Justyna Sikora Das Schokoladenlexikon

Wer kennt ihn nicht, den fantastischen Geschmackder Geschmack (ohne Plural)Geschmack von Schokolade? Zudem hat Schokolade eine positive Wirkungdie Wirkung/die WirkungenWirkung auf unsere Stimmungdie Stimmung/die StimmungenStimmung und hilft uns, den Stress zu bekämpfen. Mit Schokolade kann man bei Wanderungen in den Bergen die Energiereservendie Energiereserve/die EnergiereservenEnergiereserven wieder auffüllenauffüllenauffüllen. Und heiße Schokolade wärmt zusätzlich wunderbar an kalten Tagen.

Aber aufgrund hunderter Zutaten‑Kombinationen und einer großen Auswahldie Auswahl/die AuswahlenAuswahl an Füllungendie Füllung/die FüllungenFüllungen sind selbst Schokoladenliebhaber manchmal verwirrtverwirrtverwirrt. Deswegen stellen wir hier elementares Wissen zum Thema Schokolade vor.

Man unterscheidet fünf Schokoladensorten: Bitterschokoladedie Bitterschokolade/die BitterschokoladenBitterschokolade, Zartbitterschokoladedie Zartbitterschokolade/die ZartbitterschokoladenZartbitterschokolade, Vollmilchschokolade, Ruby Schokoladedie Ruby SchokoladeRuby Schokolade und weiße Schokolade.

Bitterschokolade

Bitterschokolade besteht aus Kakaomassedie Kakaomasse/die KakaomassenKakaomasse, Kakaobutterdie KakaobutterKakaobutter und Zucker, manchmal mit einer kleinen Prisedie Prise/die PrisenPrise Vanille. Bitterschokolade ist die dunkelste Schokolade und enthältenthaltenenthält mindestens 70 Prozent Kakaoanteilder KakaoanteilKakaoanteil. Die Flavonoidedas Flavonoid/die Flavonoide (meist im Plural)Flavonoide, die man im Kakao findet, wirken sichsich auswirken auf (A)wirken sich positiv aufsich auswirken auf (A)auf unser Herz‑Kreislauf‑System aussich auswirken auf (A)aus.

Zartbitterschokolade

Zartbitterschokolade enthält zwischen 30 und 75 Prozent Kakaomasse. Dazu Kakaobutter, Zucker (circa 45 Prozent) und Zusatzstoffeder Zusatzstoff/die ZusatzstoffeZusatzstoffe wie zum Beispiel eine Marzipanfüllung, aber keine Milch. Es ist ein guter und zugleich noch immer gesunder Kompromiss zwischen Bitter- und Vollmilchschokolade.

Vollmilchschokolade

Ein wichtiger Bestandteilder Bestandteil/die BestandteileBestandteil von Vollmilchschokolade ist Milch. Durch den hohen Milch- und Zuckeranteil enthält Vollmilchschokolade kaum reinenreinreinen Kakao und kaum Kakaobutter und ist dadurch mildermildmilder, süßer und weicherweichweicher in ihrer Konsistenz. Der Kakaoanteil liegt maximal bei 50 Prozent.

Ruby Schokolade

Die rosa Schokolade feierte 2017 in Shanghai Weltpremiere. Ihre rosa Farbe ist zu 100 Prozent natürlich. Die Schokolade produziert man aus unfermentierten oder höchstens drei Tage lang fermentierten, rubinroten Kakaobohnendie Kakaobohne/die KakaobohnenKakaobohnen. Die Produktion der Schokolade ist ein Geheimnisdas Geheimnis/die GeheimnisseGeheimnis eines schweizerischen Unternehmens. Die Grundzutatendie Grundzutat/die GrundzutatenGrundzutaten sind aber Kakaomasse, Kakaobutter, Milch und Zucker.

Weiße Schokolade

Weiße Schokolade enthält keinen reinen Kakao, nur Kakaobutter, Zucker, Milch und Aromastoffe. Deswegen sollte man diese Schokoladensorte eigentlich nicht als richtige Schokolade betrachtenbetrachtenbetrachten. In den besten Schokoladen dieser Art sind nur bis zu 33 Prozent Kakaobutter enthalten.

c4 Źródło: Justyna Sikora, Das Schokoladenlexikon, [na podstawie:] de.wikipedia.org, licencja: CC BY-SA 3.0.