Du luxe bon marché, c’est ici !

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Ilustracja przedstawia trzy zdjęcia. Na pierwszym jest wnętrze bogato zdobionej restauracji. Napis: Bouillon Julien; na drugim zdjęciu jest wejście do Bouillon Camille Chartier, napis: un des Bouillons Chartier; trzecie zdjęcie to stara fotografia opisana jako Bouillon Duval, to trzykondygnacyjny okazały budynek.

L’histoire des bouillons parisiens commence dans les années 1860. Pierre‑Louis Duval, boucher de renomde renomde renom, cherche alors une solution pour arrêter de jeter les morceaux moins appétissants de sa viande. Il a l’idée de créer un lieu où les travailleurs de l’ancien marché des Halles pourraient se restaurer d’un repas chaud à un prix très modeste. Avec ce concept, Duval se rapproche ainsi de la définition historique du terme restaurant : lieu où l’on se restaure avant de reprendre le travail.

Un boucher ingénieuxingénieux/ingénieuseingénieux

Pierre Duval a décidé que pour limiter ses pertes et augmenter les bénéfices, il proposerait les morceaux de viande restants à une clientèle moins haut de gammehaut de gammehaut de gamme : les travailleurs et les ouvriers. C’est alors qu’il a entrepris d’ouvrir un restaurant où les prix étaient modiques mais les repas copieux. Le succès a été immédiat ! Duval en a créé plusieurs dans la capitale. C’était la première chaîne de restauration à Paris et plus généralement en France. Autre élément important ; il s’agissait également du premier groupe assurant toutes les étapes, de l’approvisionnementapprovisionnement (m.)approvisionnement au consommateur. Très vite, l’idée a été reprise par les concurrents. En quelques années, les bouillons se sont multipliés dans Paris et le choix des plats ainsi que la clientèle ont changé. Au début du XXe siècle, on pouvait y trouver près de 250 restaurants de ce type.

Un régal pour les yeuxrégal (m.) pour les yeuxrégal pour les yeux

Un bouillon d’origine est facile à reconnaître : la salle est décorée d’un style Art nouveau ! Chaque établissement se compose de deux parties. Une avant‑salle avec un bar, ainsi qu’une grande salle à l’arrière avec une verrièreverrière (f.)une verrière. Au fil des années, de nombreux bouillons ont fermé leurs portes, mais l’intérêt des Parisiens pour ces restos populaires n’a pas changé ! De nos jours, nous pouvons compter deux bouillons parisiens, désormaisdésormaisdésormais devenus mythiques. Ce sont : le Bouillon Chartier dans le Faubourg Montmartre et le Bouillon Julien dans le Faubourg Saint‑Denis.

Deux frères : une idée

Créé en 1896 par deux frères : Frédéric et Camille Chartier, le premier Bouillon Chartier voit le jour la rue du Temple. Une seconde adresse ouvre quelques années plus tard la rue du Faubourg Montmartre. Le restaurant s’y trouve encore aujourd’hui. Relativement sobresobresobre par rapport à d’autres bouillons, son décor paraît toutefois grandiose, avec la hauteur de sa grande salle, ses lampes à boules, ses meubles boisésboisé(e)boisés, ses immenses miroirs et ses ferronneriesferronneriesferronneries. Il ne faut pas oublier de noter qu’il a été classé monument historique. Élégant et un peu mystérieux, il nous replongereplonger qn dans qchreplonge dans l’époque où les Grands Boulevards représentaient le centre de la vie parisienne.

Au royaume des nymphes

Le Bouillon Julien, perle de l‘Art nouveau, est l'un des plus beaux restaurants de Paris. Il ouvre en 1906. Tout ici est le résultat du travail minutieux des plus grands artistes de leur époque. Dans les tons vert pastel, c’est un véritable régal pour les yeux. Le maître verriermaître verrier (m.)maître verrier Louis Trezel, s’inspirant de l'iconographie d'Alfons Mucha y a réalisé 4 magnifiques femmes‑fleurs. Ces nymphes symbolisent les quatre saisons et elles sont individuellement représentées dans quatre panneaux de verrepanneau (m.) de verrepanneaux de verre se faisant face. Pour sa part, le céramiste Hippolyte Boulenger y a créé les motifs du carrelagecarrelage (m.)carrelage, véritable tapis de fleurs, associant des dessins de géraniums et de marguerites.

À la bonne franquetteà la bonne franquetteÀ la bonne franquette

Vous voulez manger dans un bouillon, comptez entre 1 € à 6,80 € pour l’une des entrées proposées à la carte, de 8,50 € à 13,50 € pour un plat et 4 € ou moins pour un dessert. Il n’y a pas que le prix qui attire les clients. Préparés avec soin, ces plats ont beaucoup d’amateurs. Attention, ce n’est pas une cuisine que l’on trouve dans un restaurant étoilérestaurant (m.) étoilérestaurant étoilé. C’est une cuisine à la bonne franquette… version haute‑fréquencehaute‑fréquencehaute‑fréquence ! Très vite le menu des bouillons s’est enrichi et actuellement on peut y trouver des plats devenus des classiques, qui viennent de régions différentes. Accueillant et rapide comme l’éclairrapide comme l'éclairrapide comme l’éclair, le service est vraiment impeccableimpeccableimpeccable. Il contreditcontredire qn/qchcontredit tous les stéréotypes sur les serveurs parisiens‑désagréables et hautainshautain(e)hautains. Tous les jours, une longue queuequeue (f.)queue se forme devant ces restaurants. Petit conseil : si vous voulez y manger, allez‑y à l’heure de l’ouverture !

1 Źródło: Agnieszka Chądzyńska, Du luxe bon marché, c’est ici !, [na podstawie:] www.vivreparis.fr [dostęp 21.03.2023], www.fr.wikipedia.org [dostęp 21.03.2023], licencja: CC BY-SA 3.0.