Na ilustracji znajdują się liczne bochenki chleba ułożone na drewnianych półkach. 1. Drożdże piekarnicze (szczepy Saccharomyces cerevisiae) są stosowane przy wyrobie różnego rodzaju pieczywa. Wykorzystują one cukier do przeprowadzenia glikolizy, a następnie dokonują fermentacji alkoholowej. Na zdjęciu znajduje się obraz mikroskopowy komórek drożdży. Komórki są owalne i mają drobne kuliste wypustki. 2. Dzięki fermentacji alkoholowej wypieki drożdżowe stają się pulchne i kształtne. Ilustracja przedstawia leżące na talerzu pączki posypane cukrem pudrem. 3. Powstający w procesie fermentacji etanol, podczas pieczenia wypieków odparowuje, jednak chleby czy ciasta drożdżowe jednak zazwyczaj zawierają jego śladowe ilości. Ilustracja przedstawia model cząsteczki etanolu. Dwie czarne kulki symbolizujące atomy węgla łączą się ze sobą. Kulka położona po lewej stronie modelu łączy się z trzema białymi kulkami, które symbolizują atomy wodoru. Kulka położona po prawej stronie modelu łączy się z dwiema białymi kulkami, to jest dwoma atomami wodoru oraz z jedną czerwoną kulką połączoną symbolizującą atom tlenu oraz z białą kulką, to znaczy atomem wodoru.

Co sprawia, że wypieki drożdżowe są puszyste? Od pirogronianu, podczas fermentacji alkoholowej, zostaje oderwana grupa karboksylowa przy pomocy dekarboksylazy pirogronianowej. Wówczas zostaje uwolniony tlenek węgla($\text{IV}$). Następnym etapem jest produkcja etanolu. Ilustracja przedstawia schemat przekształceń pirogronianu do etanolu. Jedna cząsteczka pirogronianu o strukturze grupa ${\text{COO}}^{-}$ związana z atomem węgla, który to łączy się za pomocą wiązania podwójnego z atomem tlenu oraz z grupą metylową ${\text{CH}}_3$, strzałka w prawo, nad strzałką zapis dekarboksylaza pirogronianowa, strzałka odchodząca od wspomnianej strzałki symbolizująca dekarboksylację, to znaczy odłączenie cząsteczki dwutlenku węgla. Za strzałką cząsteczka aldehydu etanalu o strukturze grupa ${\text{CH}}_3$ związana z grupą aldehydową $\text{CHO}$CHO. Strzałka w prawo, podpis dehydrogenaza alkoholowa, nad strzałką przekształcenie ${\text{NADH}}_2$ w $\text{NAD}$. Powstaje cząsteczka etanolu ${\text{C}}_2{\text{H}}_5\text{OH}$.

Wybierz jedno nowe słowo poznane podczas dzisiejszej lekcji i ułóż z nim zdanie.

Przyporządkuj pojęcia do ich definicji. Pojęcia: 1. Brzeczka. 2. Fermentacja dolna. 3. Fermentacja górna. Fermentacja swobodna. Możliwe odpowiedzi: 1. półprodukt stosowny przy produkcji piwa, 2. fermentacja brzeczki piwnej, przeprowadzana za pomocą drożdży dolnej fermentacji, 3. fermentacja brzeczki piwnej, przeprowadzana za pomocą drożdży górnej fermentacji, 4. fermentacja, w której brzeczka piwna nie jest zaszczepiana drożdżami.