Jadwiga Listwan Savez‑vous ce que c’est l’entomophagie ?

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Ilustracja imitująca nagłówek bloga o adresie mon‑assiette.blog. W nagłówek wkomponowane zostało zdjęcie ulicznego straganu z szaszłykami z owadów.

C’est la consommation à base d’insectes. Ne vous en faites pas, il ne s'agit pas de manger des insectes directement sous leur forme brute, même si cette manière est aussi possible. On parle plutôt des insectes servant de base de farine pour créer tous types d’aliments. Cette formule existe déjà dans certains pays et elle augmentera sûrement dans les années à venir.

Premièrement, les coûts d'élevage de ces petites bêtespetite bête (f.)petites bêtes sont plus économiques que ceux de la viande. Deuxièmement, les insectes sont très nutritifs ! Ils ont un taux de protéines supérieur aux végétaux, viandes, œufs et volailles, il peut atteindreatteindreatteindre entre 53 et 75 % sur un extrait sec.

Cela fait donc longtemps que les insectes sont préditsprédit(e)prédits comme la nourriture de demain. En Asie, Afrique et Amérique latine, ils sont d’ailleurs déjà beaucoup consommés, crus ou cuisinés. Dans certaines populations, comme en Afrique centrale, la consommation d’insectes est très populaire. Cela permet aussi d’équilibrer l’alimentation et représente ainsi environ entre 5 et 10 % de l’apport énergétique total par année.

Quels insectes sont alors comestibles ? La liste est longue, il existe de nombreuses espèces de papillons, termites, abeilles, guêpes, cafards, sauterelles, scarabées, mouches, papillons de nuit, grillons, cigales, larves, chenilles, punaises, libellules, etc.

Manger des insectes a ses avantages en termes d'environnement. Leur production est moins polluante en gaz à effet de serregaz (m.) à effet de serregaz à effet de serre que le bétailbétail (m.)bétail, et ils se reproduisent plus vite et consomment moins pour l’élevageélevage (m.)élevage. Pourtant, la consommation d'insectes, pour l'alimentation humaine comme animale, présente différents risques. Ils sont d'ordre chimiques (veninsvenin (m.)venins, restes de pesticides, d'antibiotiques ou de polluants organiques), biologiques (parasitesparasite (m.)parasites, virus, bactéries) et surtout allergènes. Les personnes allergiques aux crustacéscrustacé (m.)crustacés doivent être vigilantes.

Les pays européens sont‑ils aussi friands d’insectes ?

Pas autant, mais cette façon de se nourrir semble se développer aussi en France. Il y a de plus en plus de sites Internet, de magasins qui proposent (à travers la publicité) des insectes aromatisés ou natures et sous toutes leurs formes : crus, cuits, grillés, déshydratés, etc. Certains restaurants français proposent déjà des plats à base d’insectes : hamburgers au steak haché de ver de farine, brochettesbrochette (f.)brochettes de criquet au barbecue, ragoût de sauterelles, ratatouille d’insectes, etc. Ces « bestioles » sont plus facilement acceptées par les Français lorsqu’elles sont dissimuléesdissimulé(e)dissimulées et qu’elles ne sont pas perceptiblesperceptibleperceptibles dans le plat. On peut par exemple utiliser des poudres d’insectes pour fabriquer des tortillas, des pâtes, des snacks ou des imitations de viande comme des boulettesboulette (f.)boulettes. Il est également possible de réaliser des préparations liquides, comme des smoothies ou des shakes. Ils sont aussi très souvent servis en apéritif ou en version sucrée : sorbet au grillon, insectes au chocolat, bananes flambées aux papillons et au rhum, chips de criquets au thym ou à la cannelle, etc.

Quel est le goût des insectes ?

Les insectes sont consommés dans le monde non seulement pour leur intérêt nutritionnel, mais aussi pour leurs qualités gustatives. Le goût des insectes peut varier selon l’espèce. Ainsi, les vers de farine sont par exemple décrits comme ayant un arôme de noisette, les grillons un arôme de popcorn ou de pomme de terre et les criquets un arôme de poulet.

Les pays habitués à la consommation d’insectes ont développé plusieurs techniques d’acquisition et de préparation de ce produit alimentaire.

Les insectes doivent d’abord être lavés avant d’être préparés, dans le but d’enlever les restes de terre et autres déchetsdéchet (m.)déchets. Certaines espèces peuvent nécessiter une préparation supplémentaire, par exemple un évidageévidage (m.)évidage de leurs entraillesentrailles (f. pl.)entrailles. Les insectes sont ensuite préparés rôtis, bouillis et/ou frits. Ils peuvent accompagner des plats de légumes et/ou de céréales. Certains insectes sont traditionnellement cuits dans leur propre huile.

Et vous ? Avez‑vous déjà goûté ces petites bêtes ? Quels insectes prendriez‑vous en apéro entre amis ? Si vous n’y avez jamais goûté, il est temps de relever le défi !

Témoignez de vos expériences ci‑dessous !

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Luc : « J’ai déjà goûté quelques vers de farine pendant une soirée chez mon ami. Ils étaient assez bons, croustillants et surtout très petits. Visuellement on oublie qu’il s’agit d’insectes puisqu’ils ne bougent pas ! ».

Adeline : « Et bien, nous avons croqué nos premiers insectes (vers de farine) au restaurant, mais  nous n’avons pas du tout aimé ce type de nourriture. Ma fille aînée n’est pas arrivée à surmonter la barrière visuelle. Je la comprends très bien, car pour moi c'était aussi un grand défi. Alors, je ne vais pas revivre cette expérience. Je ne veux même pas y penser ».

Alex : « Les barres énergétiques à la farine de grillon, idéal pour se lancer dans la consommation d’insectes puisque vous n’aurez pas la barrière visuelle. La texture ressemble à celle de la pâte d’amande, les barres sont composées de fruits secs, de graines et de sirop d’agave ; les insectes utilisés pour réaliser la farine sont à 95 % BIO et le produit fini est sans gluten, ni OGM. Je prends une barre énergétique à la farine de grillon chaque jour ! ».

Laure : « J’ai mangé du couscous aux larves d’abeilles au Japon. C’est un délice, j’en suis fan ».

Tom : « J’ai eu des difficultés pour la première bouchée, mais j’ai réussi à casser le tabou culinaire. Je ne suis quand même pas devenu accro. Je préfère la nourriture plus traditionnelle. C'était un grand stress pour moi et quand j’y pense, je ressens du dégoût ».

Dominique : « Franchement, c’est dégoûtant ! Je ne mangerais pas d’insectes, même en version grillée ou dissimulée en plat. Pas question ! Je ne boirai pas non plus de smoothie enrichi de protéine d’insecte ».

Thibault : « J’ai déjà goûté des grillons au curry, criquets aux tomates séchées, vers de farine goût ail et fines herbes, pop corn aux insectes... Aujourd'hui, on peut facilement trouver sur internet des « apéro box » qui ne contiennent que des insectes comestibles. Alors, quoi de mieux qu’une bonne boisson et des insectes à croquer en apéro ! ».

Camille : « Manger des larves ou des grillons ? Je ne prendrai jamais d’insectes dans mon assiette ! ».

Samata : « Je sais que les insectes ne sont pas plus sales qu’un poulet, un porc ou un boeuf, mais je ne pourrais pas m'imaginer prendre ça en plat, même en version dissimulée. Quand je pense aux insectes, j’ai peur ».

Damien : « Les insectes n’ont rien d’appétissant. Je pourrais même dire qu’ils sont dégoûtants. Je préférerais ne rien manger pendant toute une journée que de consommer un insecte. Dans notre culture ce n’est pas du tout populaire, heureusement ! ».

1 Źródło: Jadwiga Listwan, Savez‑vous ce que c’est l’entomophagie ?, dostępny w internecie: liliegourmandise.canalblog.com [dostęp 2.12.2022], www.actualidadviajes.com [dostęp 2.12.2022], www.insectescomestibles.fr [dostęp 2.12.2022], www.la-croix.com [dostęp 2.12.2022], licencja: CC BY-SA 3.0. Tekst skrócony i zmodyfikowany.