kawałek tuszy ryby uzyskany poprzez cięcie prostopadłe do kręgosłupa; ma kształt litery „V”

• Film instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”DYZwRfhgOFilm instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”

kawałek ryby otrzymany po przecięciu jej na dwie części wzdłuż kręgosłupa, w dużej części pozbawiony ości; dalsze przycięcie fileta w kształcie litery „V” lub w kształcie litery „J” daje filet bez ości

• Film instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”DYZwRfhgOFilm instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”

proces polegający na oddzielaniu mięsa od kości lub ości

• Film instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”DYZwRfhgOFilm instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”

nałożenie na rybę ochronnej cienkiej warstwy z lodu, wykonywane w celu ograniczenia niepożądanego wysuszania, odwodnienia lub utleniania podczas składowania zamrażalniczego ryby; glazura nakładana jest najczęściej poprzez zanurzanie lub spryskiwanie zamrożonej ryby wodą pitną

• Infografika „Procesy przedłużania trwałości surowca rybnegoDzCXiSU3cInfografika „Procesy przedłużania trwałości surowca rybnego

metoda usuwania łusek u ryb posiadających grubą skórę; oprócz łusek usuwany jest również naskórek

• Film instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”DYZwRfhgOFilm instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”

reakcje chemiczne powodujące utlenienie nienasyconych kwasów tłuszczowych w tkance mięśniowej ryb; utlenianie jest pierwszym etapem reakcji chemicznych, prowadzących do powstawania różnorodnych produktów reakcji, które często są silnie aromatyczne i dają przykry zjełczały smak

• Infografika „Procesy przedłużania trwałości surowca rybnegoDzCXiSU3cInfografika „Procesy przedłużania trwałości surowca rybnego

odcinanie głowy od tułowia

• Film instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”DYZwRfhgOFilm instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”

usuwanie łusek ze skóry

• Film instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”DYZwRfhgOFilm instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”

oddzielenie skóry od mięśni

• Film instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”DYZwRfhgOFilm instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”

usuwanie wnętrzności z jamy brzusznej zakończone dokładnym oczyszczeniem i myciem

• Film instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”DYZwRfhgOFilm instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”

kawałek ryby otrzymany po przecięciu jej na dwie części wzdłuż kręgosłupa z pozostawieniem żeber

• Film instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”DYZwRfhgOFilm instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”

temperatura, w której woda zaczyna zamarzać; mięso ryb słodkowodnych i morskich zaczyna zamarzać najczęściej w temperaturze -0,4 do -1 stopnia Celsjusza

• Infografika „Procesy przedłużania trwałości surowca rybnegoDzCXiSU3cInfografika „Procesy przedłużania trwałości surowca rybnego

materiał pozyskiwany z ryb, z którego można wytworzyć jakieś produkty

• Infografika „Procesy przedłużania trwałości surowca rybnegoDzCXiSU3cInfografika „Procesy przedłużania trwałości surowca rybnego

ciało ryby po odgłowieniu i wypatroszeniu

• Film instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”DYZwRfhgOFilm instruktażowy „Sposoby wstępnego przetwarzania ryb”

utrata wody z zamrożonego produktu poprzez jej odparowanie; miejsce dotknięte wysuszką traci elastyczność oraz zachodzą w nim niekorzystne zmiany w wyglądzie mięsa

• Infografika „Procesy przedłużania trwałości surowca rybnegoDzCXiSU3cInfografika „Procesy przedłużania trwałości surowca rybnego