Que feraient les Français sans leur plateau de fromages à la fin d’un repas ? Il vaut mieux ne pas trop y penser car le fromage est bien ancréancré(e)ancré dans leurs habitudes de consommation quotidienne. Sans aucun doute, la France est le pays du fromage !

On compte 1800 fromages de France au lait cru, sans compter les fromages à base de lait pasteurisé ni à base de lait thermisé.
Avec environ 26 kilos de fromages par an et par personne, cet aliment énergétique, riche en calcium et en protéines, est le produit laitier le plus consommé en France (80 % des Français en mangent quotidiennement). Le yaourt est le deuxième produit préféré des Français, suivi du beurre. Ce sont d’ailleurs les familles avec des enfants qui en mangent le plus.

Environ 7 % du budget alimentaire des ménages français est consacré à l'achat de fromage, avec les supermarchés comme principal lieu d'achat.

Parmi le très grand nombre de fromages qui existe sur le marché, les plus achetés sont l’Emmental, le Camembert, le Comté, les chèvres et le Coulommiers.

Bien que les ventes du Camembert aient diminué ces dernières années, il demeure une véritable icône dans le cœur des Français. En revanche, l'Emmental continue de suscitersuscitersusciter l'appréciation tant chez les adultes que chez les enfants. Il estêtre prisé(e)est particulièrement priséêtre prisé(e)prisé pour la préparation de délicieux plats. Qu'il soit dégusté en morceau ou râpérâpé(e)râpé, l'Emmental a connu une forte croissance de ses ventes au cours des cinq dernières années.

En France, le déjeuner et le dîner demeurent les moments privilégiés pour déguster le fromage, apprécié pour sa délicieuse saveur qui procureprocurerprocure un grand plaisir gustatifgustatif(-ve)gustatif. Le marché du fromage se porte bien, en partie grâce à une consommation plus régulière des Français, qui mangent du fromage lors de leur apéritif ou même au goûter. Ce produit est très apprécié et jouit d'une popularité croissante auprès des consommateurs français.

Si le plateau de fromages reste l'une des marques de fabrique française, on offre aussi à cet aliment une place prépondéranteprépondérant(e)prépondérante dans la consommation quotidienne. En fin de repas certes, mais aussi en tartine froide au goûter, en sandwich à midi, en tartine chaude quand il fait froid, en croque‑monsieur, en cubes à l’apéritif, en repas unique, en encasencas (m.)encas entre deux repas, en grignotagegrignotage (m.)grignotage, le fromage se glissese glisserse glisse partout, à toute heure.

Le plateau de fromages s’inscrit en France dans la tradition des repas festifs ou familiaux. Comment faire un plateau de fromages idéal ? Il est recommandé de jouer sur les formes. Variez votre plateau en ajoutant des fromages ronds, carrés, cylindriques, hauts, plats, etc. Jouez aussi sur les couleurs en ajoutant des fromages blancs, orangés, etc. Essayez aussi de varier les types de lait : proposez des fromages au lait de vache, de brebis et de chèvre pour diversifier les saveurs et contenter tous les invités.

Parmi presque deux milles de fromages produits en France, on distingue différents types de ce produit. Voici les 3 types principaux :

a.) les fromages affinés (l’affinageaffinage (m.)affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage repose à la cave ou dans un hâloirhâloir (m.)hâloir ) comme :

• Brie ;

• Camembert ;

• Roquefort ;

• Bleu d’Auvergne ;

• Comté ;

• Emmental ;

• Reblochon ;

• Mimolette ;

b.) les fromages frais (non affinés) comme des faissellesfaisselle (f.)faisselles, des fromages blancs ou des petits‑suisses ;

c.) les fromages fondus fabriqués à partir d'autres fromages dont on a fondu la pâte, p. ex. Vache qui rit ou Saint‑Julien aux noix. Les deux derniers, c'est‑à-dire les fromages frais et fondus, sont surtout appréciés par les plus petits au goûter.

Plus d'une quarantaine de ces fromages bénéficient de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) ou de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) selon la typologie française.

Saviez‑vous que la découpedécoupe (f.)découpe des fromages influence leur goût et leur texture ? Alors que le cœurcœur (m.)cœur est plus doux et plus crémeux, les saveurs deviennent généralement plus prononcéesprononcé(e)prononcées en arrivant près du talontalon (m.)talon. C’est pourquoi la découpe des fromages respecte une règle simple et équitable : permettre à chacun d’avoir des parts égales.

Évitez aussi de proposer deux sortes de fromages identiques afin de satisfaire les goûts de chacun de vos convives. Et surtout, laissez libre courtlaisser libre courtlaissez libre court à la mise en scène pour la présentation, avec des matériaux naturels et imaginatifs : bois, marbremarbre (m.)marbre, paillepaille (f.)paille, feuilles, etc. Doublez l’effet en jouant sur les pains et les vins qui sont les meilleurs accompagnements du fromage. N’oubliez pas de sortir vos fromages du réfrigérateur (où ils se conservent bien et longtemps) au moins 30 minutes avant de les servir !

Bon appétit !

2 Źródło: Alicja Walczyna, [na podstawie:] www.quiveutdufromage.com [dostęp 21.09.2023], www.produits-laitiers-de-france.com [dostęp 21.09.2023], www.lefleenunclic.com [dostęp 21.09.2023], licencja: CC BY-SA 3.0. Tekst skrócony i zmodyfikowany.