Badanie 1
Przeprowadzono doświadczenie polegające na podawaniu 100 osobom wody z dodatkiem kwasu cytrynowego, kofeiny, sacharozy, soli kuchennej i kwasu glutaminowego.
Rozkłady odpowiedzi dla rozpoznawania smaku przedstawiono na poniższych wykresach. Prawidłowy wskaźnik rozpoznawania smaku wzrastał wraz ze stężeniem rozpuszczonych w wodzie substancji.
1
Przejdź do poprzedniej ilustracji
Przejdź do następnej ilustracji
REtagH844EyZj 1 Wykres kolumnowy. Kwas cytrynowy (kwaśny). Lista elementów:
1. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 0,33 kwaśny: 20% badanych gorzki: 25% badanych słodki: 7% badanych słony: 6% badanych umami: 6% badanych woda: 30% badanych inny: 6% badanych 2. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 0,57 kwaśny: 52% badanych gorzki: 20% badanych słodki: 7% badanych słony: 6% badanych umami: 1% badanych woda: 8% badanych inny: 0% badanych 3. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 1,05 kwaśny: 80% badanych gorzki: 12% badanych słodki: 5% badanych słony: 3% badanych umami: 0% badanych woda: 0% badanych inny: 0% badanych 4. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 1,87 kwaśny: 88% badanych gorzki: 11% badanych słodki: 0% badanych słony: 1% badanych umami: 0% badanych woda: 0% badanych inny: 0% badanych 5. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 3,33 kwaśny: 94% badanych gorzki: 6% badanych słodki: 0% badanych słony: 0% badanych umami: 0% badanych woda: 0% badanych inny: 0% badanych Wykres kolumnowy. Kwas cytrynowy (kwaśny). Lista elementów: 1. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 0,33 kwaśny: 20% badanych gorzki: 25% badanych słodki: 7% badanych słony: 6% badanych umami: 6% badanych woda: 30% badanych inny: 6% badanych 2. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 0,57 kwaśny: 52% badanych gorzki: 20% badanych słodki: 7% badanych słony: 6% badanych umami: 1% badanych woda: 8% badanych inny: 0% badanych 3. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 1,05 kwaśny: 80% badanych gorzki: 12% badanych słodki: 5% badanych słony: 3% badanych umami: 0% badanych woda: 0% badanych inny: 0% badanych 4. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 1,87 kwaśny: 88% badanych gorzki: 11% badanych słodki: 0% badanych słony: 1% badanych umami: 0% badanych woda: 0% badanych inny: 0% badanych 5. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 3,33 kwaśny: 94% badanych gorzki: 6% badanych słodki: 0% badanych słony: 0% badanych umami: 0% badanych woda: 0% badanych inny: 0% badanych
Źródło: Englishsquare.pl Sp. z o.o., Na podstawie: Puputti S., Aisala H., Hoppu U., Sandell M., Factors explaining individual differences in taste sensitivityand taste modality recognition among Finnish adults , ,,Journal of Sensory Studies” 2019;34:e12506., licencja: CC BY-SA 3.0.
RLLqBDdj4seMR 1 Wykres kolumnowy. Kofeina (gorzki). Lista elementów:
1. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 0,36 kwaśny: 9% badanych gorzki: 32% badanych słodki: 4% badanych słony: 4% badanych umami: 6% badanych woda: 40% badanych inny: 5% badanych 2. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 0,62 kwaśny: 8% badanych gorzki: 46% badanych słodki: 4% badanych słony: 2% badanych umami: 6% badanych woda: 29% badanych inny: 5% badanych 3. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 1,14 kwaśny: 6% badanych gorzki: 62% badanych słodki: 1% badanych słony: 4% badanych umami: 4% badanych woda: 20% badanych inny: 3% badanych 4. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 2,03 kwaśny: 6% badanych gorzki: 80% badanych słodki: 0% badanych słony: 1% badanych umami: 4% badanych woda: 5% badanych inny: 4% badanych 5. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 3,60 kwaśny: 5% badanych gorzki: 90% badanych słodki: 0% badanych słony: 1% badanych umami: 1% badanych woda: 1% badanych inny: 2% badanych Wykres kolumnowy. Kofeina (gorzki). Lista elementów: 1. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 0,36 kwaśny: 9% badanych gorzki: 32% badanych słodki: 4% badanych słony: 4% badanych umami: 6% badanych woda: 40% badanych inny: 5% badanych 2. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 0,62 kwaśny: 8% badanych gorzki: 46% badanych słodki: 4% badanych słony: 2% badanych umami: 6% badanych woda: 29% badanych inny: 5% badanych 3. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 1,14 kwaśny: 6% badanych gorzki: 62% badanych słodki: 1% badanych słony: 4% badanych umami: 4% badanych woda: 20% badanych inny: 3% badanych 4. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 2,03 kwaśny: 6% badanych gorzki: 80% badanych słodki: 0% badanych słony: 1% badanych umami: 4% badanych woda: 5% badanych inny: 4% badanych 5. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 3,60 kwaśny: 5% badanych gorzki: 90% badanych słodki: 0% badanych słony: 1% badanych umami: 1% badanych woda: 1% badanych inny: 2% badanych
Źródło: Englishsquare.pl Sp. z o.o., Na podstawie: Puputti S., Aisala H., Hoppu U., Sandell M., Factors explaining individual differences in taste sensitivityand taste modality recognition among Finnish adults , ,,Journal of Sensory Studies” 2019;34:e12506., licencja: CC BY-SA 3.0.
RgctK2Hb3q9yl 1 Wykres kolumnowy. Sacharoza (słodki). Lista elementów:
1. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 5,8 kwaśny: 12% badanych gorzki: 14% badanych słodki: 17% badanych słony: 5% badanych umami: 6% badanych woda: 42% badanych inny: 4% badanych 2. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 10,5 kwaśny: 6% badanych gorzki: 11% badanych słodki: 42% badanych słony: 6% badanych umami: 7% badanych woda: 24% badanych inny: 4% badanych 3. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 18,5 kwaśny: 3% badanych gorzki: 3% badanych słodki: 81% badanych słony: 1% badanych umami: 6% badanych woda: 5% badanych inny: 1% badanych 4. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 2,03 kwaśny: 0% badanych gorzki: 0% badanych słodki: 98% badanych słony: 0% badanych umami: 1% badanych woda: 0% badanych inny: 1% badanych 5. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 3,60 kwaśny: 0% badanych gorzki: 100% badanych słodki: 0% badanych słony: 0% badanych umami: 0% badanych woda: 0% badanych inny: 0% badanych Wykres kolumnowy. Sacharoza (słodki). Lista elementów: 1. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 5,8 kwaśny: 12% badanych gorzki: 14% badanych słodki: 17% badanych słony: 5% badanych umami: 6% badanych woda: 42% badanych inny: 4% badanych 2. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 10,5 kwaśny: 6% badanych gorzki: 11% badanych słodki: 42% badanych słony: 6% badanych umami: 7% badanych woda: 24% badanych inny: 4% badanych 3. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 18,5 kwaśny: 3% badanych gorzki: 3% badanych słodki: 81% badanych słony: 1% badanych umami: 6% badanych woda: 5% badanych inny: 1% badanych 4. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 2,03 kwaśny: 0% badanych gorzki: 0% badanych słodki: 98% badanych słony: 0% badanych umami: 1% badanych woda: 0% badanych inny: 1% badanych 5. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 3,60 kwaśny: 0% badanych gorzki: 100% badanych słodki: 0% badanych słony: 0% badanych umami: 0% badanych woda: 0% badanych inny: 0% badanych
Źródło: Englishsquare.pl Sp. z o.o., Na podstawie: Puputti S., Aisala H., Hoppu U., Sandell M., Factors explaining individual differences in taste sensitivityand taste modality recognition among Finnish adults , ,,Journal of Sensory Studies” 2019;34:e12506., licencja: CC BY-SA 3.0.
RmwuyWh4ZWsvr 1 Wykres kolumnowy. Sól kuchenna (słony). Lista elementów:
1. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 3,42 kwaśny: 6% badanych gorzki: 8% badanych słodki: 4% badanych słony: 20% badanych umami: 18% badanych woda: 38% badanych inny: 6% badanych 2. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 5,99 kwaśny: 7% badanych gorzki: 17% badanych słodki: 3% badanych słony: 35% badanych umami: 18% badanych woda: 17% badanych inny: 3% badanych 3. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 10,8 kwaśny: 1% badanych gorzki: 10% badanych słodki: 5% badanych słony: 55% badanych umami: 18% badanych woda: 10% badanych inny: 1% badanych 4. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 19,2 kwaśny: 2% badanych gorzki: 5% badanych słodki: 1% badanych słony: 70% badanych umami: 18% badanych woda: 0% badanych inny: 4% badanych 5. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 34,2 kwaśny: 1% badanych gorzki: 2% badanych słodki: 0% badanych słony: 85% badanych umami: 11% badanych woda: 0% badanych inny: 1% badanych Wykres kolumnowy. Sól kuchenna (słony). Lista elementów: 1. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 3,42 kwaśny: 6% badanych gorzki: 8% badanych słodki: 4% badanych słony: 20% badanych umami: 18% badanych woda: 38% badanych inny: 6% badanych 2. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 5,99 kwaśny: 7% badanych gorzki: 17% badanych słodki: 3% badanych słony: 35% badanych umami: 18% badanych woda: 17% badanych inny: 3% badanych 3. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 10,8 kwaśny: 1% badanych gorzki: 10% badanych słodki: 5% badanych słony: 55% badanych umami: 18% badanych woda: 10% badanych inny: 1% badanych 4. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 19,2 kwaśny: 2% badanych gorzki: 5% badanych słodki: 1% badanych słony: 70% badanych umami: 18% badanych woda: 0% badanych inny: 4% badanych 5. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 34,2 kwaśny: 1% badanych gorzki: 2% badanych słodki: 0% badanych słony: 85% badanych umami: 11% badanych woda: 0% badanych inny: 1% badanych
Źródło: Englishsquare.pl Sp. z o.o., Na podstawie: Puputti S., Aisala H., Hoppu U., Sandell M., Factors explaining individual differences in taste sensitivityand taste modality recognition among Finnish adults , ,,Journal of Sensory Studies” 2019;34:e12506., licencja: CC BY-SA 3.0.
RX5SO7yPYi7j3 1 Wykres kolumnowy. Kwas glutaminowy (umami). Lista elementów:
1. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 1,07 kwaśny: 8% badanych gorzki: 15% badanych słodki: 2% badanych słony: 9% badanych umami: 36% badanych woda: 28% badanych inny: 2% badanych 2. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 1,87 kwaśny: 4% badanych gorzki: 14% badanych słodki: 1% badanych słony: 9% badanych umami: 58% badanych woda: 13% badanych inny: 1% badanych 3. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 3,38 kwaśny: 4% badanych gorzki: 9% badanych słodki: 0% badanych słony: 15% badanych umami: 65% badanych woda: 4% badanych inny: 3% badanych 4. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 6,01 kwaśny: 2% badanych gorzki: 4% badanych słodki: 1% badanych słony: 19% badanych umami: 70% badanych woda: 0% badanych inny: 4% badanych 5. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 10,7 kwaśny: 0% badanych gorzki: 1% badanych słodki: 0% badanych słony: 19% badanych umami: 79% badanych woda: 0% badanych inny: 1% badanych Wykres kolumnowy. Kwas glutaminowy (umami). Lista elementów: 1. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 1,07 kwaśny: 8% badanych gorzki: 15% badanych słodki: 2% badanych słony: 9% badanych umami: 36% badanych woda: 28% badanych inny: 2% badanych 2. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 1,87 kwaśny: 4% badanych gorzki: 14% badanych słodki: 1% badanych słony: 9% badanych umami: 58% badanych woda: 13% badanych inny: 1% badanych 3. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 3,38 kwaśny: 4% badanych gorzki: 9% badanych słodki: 0% badanych słony: 15% badanych umami: 65% badanych woda: 4% badanych inny: 3% badanych 4. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 6,01 kwaśny: 2% badanych gorzki: 4% badanych słodki: 1% badanych słony: 19% badanych umami: 70% badanych woda: 0% badanych inny: 4% badanych 5. zestaw danych: stężenie substancji [[milimole]]: 10,7 kwaśny: 0% badanych gorzki: 1% badanych słodki: 0% badanych słony: 19% badanych umami: 79% badanych woda: 0% badanych inny: 1% badanych
Źródło: Englishsquare.pl Sp. z o.o., Na podstawie: Puputti S., Aisala H., Hoppu U., Sandell M., Factors explaining individual differences in taste sensitivityand taste modality recognition among Finnish adults , ,,Journal of Sensory Studies” 2019;34:e12506., licencja: CC BY-SA 3.0.