Receptury gastronomiczne i kalkulacja wyceny wybranej diety w żywieniu dietetycznym
Słownik pojęć
E-materiały do kształcenia zawodowego
Żywienie dietetyczne w gastronomii
HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych - Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych 343404
Interaktywne materiały sprawdzające
11
Pokaż ćwiczenia:
11
1. Żywienie dietetyczne w gastronomii - test podsumowujący
1. Żywienie dietetyczne w gastronomii - test podsumowujący3DuXHypI9Y
1
2Test wielokrotnego wyboru182795Bardzo dobrze poradziłeś sobie z wykonaniem tego testu. Doskonale wykorzystałeś przyswojony materiał dotyczący różnych rodzajów diety stosowanych w żywieniu człowieka. Brawo!Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Nie odpowiedziałeś poprawnie na część pytań. Wróć do materiału, który dotyczy zagadnień związanych z różnymi rodzajami diet stosowanych w żywieniu człowieka i wyszukaj w nim te elementy, z którymi miałeś największy problem. Zobacz: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Więcej informacji znajdziesz w materiale Grafika interaktywna - Dietetyczne żywienie człowieka. Spróbuj ponownie rozwiązać zadanie, a na pewno się uda. Powodzenia!. Spróbuj ponownie rozwiązać zadanie, a na pewno się uda. Powodzenia!
Test
Test wielokrotnego wyboru
Rozwiąż test wielokrotnego wyboru zaznaczając jedną, dwie, trzy lub cztery poprawne odpowiedzi spośród podanych.
Liczba pytań:
18
Limit czasu:
27 min
Pozostało prób:
1/1
Twój ostatni wynik:
-
Test wielokrotnego wyboru
Pytanie
1/18
Pozostało czasu
0:00
Twój ostatni wynik
-
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Modyfikacja w żywieniu dietetycznym względem racjonalnego żywienia może dotyczyć Możliwe odpowiedzi: 1. zmiany konsystencji posiłków., 2. usunięcia z diety wybranych produktów lub grupy produktów spożywczych., 3. zmiany wartości energetycznej., 4. zawartości poszczególnych składników odżywczych.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Celem żywienia dietetycznego jest Możliwe odpowiedzi: 1. ogólna poprawa stanu zdrowia., 2. wsparcie procesu wyzdrowienia., 3. oszczędzanie chorych narządów., 4. sprawdzenie, jak pacjent reaguje na zmiany w żywieniu.
Dieta to Możliwe odpowiedzi: 1. oparty na zasadach dietetyki sposób żywienia człowieka., 2. tylko i wyłącznie sposób żywienia podczas odchudzania., 3. restrykcje przestrzeganie spożycia węglowodanów., 4. wykluczenie z menu produktów z glutenem.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dieta podstawowa Możliwe odpowiedzi: 1. spełnia zasady racjonalnego żywienia osób zdrowych., 2. jest stosowana w żywieniu osób w sanatoriach., 3. jest stosowana w żywieniu osób przebywających w szpitalu., 4. to opis żywienia, który nie uwzględnia przekąsek w ciągu dnia.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dieta łatwostrawna Możliwe odpowiedzi: 1. to inaczej dieta podstawowa., 2. to dieta stosowana u wszystkich pacjentów przebywających w szpitalach., 3. to dieta bazowa do planowania innych diet leczniczych, z wyjątkiem diety bogatoresztkowej., 4. opiera się na łatwostrawnych produktach i potrawach oraz technikach obróbki kulinarnej.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dietę łatwostrawną stosuje się Możliwe odpowiedzi: 1. podczas gorączki., 2. podczas rekonwalescencji., 3. w chorobie wrzodowej żołądka., 4. przy ostrych i przewlekłych chorobach układu oddechowego.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dieta łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu stosowana jest w Możliwe odpowiedzi: 1. przewlekłym zapaleniu wątroby, niewydolności wątroby i marskości wątroby., 2. zapaleniu pęcherzyka żółciowego i kamicy pęcherzyka żółciowego., 3. gorączce., 4. żywieniu dzieci.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dieta łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu Możliwe odpowiedzi: 1. polega na zmniejszeniu podaży produktów, które są źródłem tłuszczów zwierzęcych i cholesterolu., 2. powinna ograniczać tłuszcz roślinny i zwierzęcy do ok. 30-50 g na dobę., 3. jest modyfikacją diety łatwostrawnej., 4. ma chronić chore narządy poprzez zmniejszenie ich aktywności wydzielniczej.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dieta łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego Możliwe odpowiedzi: 1. ma neutralizować sok żołądkowy i nie powodować drażnienia chemicznego, mechanicznego i termicznego błon śluzowych żołądka., 2. jest stosowana w refluksie, chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy, przewlekłym zapaleniu przełyku i przewlekłym nieżycie jelit., 3. zwiększa wydzielania soku żołądkowego., 4. powinna dostarczać ok. 15% energii pochodzącej z diety z tłuszczów.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dieta łatwostrawna z modyfikacją konsystencji to dieta Możliwe odpowiedzi: 1. niskoenergetyczna., 2. w której posiłki powinny być podawane zimne., 3. stosowana w chorobach jamy ustnej czy przełyku., 4. stosowana przy trudnościach w połykaniu
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dieta łatwostrawna ze zwiększoną zawartością białka Możliwe odpowiedzi: 1. powinna dostarczać ok. 2 g na kg masy ciała, czyli ok. 100-120 g białka na dobę, a w skrajnych przypadkach nawet do 3 g na kg masy ciała, czyli 150 g na dobę., 2. powinna dostarczać 1/3 białka pochodzenia zwierzęcego., 3. jest stosowana przy wyniszczeniu, niedożywieniu białkowym czy stanach po oparzeniach., 4. ma zapewniać odpowiednią podaż energii, tak aby białko nie było wykorzystywane do celów energetycznych.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów Możliwe odpowiedzi: 1. ma opierać się tylko i wyłącznie na zasadach niskiego indeksu glikemicznego., 2. ma opierać się tylko i wyłącznie na zasadach niskiego ładunku glikemicznego., 3. powinna być opracowana indywidualnie dla każdego pacjenta., 4. polega na ograniczeniu podaży cukrów prostych, a szczególnie cukrów dodanych w posiłkach oraz na zwiększeniu podawania węglowodanów złożonych.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dieta łatwostrawna niskobiałkowa Możliwe odpowiedzi: 1. jest stosowana w chorobach sercowo-naczyniowych., 2. ma za zadanie zapobiegać nadmiernemu wytwarzaniu toksycznych produktów przemiany białek., 3. dostarcza ok. 40-50 g białka na dobę., 4. jest stosowana przy diecie redukcyjnej.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dieta ubogoenergetyczna (niskokaloryczna) Możliwe odpowiedzi: 1. polega na wprowadzeniu deficytu energetycznego w stosunku do indywidualnego zapotrzebowania., 2. ma pewne cechy diety bogatoresztkowej., 3. nie może prowadzić do niedoborów żywieniowych., 4. powinna bazować na produktach o niskiej gęstości odżywczej.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych Możliwe odpowiedzi: 1. to inaczej dieta łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu., 2. ma dostarczać mniej niż 20% energii pochodzącej z tłuszczów., 3. ma ograniczyć produkty i potrawy bogate w cholesterol pokarmowy i tłuszcze zwierzęce., 4. cechuje się zwiększoną podażą tłuszczów roślinnych i rybich.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. W diecie bezglutenowej w celiakii Możliwe odpowiedzi: 1. można spożywać wszystkie gotowe wędliny, pasztety czy parówki., 2. można spożywać owies., 3. są dozwolone wszystkie świeże warzywa i owoce., 4. należy mieć własne naczynia, deskę, sztućce czy ścierki.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Fenyloketonuria Możliwe odpowiedzi: 1. to choroba genetyczna., 2. jest często określana skrótem PKU., 3. jest leczona dietą niskobiałkową z ograniczeniem fenyloalaniny oraz tyrozyny., 4. dopuszcza spożywanie w dowolnych ilościach mleka, warzyw i ryżu.
Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi. Galaktozemia Możliwe odpowiedzi: 1. to choroba przewlekła., 2. to choroba genetyczna., 3. to zaburzenie metabolizmu węglowodanów, w wyniku którego organizm nie jest w stanie metabolizować galaktozy w glukozę., 4. wymaga eliminacji z diety nabiału, podrobów czy gotowych produktów spożywczych zawierających mleko.
Połącz w pary różne odmiany diety wegetariańskich z produktami spożywczymi, które są eliminowane w danej diecie. semiwegetarianizm Możliwe odpowiedzi: 1. mięso, ryby, jaja, 2. wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, 3. ograniczenie spożycia mięsa i ryb, 4. mięso, ryby, mleko, produkt mleczne, 5. mięso i ryby laktoowowegetarianizm Możliwe odpowiedzi: 1. mięso, ryby, jaja, 2. wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, 3. ograniczenie spożycia mięsa i ryb, 4. mięso, ryby, mleko, produkt mleczne, 5. mięso i ryby laktowegetarianizm Możliwe odpowiedzi: 1. mięso, ryby, jaja, 2. wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, 3. ograniczenie spożycia mięsa i ryb, 4. mięso, ryby, mleko, produkt mleczne, 5. mięso i ryby owowegetarianizm Możliwe odpowiedzi: 1. mięso, ryby, jaja, 2. wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, 3. ograniczenie spożycia mięsa i ryb, 4. mięso, ryby, mleko, produkt mleczne, 5. mięso i ryby weganizm Możliwe odpowiedzi: 1. mięso, ryby, jaja, 2. wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, 3. ograniczenie spożycia mięsa i ryb, 4. mięso, ryby, mleko, produkt mleczne, 5. mięso i ryby
Połącz w pary różne odmiany diety wegetariańskich z produktami spożywczymi, które są eliminowane w danej diecie. semiwegetarianizm Możliwe odpowiedzi: 1. mięso, ryby, jaja, 2. wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, 3. ograniczenie spożycia mięsa i ryb, 4. mięso, ryby, mleko, produkt mleczne, 5. mięso i ryby laktoowowegetarianizm Możliwe odpowiedzi: 1. mięso, ryby, jaja, 2. wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, 3. ograniczenie spożycia mięsa i ryb, 4. mięso, ryby, mleko, produkt mleczne, 5. mięso i ryby laktowegetarianizm Możliwe odpowiedzi: 1. mięso, ryby, jaja, 2. wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, 3. ograniczenie spożycia mięsa i ryb, 4. mięso, ryby, mleko, produkt mleczne, 5. mięso i ryby owowegetarianizm Możliwe odpowiedzi: 1. mięso, ryby, jaja, 2. wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, 3. ograniczenie spożycia mięsa i ryb, 4. mięso, ryby, mleko, produkt mleczne, 5. mięso i ryby weganizm Możliwe odpowiedzi: 1. mięso, ryby, jaja, 2. wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, 3. ograniczenie spożycia mięsa i ryb, 4. mięso, ryby, mleko, produkt mleczne, 5. mięso i ryby
3. Receptura gastronomiczna
3. Receptura gastronomiczna1DwY43DJcS
RV7ZBAfsFSFoW
Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem dotyczącym receptury gastronomicznej. Recepturę gastronomiczną można porównać do rozpisanego przepisu na daną potrawę, w której nie ma miejsca na własne poprawki. W dietetycznym żywieniu w gastronomii należy 1. małej produkcji, 2. powtarzalności, 3. szkolenie, 4. jakości, 5. ostrożnie, 6. bezwzględnie, 7. ilości, 8. nadprodukcji, 9. unikatowości stosować się do wytycznych zapisanych w recepturze. Wyjątek mogą stanowić jedynie niewielkie modyfikacje, które wynikają np. z 1. małej produkcji, 2. powtarzalności, 3. szkolenie, 4. jakości, 5. ostrożnie, 6. bezwzględnie, 7. ilości, 8. nadprodukcji, 9. unikatowości produktów, np. konieczność dodania większej ilości wody czy mąki do ciasta.
Celem receptur gastronomicznych jest zapewnienie 1. małej produkcji, 2. powtarzalności, 3. szkolenie, 4. jakości, 5. ostrożnie, 6. bezwzględnie, 7. ilości, 8. nadprodukcji, 9. unikatowości serwowanych dań. Dzięki temu za każdym razem otrzymujemy dokładnie takie same potrawy. Receptury ułatwiają także 1. małej produkcji, 2. powtarzalności, 3. szkolenie, 4. jakości, 5. ostrożnie, 6. bezwzględnie, 7. ilości, 8. nadprodukcji, 9. unikatowości nowych kucharzy. Dodatkowo zapobiegają 1. małej produkcji, 2. powtarzalności, 3. szkolenie, 4. jakości, 5. ostrożnie, 6. bezwzględnie, 7. ilości, 8. nadprodukcji, 9. unikatowości jedzenia, a także deficytom składników, które potrafią obniżać dochody lokalu. Odgórne wytyczne umożliwiają również określenie wielkości zapotrzebowania na produkty i food cost.
Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem dotyczącym receptury gastronomicznej. Recepturę gastronomiczną można porównać do rozpisanego przepisu na daną potrawę, w której nie ma miejsca na własne poprawki. W dietetycznym żywieniu w gastronomii należy 1. małej produkcji, 2. powtarzalności, 3. szkolenie, 4. jakości, 5. ostrożnie, 6. bezwzględnie, 7. ilości, 8. nadprodukcji, 9. unikatowości stosować się do wytycznych zapisanych w recepturze. Wyjątek mogą stanowić jedynie niewielkie modyfikacje, które wynikają np. z 1. małej produkcji, 2. powtarzalności, 3. szkolenie, 4. jakości, 5. ostrożnie, 6. bezwzględnie, 7. ilości, 8. nadprodukcji, 9. unikatowości produktów, np. konieczność dodania większej ilości wody czy mąki do ciasta.
Celem receptur gastronomicznych jest zapewnienie 1. małej produkcji, 2. powtarzalności, 3. szkolenie, 4. jakości, 5. ostrożnie, 6. bezwzględnie, 7. ilości, 8. nadprodukcji, 9. unikatowości serwowanych dań. Dzięki temu za każdym razem otrzymujemy dokładnie takie same potrawy. Receptury ułatwiają także 1. małej produkcji, 2. powtarzalności, 3. szkolenie, 4. jakości, 5. ostrożnie, 6. bezwzględnie, 7. ilości, 8. nadprodukcji, 9. unikatowości nowych kucharzy. Dodatkowo zapobiegają 1. małej produkcji, 2. powtarzalności, 3. szkolenie, 4. jakości, 5. ostrożnie, 6. bezwzględnie, 7. ilości, 8. nadprodukcji, 9. unikatowości jedzenia, a także deficytom składników, które potrafią obniżać dochody lokalu. Odgórne wytyczne umożliwiają również określenie wielkości zapotrzebowania na produkty i food cost.
4. Normy żywienia
4. Normy żywienia2DuXHypI9Y
R1a3ggqBGvwaH
Dopasuj poziomy norm przyjęte w normach żywienia dla populacji Polski do ich angielskich odpowiedników.
Dopasuj poziomy norm przyjęte w normach żywienia dla populacji Polski do ich angielskich odpowiedników.
5. Różne zagadnienia związane z żywieniem dietetycznym – test sprawdzający
5. Różne zagadnienia związane z żywieniem dietetycznym – test sprawdzający2DHnNsEd3k
1
2Test jednokrotnego wyboru5895Bardzo dobrze poradziłeś sobie z wykonaniem tego testu. Doskonale wykorzystałeś przyswojony materiał dotyczący żywienia dietetycznego. Brawo!Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Nie odpowiedziałeś poprawnie na część pytań. Wróć do materiału, który dotyczy zagadnień związanych z żywieniem dietetycznym i wyszukaj w nim te elementy, z którymi miałeś największy problem. Zobacz: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Więcej informacji znajdziesz w materiale Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie - Techniki układania diety i poprawnego jadłospisu w żywieniu dietetycznym w gastronomii. Spróbuj ponownie rozwiązać zadanie, a na pewno się uda. Powodzenia!. Spróbuj ponownie rozwiązać zadanie, a na pewno się uda. Powodzenia!
Test
Test jednokrotnego wyboru
Rozwiąż test jednokrotnego wyboru, zaznaczając poprawną odpowiedź spośród podanych.
Liczba pytań:
5
Limit czasu:
8 min
Pozostało prób:
1/1
Twój ostatni wynik:
-
Test jednokrotnego wyboru
Pytanie
1/5
Pozostało czasu
0:00
Twój ostatni wynik
-
Żywienie dietetyczne to Możliwe odpowiedzi: 1. modyfikacja racjonalnego sposobu żywienia., 2. sposób żywienia osób, które związane są z dietetyką., 3. żywienie jedynie za pomocą żywności specjalnego przeznaczenia medycznego.
Niezależnie od wprowadzonych w żywieniu modyfikacji, każda dieta musi Możliwe odpowiedzi: 1. dostarczać odpowiedniej ilości energii i wszystkich niezbędnych składników odżywczych., 2. wykluczać te same produkty z każdej grupy produktów spożywczych., 3. dostarczać takiej samej ilości energii niezależnie od płci czy wieku.
Dieta podstawowa to Możliwe odpowiedzi: 1. dieta spełniająca zasady racjonalnego żywienia ludzi zdrowych., 2. dieta nieuwzględniająca przekąsek., 3. dieta stosowana w pierwszych miesiącach życia człowieka.
Program komputerowy do układania i oceny jadłospisów powinien umożliwiać Możliwe odpowiedzi: 1. wykonanie wszystkich najważniejszych obliczeń za dietetyka., 2. sprawdzenie cen poszczególnych produktów w okolicznych sklepach., 3. informować o producencie produktu spożywczego.
Zgodnie z Talerzem zdrowego żywienia należy jeść mniej Możliwe odpowiedzi: 1. soli, mięsa czerwonego, cukru i produktów przetworzonych., 2. soli, białka i cukru., 3. soli, mięsa czerwonego i słodzików.
Odsłuchaj nagranie opisujące dietę i spośród podanych odpowiedzi wybierz tę, o której mowa w nagraniu. Mowa o diecie
Odsłuchaj nagranie opisujące dietę i spośród podanych odpowiedzi wybierz tę, o której mowa w nagraniu. Mowa o diecie
RqvtyhFSDJ0ig2
Przeczytaj tekst opisujący dietę i spośród podanych odpowiedzi wybierz tę, o której mowa w tekście.
Przeczytaj tekst opisujący dietę i spośród podanych odpowiedzi wybierz tę, o której mowa w tekście.
7. Tabele eksploatacyjne
7. Tabele eksploatacyjne2DHnNsEd3k
1
225100Bardzo dobrze poradziłeś sobie z wykonaniem tego zadania. Doskonale wykorzystałeś przyswojony materiał dotyczący tabel eksploatacyjnych. Brawo!Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Wróć do materiału, który dotyczy tabel eksploatacyjnych i wyszukaj w nim te elementy, z którymi miałeś największy problem. Zobacz: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Spróbuj ponownie rozwiązać zadanie, a na pewno się uda. Powodzenia!
Test
Spośród podanych obok ilustracji odpowiedzi wybierz poprawną.
Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrażenie spośród znajdujących się pod tekstem dotyczącym tabel eksploatacyjnych.
Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrażenie spośród znajdujących się pod tekstem dotyczącym tabel eksploatacyjnych.
8. Formularz receptury gastronomicznej
8. Formularz receptury gastronomicznej2DwY43DJcS
RnSc4izULaVdq2
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Receptura gastronomiczna powinna zawierać informację o cenie poszczególnych składników.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. W formularzu receptury gastronomicznej znajduje się informacja o rodzaju diety.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Kalkulacja ceny w formularzu receptury gastronomicznej zawiera łączny koszt składników oraz koszt wszystkich przygotowywanych porcji.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Curry z marchewką, groszkiem, szpinakiem, jajkami i sezamem to receptura gastronomiczna potrawy z diety laktoowowegetariańskiej.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Receptura gastronomiczna powinna zawierać informację o cenie poszczególnych składników.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. W formularzu receptury gastronomicznej znajduje się informacja o rodzaju diety.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Kalkulacja ceny w formularzu receptury gastronomicznej zawiera łączny koszt składników oraz koszt wszystkich przygotowywanych porcji.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Curry z marchewką, groszkiem, szpinakiem, jajkami i sezamem to receptura gastronomiczna potrawy z diety laktoowowegetariańskiej.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
1
Materiały powiązane
Materiały powiązane
DuXHypI9YR10JGbuIXMhfq
Grafika interaktywna, Dietetyczne żywienie człowieka
Grafika interaktywna, Dietetyczne żywienie człowieka
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
DHnNsEd3kR19g9gh53dkDF
Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie, Techniki układania diety i poprawnego jadłospisu w żywieniu dietetycznym w gastronomii
Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie, Techniki układania diety i poprawnego jadłospisu w żywieniu dietetycznym w gastronomii
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
DwY43DJcSR168nBYvaVqKT
Dokumentacja interaktywna, Receptury gastronomiczne i kalkulacja wyceny wybranej diety w żywieniu dietetycznym
Dokumentacja interaktywna, Receptury gastronomiczne i kalkulacja wyceny wybranej diety w żywieniu dietetycznym
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
