itp.

R198yJM05t9Dq

Na grafice widać: mały metalowy widelec z trzeba zębami, duży metalowy widelec z czterema zębami, duży metalowy nóż o zaokrąglonej końcówce ostrza, mały metalowy nóż o zaostrzonej i zagiętej w prawą stronę końcówce ostrza, dużą metalową łyżkę, mały metalowy nóż o zaokrąglonej końcówce ostrza, małą łyżeczkę, mały metalowy widelec z czterema zębami.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

Inaczej sztućce serwisowe. Sztućce pomocnicze służące do nakładania potraw z półmisków na talerze.

R1TGJiFVjCH8k

Na grafice widać: duży metalowy widelec z czterema zębami i dziurką na końcu rączki, dużą metalową łyżkę i dziurką na końcu rączki oraz metalową łopatkę do nakładania ciast i dziurką na końcu rączki.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych

To rodzaj niewielkiej kanapki, wykonanej na jednej warstwie dowolnego typu pieczywa, np. chrupkiego czy bułki, na której układa się np. ser, wędlinę, jaja, warzywa, różnego rodzaju pasty i ewentualnie dekoruje majonezem czy keczupem.

Sekwencje filmowe – Przyjęcia bufetowe na stojącoD17knBWYkSekwencje filmowe – Przyjęcia bufetowe na stojąco

Na dużych przyjęciach zasiadanych na stołach pojawiają się również winietki, czyli bilety czy wizytówki imienne. Jest to wygodna forma wskazania gościom miejsca, w którym zostali usadzeni przy stołach. Dzięki winietkom goście sprawnie znajdują swoje miejsce, a organizatorzy unikają niepotrzebnego chaosu i nieporozumień.

Film edukacyjny – Elementy protokołu dyplomatycznego podczas obsługi gościDyK6OPCBFilm edukacyjny – Elementy protokołu dyplomatycznego podczas obsługi gości

To naczynia i sztućce, które używane są w trakcie spożywanego posiłku. Do zastawy stołowej zaliczamy zarówno naczynia i sztućce do podawania potraw i napojów, jak i do ich spożywania.

R6NW0HxAcBbpx

Grafika obrazuje schemat ustawienia zastawy stołowej na przyjęciu zasiadanym. Na lewo od talerza ułożone są kolejno: Widelec do dania głównego, widelec do ryb, widelec do przystawki i serwetka. Na prawo od talerza ułożone są kolejno: nóż do dania głównego, nóż do ryb, łyżka do zupy, nóż do przystawki. Tuż nad talerzem umieszczony jest widelczyk do ciasta. Na godzinie dziesiątej od talerza znajduje się talerz na pieczywo, a na nim nóż do pieczywa. Na godzinie jedenastej od talerza znajduje się winietka. Kolejno na godzinie pierwszej, drugiej i trzeciej od talerza znajdują się: kieliszek lub szklanka do wody, kieliszek do czerwonego wina, kieliszek do białego wina.

E‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznychDxx4kLadmE‑book – Warunki organizacji dodatkowych usług gastronomicznych