Causes of food spoilage
that nutrients are proteins, fats, carbohydrates, vitamins and mineral salts;
that food spoilage is promoted by presence of oxygen and moisture, and is caused by bacteria and fungi;
that various chemical processes take place during the production and storage of food.
to name the causes of food spoilage
to name and discuss the natural methods of food preservation
Causes of food spoilage
Food (meat, fish, fruit, vegetables) quickly loses its taste qualities, turns sour rancidrancid, rots and therefore becomes unfit for consumption. The spoilage occurs under the influence of physicochemical or biological factors. The physicochemical factors include: light, air, water, temperature while the biological factors include – bacteria and fungi.
The chemical changes in food ingredients are of high toxicological significance. Apples, potatoes and mushrooms turn brown quickly when peeled. This is the result of a process that occurs in the presence of oxygen with the participation of enzymes present in their cells and catalyzing this process. The action of the enzymes may be inhibited by boiling or adding an antioxidant, e.g. citric acid.
Another reason for food loss is the molding caused by mold fungi. In the past, bread did not go mold, but it became stale – it dried up and hardened, because it lost water. Today bakeries use chemical additives that prevent bread from drying and prolong its freshness, but such bread becomes an excellent culture medium for molds. Preservatives that prevent the growth of mold in bread are often sorbic acid and sorbates E 200 – 203.
Rancidification of fats occurs due to the action of oxygen, light and moisture. It consists in the formation of free butyric acid (butanoic), and is accompanied by the emission of an unpleasant odor. To prevent fats from going rancid, they should be stored in cool and dry conditions, away from sunlight.
The reason for milk souring are changes caused by the growth of microorganisms that convert milk sugars into lactic acid. The milk’s shelf‑life is prolonged by subjecting it to a high‑temperature treatment process, so‑called pasteurizationpasteurization UHT. For a few seconds milk is heated to a temperature exceeding 100°C, and then it is cooled down similarly quickly. At this temperature microorganisms die and the product does not lose its nutritional value.
Summary
Food preserving substances have been used for thousands of years.
The spoilage occurs under the influence of physicochemical or biological factors. The physicochemical factors include: light, air, water, temperature while the biological factors include – bacteria and fungi.
Preservatives are substances that prolong food shelf‑life.
Keywords
pasteurization, rancidification
Match the pairs: English words with Polish definition.
jest procesem technologicznym pełnej lub częściowej zamiany wody w lód poprzez obniżenie temperatury produktu poniżej punktu krioskopowego., metoda konserwacji żywności (mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów, słodu, itp.) za pomocą dymu., jest wynikiem utleniania kwasów tłuszczowych lub hydrolizy zawartych w tłuszczach wiązań estrowych., polega na usunięciu wody z produktu przez jej wyparowanie., technika konserwacji za pomocą odpowiednio dobranego podgrzewania produktów spożywczych, tak aby zniszczyć lub zahamować wzrost drobnoustrojów chorobotwórczych lub enzymów przy jednoczesnym zachowaniu smaku produktów i uniknięciu obniżenia ich wartości odżywczych.
| pasteurization | |
| rancidification | |
| smoking | |
| freezing | |
| drying |
Glossary
pasteryzacja – technika konserwacji za pomocą odpowiednio dobranego podgrzewania produktów spożywczych, tak aby zniszczyć lub zahamować wzrost drobnoustrojów chorobotwórczych lub enzymów przy jednoczesnym zachowaniu smaku produktów i uniknięciu obniżenia ich wartości odżywczych.
jełczenie – jest wynikiem utleniania kwasów tłuszczowych lub hydrolizy zawartych w tłuszczach wiązań estrowych.
wędzenie – metoda konserwacji żywności (mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów, słodu, itp.) za pomocą dymu.
zamrażanie produktów żywnościowych – jest procesem technologicznym pełnej lub częściowej zamiany wody w lód poprzez obniżenie temperatury produktu poniżej punktu krioskopowego.
suszenie – polega na usunięciu wody z produktu przez jej wyparowanie.