Schemat przedstawiający podział alkoholi polihydroksylowych na alkohole posiadające dwie grupy hydroksylowe, trzy, cztery, pięć, sześć oraz siedem. Opisano: 1. Etano-1,2-diol (glikol etylenowy). Bezbarwna, lepka ciecz o słodkawym smaku i bez zapachu. Miesza się z wodą w każdym stosunku. Substancja szkodliwa. Na ilustracji etano-1,2-diol o strukturze grupa $\text{OH}$ związana z ${\text{CH}}_2$, połączona z grupą ${\text{CH}}_2$, która to łączy się z drugą grupą $\text{OH}$. , 2. Propano-1,2,3-triol (glicerol lub gliceryna). Bezbarwna, bezwonna, nietoksyczna, gęsta, higroskopijna ciecz, dobrze rozpuszczalna w wodzie. Na ilustracji propano-1,2,3-triol o strukturze grupa $\text{OH}$ związana z ${\text{CH}}_2$ połączoną z grupą CH, która to łączy się z grupą OH oraz kolejną grupą ${\text{CH}}_2$ związaną z trzecią grupą $\text{OH}$., 3. Erytrytol. Ma silne działanie chłodzące podczas rozpuszczania w wodzie, co często jest porównywane z efektem chłodzącym smaków miętowych. Efekt chłodzenia występuje tylko wtedy, gdy erytrytol nie jest już rozpuszczony w wodzie, co może wystąpić w przypadku lukru słodzonego nim, tabliczki czekolady, gumy do żucia lub twardego cukierka. Jego efekt chłodzący jest bardzo podobny do działania ksylitolu i należy do najsilniejszych efektów chłodzących wszystkich alkoholi cukrowych. Na ilustracji jest erytrol o strukturze grupa $\text{OH}$ związana z grupą ${\text{CH}}_2$ połączoną z grupą CH, która to łączy się wiązaniem wychodzącym za płaszczyznę monitora z grupą OH oraz z kolejną grupą CH, która to łączy się z grupą OH wychodzącą przed płaszczyznę monitora. Ostatnio wspomniana grupa CH łączy się z kolejną grupą ${\text{CH}}_2$, połączoną z ostatnią czwartą grupą $\text{OH}$., 4. Ksylitol. Ma podobny smak i prawie taką samą słodkość (98%) jak sacharoza. W ustach, po rozpuszczeniu, daje efekt chłodzący, który można opisać w podobny sposób, jak działanie mentolu. Ksylitol jest stabilny termicznie i ulega karmelizacji tylko po podgrzaniu do ponad 200°C przez kilka minut. W stanie czystym ma postać higroskopijnych kryształów., 5. Sorbitol. Bezbarwna substancja krystaliczna o słodkim smaku, dobrze rozpuszczalna w wodzie. Na ilustracji sorbitol o strukturze: szkielet sześciowęglowy, od każdego atomu węgla odchodzi grupa hydroksylowa OH, grupy przy atomach C2, C3, C4 wychodzą przed płaszczyznę monitora, grupa przy węglu C5 wychodzi za płaszczyznę monitora., 6. Perseitol. Substancja stała o słodkim smaku. Na ilustracji jest wzór perseitolu o strukturze: szkielet siedmiowęglowy, od każdego atomu węgla odchodzi grupa hydroksylowa OH. Grupy przy atomach węgla C2, C5 i C6 wychodzą przed płaszczyznę monitora, grupy przy atomach C3 i C4 za płaszczyznę monitora.