Inaczej linia automatyczna do kształtowania pieczywalinia technologiczna do produkcji pieczywalinia automatyczna do kształtowania pieczywa, to zespół sprzężonych ze sobą na stałe maszyn kształtujących. Częścią agregatu kształtującego mogą być zaokrąglarkizaokrąglarkazaokrąglarki, komorykomora rozrostowakomory z agregatem garowniczym, wydłużarkiwydłużarkawydłużarki czy nawet agregaty wycinające. W skład nowoczesnych liniilinia technologiczna do produkcji pieczywalinii wchodzą także maszyny, które poprzedzają proces kształtowania, czyli miesiarkimiesiarkamiesiarki do wyrabiania ciastaciastociasta, wywrotnicewywrotnicawywrotnice do dzieżydzieżadzieży czy dzielarkidzielarkadzielarki lub wagodzielarkiwagodzielarkawagodzielarki do dzielenia ciastaciastociasta na równe kęsy.

Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciastDzS0EEz13Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciast

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Plik PDF, Szymon Konkol, Wyposażenie zakładów piekarsko‑ciastkarskich, http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski/wyposazenie_techniczne_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf Plik pdf o rozmiarze 348 KB w języku polskim [dostęp 28.12.2022 r.].

Skrót od Bezpieczeństwo i Higiena Pracy. Jest to zestaw zasad i norm regulujących pracę w bezpiecznych oraz higienicznych warunkach. BHP odnosi się do bezpieczeństwa fizycznego, środowiskowego oraz zdrowia psychicznego pracownika, a także identyfikuje różne zagrożenia związane z pracą na określonym stanowisku pracy oraz wskazuje, jakie rozwiązania mogą zapobiegać potencjalnym zagrożeniom i minimalizować ich skutki.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa Wikipedia.pl, hasło Bezpieczeństwo i higiena pracy, https://pl.wikipedia.org/wiki/Bezpieczeństwo_i_higiena_pracy [dostęp 28.12.2022 r.].

Jest to bardzo uogólnione pojęcie, opisujące masę powstałą na skutek połączenia mąki z wodą lub/i innymi dodatkami (np. z mlekiem) oraz pozostałymi składnikami zgodnymi z recepturą. Jest bardzo wiele sposobów i metod przygotowania ciasta.

Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciastDzS0EEz13Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciast

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Proces wypieku, http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/12.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Specjalny samochód cysterna, tzw. mąkowóz, służący do przewozu mąki luzem. Cysterny mogą być jednokomorowe lub z większą liczbą komór, co zapobiega mieszaniu się różnych gatunków transportowanej jednocześnie mąki.

Galeria zdjęć – Urządzenia magazynoweDtxcGa4ZhGaleria zdjęć – Urządzenia magazynowe

Źródło: Strona internetowa STANDO, Transport mąki, https://stando.eu/blog/31-transport-maki [dostęp 28.12.2022 r.].

To urządzenie wykorzystywane w piekarniach, służące do porcjowania kęsów ciastaciastociasta na kęsy wtórnekęs wtórnykęsy wtórne z wykorzystaniem wysuwanego noża, który tworzy gniazda o jednakowej objętości (liczba kęsów wtórnychkęs wtórnykęsów wtórnych zależna jest od liczby gniazd noża). Dzielarki są stosowane przy produkcji drobnych bułek i zazwyczaj są połączone z systemem zaokrąglającym. Wówczas mowa jest o dzielarko-zaokrąglarcezaokrąglarkazaokrąglarce (lub dzielarko‑formierce).

Rf1jmgRYKgwob

Grafika przedstawia dzielarkę. Widoczne są trzy rzuty prezentujące urządzenie. Na każdym widoczny jest lej – zbiornik, wypełniony bezkształtną żółtą masą symbolizującą ciasto, poniżej której znajdują się elementy porcjujące. Poniżej znajduje się poziomy prostokątny element ze spłaszczoną kulą symbolizującą kęs ciasta, od lewej na prawej stronie prostokąta, pośrodku - na środku prostokąta, na prawo, po lewej stronie prostokąta.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa MULTIGASTRO. Kompleksowe wyposażenie gastronomii, Dzielarki, Zaokrąglarki, https://multigastro.pl/dzielarki-zaokraglarki [dostęp 28.12.2022 r.].

Inaczej komora miesieniamiesienie ciastamiesienia, to naczynie czy zbiornik służący do rozczyniania surowców na ciasto, a także do wyrastania ciastaciastociasta. 

1,1

R2bsxryFOajqE

Grafika przedstawia dzieżę jezdną o okrągłym kształcie. Widoczny jest cylindryczny zbiornik na stelażu z czterema nogami zakończonymi kółkami, u podstawy którego znajduje się obręcz stabilizująca. Na zbiorniku czerwona strzałka skierowana w prawo wskazująca kierunek ruchu dzieży.

R2dZjZM7AbKQE

Grafika przedstawia dzieżę jezdną o prostokątnym kształcie. Widoczna jest wanna pełniąca rolę zbiornika, na stelażu z czterema nogami zakończonymi kółkami, pomiędzy którymi znajdują się szyny stabilizujące w dolnych ich częściach.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa IBIS, Miesiarki do ciasta, https://ibis.net.pl/oferta/miesiarki-do-ciasta/ [dostęp 28.12.2022 r.].

To urządzenie służące do ekstruzjiekstruzjaekstruzji, czyli metody produkcji pieczywa chrupkiego. Ekstrudery są zbudowane z napędu, modułu sterującego, leja zasilającego, ślimaka, płaszcza parowego, termoelementów, przetworników ciśnienia, głowicy, matrycy i cylindra z utwardzoną wkładką. 

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa @prace, Opis ekstruzji, http://ekstruzja.eprace.edu.pl/579,Opis_ekstruzji.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Metoda produkcji pieczywa chrupkiego polegająca na przetłaczaniu surowców pochodzenia roślinnego, np. kasz, mąk, skrobi, płatków, pod wysokim ciśnieniem i w temperaturze 140°C do 180°C przez ekstruderyekstruderekstrudery do komory schładzającej. Mąka na pieczywo chrupkie produkowane tym sposobem musi być świeżo zmielona do ściśle określonej granulacji. 

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa @prace, Opis ekstruzji, http://ekstruzja.eprace.edu.pl/579,Opis_ekstruzji.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Proces występujący przy produkcji ciastciastociast z użyciem drożdży. Uczestnicząc w fermentacji alkoholowej, drożdże zamieniają cukry zawarte w cieście na alkohol i dwutlenek węgla, który tworzy w cieście pęcherze gazu, powodując tzw. wyrastanie.

RnWP6A8LbZlWx

Zdjęcie przedstawia drożdże piekarnicze. Widoczny jest od góry duży słój stojący na drewnianym blacie. Wewnątrz słoja widoczna jest brązowa substancja z pęcherzykami powietrza symbolizująca drożdże piekarnicze w fazie wzrostu, tzw. zaczyn.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Blog Urządzenia piekarnicze, Garowanie – wszystko, co chciałbyś wiedzieć o wyrastaniu ciasta na chleb i fermentacji, https://blog.urzadzeniapiekarnicze.pl/wszystko-co-chcialbys-wiedziec-o-wyrastaniu-ciasta-na-chleb-i-fermentacji/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Urządzenie służące do produkcji pieczywa chrupkiego, w którym ciastociastociasto jest przekazywane rurami do zbiornika formierki, zbudowanej z dwóch walców poruszających się w przeciwne strony. Formierka tworzy wstęgę ciastaciastociasta, które jest przekazywane na taśmę, posypaną mąką i dodatkowo jest oprószane mąką z góry.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa HERT Wiemy jak., Maszyny do formowania chleba, https://www.hert.pl/piekarnictwo/formowanie-chleba.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Skrót od ang. Good Hygiene Practice, czyli Dobra Praktyka Higieniczna, obejmująca działania, które należy podjąć, oraz warunki higieniczne, które należy spełnić i monitorować na wszystkich etapach produkcji i obrotu żywnością, aby zapewnić jakość zdrowotną produktów.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa https://www.gov.pl, Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) i Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), https://www.gov.pl/web/wsse-katowice/gmpghp [dostęp 28.12.2022 r.].

Skrót od ang. Good Manufacturing Practice, czyli Dobra Praktyka Produkcyjna, gdzie zawarte są informacje o działaniach, które należy podjąć i o warunkach, które trzeba spełnić, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością zapewniała właściwą jakość zdrowotną produktów.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa https://www.gov.pl, Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) i Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), https://www.gov.pl/web/wsse-katowice/gmpghp [dostęp 28.12.2022 r.].

Substancja (mieszanina białek) złożona z prolamin i glutenin, mająca istotne znaczenie w procesie fermentacjifermentacja ciastafermentacji oraz w wypieku, np. pieczywa. Gluten występuje w niektórych ziarnach zbóż. Do podstawowych białek glutenowych należą: gliadyna występująca w pszenicy, sekalina – w życie oraz hordeina – w jęczmieniu.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa MEDONET ŻYWIENIE, Justyna Piechocka, Gluten - czym jest, kiedy szkodzi, kiedy wykluczyć go z diety?, https://zywienie.medonet.pl/skladniki-odzywcze/bialko/gluten-czym-jest-kiedy-szkodzi-kiedy-wykluczyc-go-z-diety/cwv2n8c [dostęp 28.12.2022 r.].

To tak zwana prasa, czyli porcja ciastaciastociasta przeznaczona do dalszego podziału.

RFyTmx3jruoe4

Zdjęcie przedstawia kęs pierwotny. Widoczny jest owalny, spłaszczony kęs ciasta w kolorze żółtym z brązowymi plamkami symbolizującymi ciasto żytnie. Kęs spoczywa na drewnianym prostokątnym blacie.

Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciastDzS0EEz13Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciast

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Proces wypieku, http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/12.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Inaczej kęs właściwy. Porcja ciastaciastociasta powstała na skutek podzielenia kęsa pierwotnegokęs pierwotnykęsa pierwotnego na równe części, przeznaczona do produkcji pieczywa drobnego.

RaJGqBeuUbwRr

Zdjęcie przedstawia kęsy wtórne. Widoczna jest prostokątna blacha, na której w rzędach ułożone są kęsy żółtego ciasta w kształcie spłaszczonych walców.

Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciastDzS0EEz13Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciast

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Proces wypieku, http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/12.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Komora wstępnej fermentacjifermentacja ciastafermentacji, urządzenie służące do garowania, czyli rozrostu ciastarozrost ciastarozrostu ciasta w odpowiednich i stabilnych warunkach temperatury, wilgotności oraz cyrkulacji powietrza. Stanowi ważne ogniwo w całym procesie produkcyjnym.

Rnc8t1SFAkySz

Rysunek przedstawia poglądowy przykład komory rozrostowej widzianej z perspektywy od przodu i jednego boku. Widoczne jest prostopadłościenne urządzenie, z kwadratowym elementem na froncie symbolizującym szklane drzwiczki, z dwoma prostokątnymi białymi uchwytami w górnej części. Na górze, na froncie urządzenia widoczne są pokrętła i przyciski sterujące.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa HERT Wiemy jak., Maszyny do formowania chleba, https://www.hert.pl/piekarnictwo/formowanie-chleba.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Inaczej lej porcjujący, to urządzenie służące zapewnieniu ciągłości produkcji pieczywa. Na ogół są one częścią linii technologicznejlinia technologiczna do produkcji pieczywalinii technologicznej i są montowane na przykład nad lub do urządzeń, np. wagodzielarkiwagodzielarkawagodzielarki czy zaokrąglarkizaokrąglarkazaokrąglarki.  Są wykonane ze stali nierdzewnej, a ich wewnętrzna powierzchnia oraz powierzchnia noży porcjujących ciastociastociasto może być pokryta wysokojakościowym teflonem, który zapobiega przywieraniu ciastaciastociasta do powierzchni. Niektóre leje spustowe są również wyposażone w system oliwienia.

RWgjmyka5g2nU

Grafika przedstawia lej spustowy do ciasta. U góry widoczny jest lej ustawiony na prostopadłościennej ażurowej podstawie, która znajduje się na stelażu z czterema wysokimi nogami zakończonymi kwadratowymi podstawami. Po lewej stronie widoczny jest prostokątny element z przyciskiem.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa Mech Masz Szczeciński, Leje porcjujące – zapewniają ciągłość pracy linii produkcyjnych, https://mech-masz.com.pl/produkt/leje-porcjujace-zapewniaja-ciaglosc-pracy-linii-produkcyjnych/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Linia technologiczna składająca się ze zbiornika surowców sypkich, przenośnika ślimakowego, wagiwagawagi, dozownika i mieszalnika wody, miesiarkimiesiarkamiesiarki, podajnika, ekstruderaekstruderekstrudera, wytwornicy pary, transportera schładzającego, suszarni, pieca, obtaczarki, pakowarki, urządzenia rozkładającego i transportera.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa @prace, Opis ekstruzji, http://ekstruzja.eprace.edu.pl/579,Opis_ekstruzji.html [dostęp 28.12.2022 r.].

To zespół sprzężonych ze sobą modułów, które służą do wykonania pieczywa. W zależności od rodzaju wytwarzanego pieczywa mogą składać się z miesiarkimiesiarkamiesiarki do wyrabiania ciastaciastociasta, wywrotnicywywrotnicawywrotnicy do dzieżydzieżadzieży, dzielarkidzielarkadzielarki do dzielenia ciastaciastociasta na równe kęsy, zaokrąglarkizaokrąglarkazaokrąglarki, komorykomora rozrostowakomory z agregatem garowniczym, wydłużarkiwydłużarkawydłużarki czy nawet znakownicyznakownicaznakownicy, modułu do nawilżania i posypywania ziarnami. Obecnie są stosowane powszechnie w branży piekarskiej i przyczyniły się do wzrostu wydajnościwydajność ciastawydajności i przyśpieszenia produkcji, a także do uzyskania niemal idealnych wypieków.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Kanał YouTube, Firma Hert, Linia do produkcji chleba Crustica w polskiej piekarni.mov, https://www.youtube.com/watch?v=XeMP5UCNJgA [dostęp 28.12.2022 r.].

To metoda polegającą na zastosowaniu w rozładunku mąki przewożonej luzem specjalnego systemu przedmuchiwania mąki z wykorzystaniem sprężonego powietrza. Po odkręceniu zaworu uwalniającego w cysterniecysterna do transportu mąki luzemcysternie, dzięki odpowiednio wysokiej różnicy ciśnień pomiędzy cysternącysterna do transportu mąki luzemcysterną a silosemsilossilosem, mąka jest tłoczona do rurociągu z zaworami rozdzielczymi, zakończonego odpowiednimi przyłączami i wraz ze strumieniem powietrza dociera do silosusilossilosu.

Galeria zdjęć – Urządzenia magazynoweDtxcGa4ZhGaleria zdjęć – Urządzenia magazynowe

Źródło: Strona internetowa STANDO, Transport mąki, https://stando.eu/blog/31-transport-maki [dostęp 28.12.2022 r.].

To urządzenie wykorzystywane do miesienia ciastamiesienie ciastamiesienia ciasta, działające w sposób: okresowy, gdy ciastociastociasto miesi się w porcjach, w określonych odstępach czasu; oraz ciągły, gdy surowiec podaje się ciągle, a powstające ciastociastociasto przesuwa się do króćca wylotowego i jest kierowane do fermentacjifermentacja ciastafermentacji.

Rm2LYMRDVRMtE

Grafika przedstawia miesiarkę z narzędziami wymiennymi. Po lewej stronie widoczna jest miesiarka zbudowana ze srebrnej dzieży przykrytej od góry ażurowym kloszem, osadzonej w obudowie w kolorze ciemnoszarym. Po prawej stronie znajduje się lista z wypisanymi nazwami poszczególnych elementów miesiarki oraz grafiki trzech końcówek roboczych typu ubijak, zetowe, typu hak.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa IBIS, Miesiarki do ciasta, https://ibis.net.pl/oferta/miesiarki-do-ciasta/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Urządzenie służące do wyrabiania ciastaciastociasta żytniego i mieszanego. Zbudowana jest z: dzieżydzieżadzieży o walcowatym kształcie zaokrąglonym w dolnej części, zamocowanej obrotowo na trójkołowym wózkuwózek transportowy jezdnytrójkołowym wózku; miesiadła będącego połączeniem rozwiniętych spirali tworzących dwa stożki złączone podstawami; pełnej osłony przykrywającej dzieżędzieżadzieżę z otworem do dozowania surowców lub obserwacji procesu miesienia; pulpitu sterowniczego i korpusu z silnikiem i układem napędowym.

RQIwjkuUh7uQz

Grafika przedstawia miesiarkę kątową. Widoczna jest miesiarka zbudowana ze srebrnej, walcowatej dzieży, nad którą widoczna jest okrągła pokrywa, do której przytwierdzona jest końcówka robocza. Całość jest osadzona w obudowie w kolorze srebrnym. W dolnej części, pod dzieżą widoczna jest rączka służąca do podnoszenia i obniżania dzieży.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa IBIS, Miesiarki do ciasta, https://ibis.net.pl/oferta/miesiarki-do-ciasta/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Urządzenie służące do wyrabiania ciastciastociast różnego rodzaju, w zależności od zastosowanej końcówki. Zbudowana jest z: dzieżydzieżadzieży o walcowatym kształcie zaokrąglonym w dolnej części, zamocowanej na stałe lub na wózku jezdnymwózek transportowy jezdnywózku jezdnym; spiralnie ukształtowanego miesiadła wraz z osłoną, które pracuje na dwóch prędkościach obrotowych; pełnej lub ażurowej osłony przykrywającej dzieżędzieżadzieżę; pulpitu sterowniczego i korpusu z silnikiem i układem napędowym.

RddfxORrsAW5r

Grafika przedstawia miesiarkę spiralną. Widoczna jest miesiarka zbudowana ze srebrnej, walcowatej dzieży, osadzona w obudowie w kolorze zielono‑szarym. U góry obudowy widoczny jest panel sterujący oraz podniesiona ażurowa pokrywa dzieży.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa IBIS, Miesiarki do ciasta, https://ibis.net.pl/oferta/miesiarki-do-ciasta/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Urządzenie służące do zagniatania sztywnych ciastciastociast, wykorzystywane na liniach produkcyjnychlinia technologiczna do produkcji pieczywaliniach produkcyjnych, na przykład w produkcji paluszków.

RNLYYMd8zEvsD

Grafika przedstawia miesiarkę zetową. Widoczna jest miesiarka złożona z dwóch podstawowych części: górnej – dzieży w formie wanny podzielonej na dwie części, wewnątrz znajdują się dwa walce oraz dwa miesidła w kształcie przypominające literę Z. Dzieża usytuowana jest na podstawie, z prawej strony przymocowana bezpośrednio do podstawy, zaś z lewej do wysokiej pionowej szyny. Po prawej stronie miesiarki widoczny jest czarny prostokątny stolik z pojemnikiem ustawionym na nim i kablami.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa IBIS, Miesiarki do ciasta, https://ibis.net.pl/oferta/miesiarki-do-ciasta/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Czynność polegająca głównie na tłoczeniu i ubijaniu ciastaciastociasta. Może być wykonywana ręcznie i wówczas ciastociastociasto można zagniatać obiema rękami lub zamkniętą pięścią albo przemysłowo – czynności te wykonuje się przy użyciu miesiarkimiesiarkamiesiarki.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa IBIS, Miesiarki do ciasta, https://ibis.net.pl/oferta/miesiarki-do-ciasta/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Zbiornik służący do przygotowania wody o pożądanej temperaturze. Jest wykonany ze stali nierdzewnej i składa się z wskaźnika poziomu wody; termometru; dwóch króćców, czyli elementów konstrukcyjnych zbiornika w postaci odcinka rury doprowadzające zimną i ciepłą wodę do wnętrza zbiornika; zaworów odcinających i króćca z zaworem doprowadzającym wodę do dzieżydzieżadzieży. Woda ciepła i zimna dostająca się do zbiornika miesza się, a termometr mieszacza kontroluje odpowiednią jej temperaturę.

RfxxXGhjHxUlW

Grafika przedstawia mieszacz wody. Widoczne jest prostopadłościenne urządzenie – zbiornik. Na froncie, po prawej stronie widoczny jest kwadratowy panel sterujący ze wskaźnikiem poziomu wody, termometrem i przyciskami. W górnej części po lewej widoczne są dwa króćce – krótkie pionowe rurki z zaworami. Po prawej stronie z boku widoczny jest jeden króciec z zaworem.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa Bagmasz, Dozowniki mieszacze wody, https://bagmasz.com/maszyny-piekarnicze/dozowniki-mieszacze-wody-usp/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Inaczej zawiesina wodna drożdży, czyli zawiesina o jednolitej konsystencji, bez grudek, która powstaje poprzez dodanie wody do określonej ilości drożdży, a następnie dokładne rozczynie składników.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Prowadzenie ciast pszennych, http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/6.html [dostęp 28.12.2022 r.].

To uformowany kęs ciastaciastociasta, posypany mąką, czyli masa uformowanego kęsa ciastaciastociasta przed wypiekiem, która jest wyższa o ok. 10 do 20% od upieczonego wyrobu. Naważka uwzględnia ubytek wypiekowy. Do ustalenia naważek używa się specjalnych tabel lub wzoru na obliczanie ich wielkości, do czego niezbędne są informacje o ubytkach: wypiekowym i magazynowym.

R1HDpB4mmbOe1

Zdjęcie przedstawia naważkę. Widoczne są ułożone w rzędach uformowane kęsy ciasta, które posypane są białą mąką.

Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciastDzS0EEz13Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciast

Źródło: Strona internetowa www.pcez‑bytow.pl, Plik PDF, Obróbka ciasta, http://www.pcez-bytow.pl/download/plk/material7.pdf Plik pdf o rozmiarze 2,38 MB w języku polskim. [dostęp 28.12.2022 r.].

To pieczywo, które zawiera nie więcej niż 20 mg glutenuglutenglutenu na 1 kg. Produkt bezglutenowy jest oznaczany symbolem przekreślonego kłosa. Należy do kategorii pieczywa specjalnego i jest przeznaczony dla osób chorych na celiakię i będących na diecie bezglutenowej.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Blog BEZGLUTEN, Chleb bezglutenowy - wszystko co musisz wiedzieć o chlebie bez glutenu, https://bezgluten.pl/blog/chleb-bezglutenowy-wszystko-co-musisz-wiedziec-o-chlebie-bez-glutenu [dostęp 28.12.2022 r.].

Zabieg o znaczeniu zarówno sanitarnym, jak i technologicznym. W celach sanitarnych oczyszczamy mąkę na sitach, aby wychwycić potencjalne zanieczyszczenia, które mogły dostać się do mąki podczas otwierania opakowań, np.mogą być to zawieszki workowe, kawałki sznurków czy drutów, oraz skontrolować potencjalną obecność szkodników bytujących w mące. Przesiewanie mąki jest bardzo ważnym zabiegiem wstępnym także ze względów technologicznych. Podczas tego procesu następuje spulchnienie, ocieplenie oraz napowietrzenie mąki. Przesiana mąka nie jest zbrylona i ma większą objętość. Dzięki temu podczas wyrabiania ciastciastociast wszystkie składniki lepiej się połączą, a ciastaciastociasta wychodzą lżejsze i pulchniejsze.

R1A5cizru0IdM

Zdjęcie przedstawia przesiewanie mąki. Widoczny jest przesiewacz ręczny – okrągłe czerwone sitko z prostokątnymi wypustkami na zewnętrznej krawędzi. W sitku znajduje się biała mąka, która przelatuje poniżej do białej miski, częściowo wypełnionej mąką.

Galeria zdjęć – Urządzenia magazynoweDtxcGa4ZhGaleria zdjęć – Urządzenia magazynowe

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Wyposażenie przygotowalni półproduktów, http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/9.wyptech/4.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Inaczej sito. Urządzenie używane do przesiewania mąkiprzesiewanie mąkiprzesiewania mąki. Przesiewacze dzielimy na płaskie, bębnowe, odśrodkowe, wibracyjne lub zataczające (oscylacyjne).

Galeria zdjęć – Urządzenia magazynoweDtxcGa4ZhGaleria zdjęć – Urządzenia magazynowe

Źródło: Strona internetowa https://www.masz.gliwice.pl, Przesiewacze do mąki, https://www.masz.gliwice.pl/przesiewacze-do-maki.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Urządzenie służące do rozwałkowywania kęsów ciastaciastociasta, a następnie zwijania ich w rulony lub wydłużania. Tak przygotowane kęsy są używane do wykonania m.in. rogali czy paluchów. Rogalikarka jest zbudowana ze stołu uchylnego, wałków spłaszczających, przenośnika górnego i dolnego, korpusu i układu napędowego.

RA5twMrrhvNCj

Grafika przedstawia rogalikarkę. Widoczne jest prostopadłościenne urządzenie, w dolnej części z obudową z klapą wentylacyjną z boku. W górnej części, z tyłu, znajduje się poziomy, prostokątny stół uchylnego, zaś z przodu, po przeciwległej stronie, u góry, widoczna jest pozioma taśma podawcza. Poniżej taśmy widoczny jest poziomy stolik, na który z taśmy spadają gotowe, zwinięte kęsy ciasta. Po prawej stronie, u góry obudowy, widoczny jest panel sterujący z przyciskami.

Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciastDzS0EEz13Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciast

Źródło: Strona internetowa Bagmasz, Rogalikarki, https://bagmasz.com/maszyny-piekarnicze/rogalikarki/ [dostęp 28.12.2022 r.].

To proces spulchniania kęsów ciastaciastociasta, zachodzący w czasie fermentacjifermentacja ciastafermentacji, podczas której są wytwarzane kwasy organiczne, duża ilość dwutlenku węgla, alkohol i inne związki, dzięki czemu ciastociastociasto ulega rozrostowi. Rozrost pozwala na nadanie kęsom ciastaciastociasta pożądanej struktury i objętości przed rozpoczęciem procesu wypieku. Rozrost dzielimy na: wstępnyrozrost wstępny ciastawstępny i końcowyrozrost końcowy ciastakońcowy.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa www.pcez‑bytow.pl, Plik PDF, Rozrost ciasta, http://www.pcez-bytow.pl/download/plk/material2-18.02.21.pdf Plik pdf o rozmiarze 4,63 MB w języku polskim [dostęp 28.12.2022 r.].

Proces odbywający się bezpośrednio przed wypiekiem ciastaciastociasta, mający na celu maksymalne, możliwe powiększenie objętości kęsa ciastaciastociasta. Rozrostrozrost ciastaRozrost końcowy prowadzony jest np. w koszyczkach, a kęsy ciastaciastociasta układa się spojeniem do góry.

R1CRXnrfIdFBb

Zdjęcie przedstawia rozrost końcowy ciasta. Widoczne jest uformowana półkuliście ciasto na okrągłej zielonej podstawce. Na cieśnie widoczne są rozstępy i pęcherzyki powietrza.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Proces wypieku, http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/12.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Proces odbywający się podczas kształtowania kęsów ciastaciastociasta, gdy ciastociastociasto wymaga odpoczynku. W wyniku rozrosturozrost ciastarozrostu wstępnego ciastociastociasto zwiększa tylko minimalnie swoją objętość, ale staje się podatniejsze na dalsze formowanie i ma większą zdolność zatrzymywania gazów.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Proces wypieku, http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/12.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Inaczej nazywany wytwornicą solankisolankasolanki, to zbiornik, w którym przygotowuje się solankęsolankasolankę, a pomiar jej stężenia wykonuje się za pomocą areometru, zwanego solomierzem.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Przygotowanie surowców do produkcji, https://mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/3.html [dostęp 28.12.2022 r.].

Jednorodna mieszanina powstała na skutek całkowitego rozpuszczenia jednej substancji w drugiej. Na roztwór składa się: rozpuszczalnik i substancja (lub substancje) rozpuszczona. W piekarstwie – w branży spożywczej – wykorzystuje się wiele różnych roztworów, przede wszystkim rodnych, np. wody z solą czy wody z cukrem.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa http://www.sp1.elk.edu.pl, Plik PDF, Rodzaje roztworów. Szybkość rozpuszczania się substancji, http://www.sp1.elk.edu.pl/content/public/pdf/cheII_mat.pdf Plik pdf o rozmiarze 1,05 MB w języku polskim. [dostęp 28.12.2022 r.].

To duży zbiornik, który służy zakładom piekarskim do magazynowania mąki luzem. Silosy mogą być zbudowane z żelbetu lub blachy stalowej, o przekroju kwadratowym, prostokątnym, ale również okrągłym, a ich pojemność sięga nawet 250 ton. Wewnątrz silosy są starannie wyszlifowane lub pokryte nieszkodliwymi lakierami silikonowymi, dzięki czemu unika się przylegania, tzw. zawieszania, mąki do ścian.

Galeria zdjęć – Urządzenia magazynoweDtxcGa4ZhGaleria zdjęć – Urządzenia magazynowe

Źródło: Strona internetowa STANDO, Transport mąki, https://stando.eu/blog/31-transport-maki [dostęp 28.12.2022 r.].

To narzędzie, które jest stosowane do szybkiego opróżniania i czyszczenia wnętrza dzieżydzieżadzieży. Najczęściej jest częścią wywrotnicwywrotnicawywrotnic łańcuchowych i śrubowych i może być stosowane do każdego rodzaju dzieżydzieżadzieży.

R14a3KARjXGWc

Grafika przedstawia skrobak do dzieży. Widoczna jest walcowata dzieża lekko przechylona, zamocowana na pionowej szynie, nad którą znajdują się dwa prostokątne, usytuowane prostopadle do siebie, elementy – skrobaki, zamocowane na pionowych i poziomych krótkich prętach.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Kanał YouTube, IBISART Maszyny i urządzenia piekarnicze, Skrobak dzież piekarniczych na wywrotnicy podnoszącej, https://www.youtube.com/watch?v=ZNxn3fPkZvk [dostęp 28.12.2022 r.].

RoztwórroztwórRoztwór soli przygotowany z ciepłej wody i odważonej ilości soli, a po całkowitym rozpuszczeniu się soli przefiltrowany.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa http://www.sp1.elk.edu.pl, Plik PDF, Rodzaje roztworów. Szybkość rozpuszczania się substancji, http://www.sp1.elk.edu.pl/content/public/pdf/cheII_mat.pdf Plik pdf o rozmiarze 1,05 MB w języku polskim. [dostęp 28.12.2022 r.].

W nowoczesnych piekarniach do dozowania surowców w postaci płynnej wykorzystuje się tzw. stacje dozowania, które są poprzedzone stacjami przygotowania i magazynowania roztworówroztwórroztworów. Stacje dozowania są w pełni automatyczne i zbudowane z mieszaczamieszacz wodymieszacza – dozownika wody, zbiorników produkcyjnych, pomp dozujących, zbiorników pośrednich, armatury i aparatury kontrolnej, podestu i szafy sterowniczej.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Plik PDF, Szymon Konkol, Wyposażenie zakładów piekarsko‑ciastkarskich, http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski/wyposazenie_techniczne_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf Plik pdf o rozmiarze 348 KB w języku polskim. [dostęp 28.12.2022 r.].

System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, który ukierunkowany jest na zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz identyfikuje, ocenia i kontroluje (opanowuje) zagrożenia istotne dla bezpieczeństwa żywności.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Blog BHPEX Blog bezpieczeństwa w pracy, Rafał Wielgus, System HACCP – wyjaśniamy podstawowe pojęcia i definicje, https://www.bhpex.pl/blog/bezpieczenstwo-zywnosci/system-haccp/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Automatyczne taśmy do transportowania ciastaciastociasta z leja spustowegolej spustowy do ciastaleja spustowego, np. do dzielarkidzielarkadzielarki. Taśma takiego transportera jest podzielona z progami.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa https://cech-krotoszyn.pl, Plik PDF, Izabela Rosiak, Użytkowanie maszyn i urządzeń do wytwarzania i obróbki półproduktów piekarskich 741[02].Z2.02, https://cech-krotoszyn.pl/wp-content/uploads/2021/02/Uzytkowanie-maszyn-i-urzadzen-do-wytwarzania-i-obrobki.pdf Plik pdf o rozmiarze 706 KB w języku polskim. [dostęp 28.12.2022 r.].

To specjalne dozowniki służące do odmierzania surowców dodawanych do ciastaciastociasta w postaci płynnej, np. wody, solankisolankasolanki, mleczka drożdżowegomleczko drożdżowemleczka drożdżowego czy tłuszczu. Przy okresowym wytwarzaniu ciastaciastociasta w dzieżachdzieżadzieżach stosuje się dozowniki porcjowe, zaś przy ciągłym – dozowniki o działaniu ciągłym. Są to dozowniki objętościowe.

RYJojBeA284r9

Grafika przedstawia urządzenie dozujące. Od lewej widoczny jest kwadratowy panel sterujący z podpisem panel elektryczny, poniżej którego widoczne są dwa cylindryczne żółte zbiorniki z podpisem system dozowania produktów płynnych, na prawo od nich widoczne są trzy cylindryczne zbiorniki (podpisane system dozowania produktów płynnych), lejkowato zakończone w dolnej części (żółty, czerwony i żółty), od który prowadzą pionowe rurki schodzące się z jednym zbiorniku znajdującym się pod nimi (podpisanym mieszałka, dozowanie produktów). Na prawo widoczne są cztery czerwone cylindryczne zbiorniki (podpisane mikrodozowanie), lejkowato zakończone w dolnej części. Na prawo od nich punkt opisany przesiewacz.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa Bagmasz, Dozowniki mieszacze wody, https://bagmasz.com/maszyny-piekarnicze/dozowniki-mieszacze-wody-usp/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Inaczej drożdżownik, to specjalne chłodzone zbiorniki magazynowe, wyposażone w pompy, które przekazują mleczko drożdżowemleczko drożdżowemleczko drożdżowe do dozowników w hali produkcyjnej. Są wyposażone w mieszadła ramowe służące do delikatnego mieszania zawiesiny wodnej drożdży i jednocześnie eliminują ryzyko przemrożenia produktu. Połączone są z rurociągami dozującymi z płaszczem chłodzącym.

Rs4nvkXZ0iMlD

Grafika przedstawia urządzenie dozujące mleczko drożdżowe. Widoczny jest pionowy cylindryczny zbiornik, ustawiony na stelażu z czterema nogami, od którego po lewej stronie odchodzi rurka prowadząca do górnej części zbiornika. Na rurce przymocowane są różne pokrętła i uchwyty.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa BioStarPlus Naturalna fermentacja, Drożdżowniki, https://biostarplus.pl/drozdzowniki [dostęp 28.12.2022 r.].

Inaczej stacjastacja dozowaniastacja solankisolankasolanki, to proste zbiorniki wyposażone w zautomatyzowane systemy kontroli.

RcUm353mnAkGK

Grafika przedstawia urządzenie dozujące solankę. Widoczny jest cylindryczny pionowy zbiornik, na froncie którego w górnej części widoczny jest prostopadłościenny element z prostokątnym panelem sterującym. Poniżej widoczny jest stelaż z elementem pośrodku symbolizującym kompresor. Na froncie widoczny jest lejkowaty element u góry zakończony prostokątnie, połączony rurkami z cylindrycznym zbiornikiem.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Przygotowanie surowców do produkcji, https://mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/3.html [dostęp 28.12.2022 r.].

To specjalny dozownik, który pozwala na pobór ściśle określonej ilości wody w odpowiedniej temperaturze, co ma wpływ na konsystencję ciastaciastociasta, zachowanie pozostałych jego składników oraz na przebieg fermentacjifermentacja ciastafermentacji, a w efekcie końcowym także na wypiek.

Rk7JmxsjrDjYK

Grafika przedstawia urządzenie dozujące wodę. Widoczny jest prostopadłościenny zbiornik z panelem sterującym na froncie, na którym widoczny jest wyświetlacz temperatury oraz duże pokrętło.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Strona internetowa Bagmasz, Dozowniki mieszacze wody, https://bagmasz.com/maszyny-piekarnicze/dozowniki-mieszacze-wody-usp/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Waga to urządzenie służące do ważenia surowca, np. mąki, cukru. W zależności od typu wagi można na niej ważyć towar wielkogabarytowy, pakowany w worki lub luzem. Wagi dzielimy na pomostowe, hakowe czy samochodowe.

Galeria zdjęć – Urządzenia magazynoweDtxcGa4ZhGaleria zdjęć – Urządzenia magazynowe

Źródło: Strona internetowa Urządzenia piekarnicze Montaż Sklep Serwis, Dlaczego do pieczenia chleba potrzebujemy wagi?, https://urzadzeniapiekarnicze.pl/wagi-piekarnicze-i-gastronomiczne [dostęp 28.12.2022 r.].

To urządzenie wykorzystywane w piekarniach, służące do odważania i porcjowania kęsów ciastaciastociasta na kęsy wtórnekęs wtórnykęsy wtórne.

R1Ug0yvedFGYh

Ilustracja przedstawia wagodzielarkę. Widoczne jest urządzenie złożone w dolnej części z prostopadłościennej podstawy, na której znajduje się lejowaty element symbolizujący wsyp, na prawo od którego znajduje się prostokątny stół - taśma wystająca poza obudowę. Po prawej stronie widoczny kwadratowy panel sterujący z wyświetlaczem.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa Mech Masz Szczeciński, Wagodzielarka do chleba, https://mech-masz.com.pl/produkt/wagodzielarka-do-chleba/ [dostęp 28.12.2022 r.].

Środek transportu wewnętrznego, o ograniczonym zasięgu działania, wykorzystywany do załadunku, przewozu i wyładunku towaru. Transportowane towary są umieszczone bezpośrednio na platformie, płycie ładunkowej, na podstawkach ładunkowych lub, w przypadku wózka widłowego, na paletach lub podstawkach.

Galeria zdjęć – Urządzenia magazynoweDtxcGa4ZhGaleria zdjęć – Urządzenia magazynowe

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Wyposażenie magazynów, http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/9.wyptech/2.html [dostęp 28.12.2022 r.].

To liczba, która określa masę ciastaciastociasta przygotowanego ze 100 kg mąki połączonej z określoną ilością wody. Przykładowo na wydajność 150 składają się: 100 kg mąki i 50 litrów wody. Im więcej wody w cieścieciastocieście, tym wyższa jego wydajność. Wydajność wpływa na konsystencję ciastaciastociasta: im jest wyższa, tym ciastociastociasto jest luźniejsze, a im niższa, tym ciasto bardziej gęste i ścisłe.

Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciastDzS0EEz13Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciast

Źródło: Strona internetowa www.pcez‑bytow.pl, Plik PDF, Receptury piekarskie, http://www.pcez-bytow.pl/download/plk/material3-15.02.21.pdf Plik pdf o rozmiarze 1,88 MB w języku polskim [dostęp 28.12.2022 r.].

To urządzenie mechaniczne używane w piekarnictwie, które jest stosowane podczas nadawania kęsom ciastaciastociasta pożądanego wydłużonego kształtu. Wydłużarki dzielą się na: taśmowe (np. do ciastaciastociasta żytniego) lub walcowe (np. do rogalików).

R1D8a5WHAT5sB

Zdjęcie przedstawia wydłużarkę taśmową. Widoczne jest urządzenie ustawione na stelażu, w tylnej części z panelem roboczym, w przedniem z długą taśmą, której końcowa część wystaje poza stelaż i lekko opada.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa Bagmasz, Wydłużarki do chleba, https://bagmasz.com/maszyny-piekarnicze/wydluzarki-do-chleba/ [dostęp 28.12.2022 r.].

To urządzenie, które służy do podnoszenia i opróżniania dzieżydzieżadzieży z ciastaciastociasta do lejalej spustowy do ciastaleja urządzenia kształtującego lub na stół piekarniczy. Dzieli się je na wywrotnice zwykłe, poziome – stosowane, gdy ciastownie znajdują się na wyższej kondygnacji oraz wywrotnice podnoszące – współpracujące z lejami spustowymilej spustowy do ciastalejami spustowymi mocowanymi na stałej lub przewoźnej konstrukcji.

R13IQE85INfMy

Grafika przedstawia wywrotnicę zwykłą (poziomą). Widoczne jest urządzenie z cylindryczną dzieżą, skierowaną wylotem w dół, zamocowaną na stelażu wyposażonym w kółka z biegnącym pod skosem ramieniem stabilizującym stelaż po prawej stronie.

Atlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciastDG8ojSOypAtlas interaktywny – Urządzenia do sporządzania ciast

Źródło: Kanał YouTube, IBIS Szubin, Lej pośredni, lej porcjujący + wywrotnica dzież ze skrobakiem / feeding hooper with bowl lifter, https://www.youtube.com/watch?v=_bXHhCMbqbI [dostęp 28.12.2022 r.].

To urządzenie mechaniczne służące do kształtowania kęsów ciastaciastociasta w celu przygotowania wypieku o okrągłym kształcie. Zaokrąglarki dzielą się na: taśmowe, obrotowe lub cylindryczne. Zaokrąglarka składa się z dwóch par walców, gdzie przygotowany kęs ciastaciastociasta jest poddany obróbce i zaokrąglony.

Sekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskichD13z7WNidSekwencje filmowe – Linie technologiczne produkcji wyrobów piekarskich

Źródło: Strona internetowa MULTIGASTRO. Kompleksowe wyposażenie gastronomii, Dzielarki, Zaokrąglarki, https://multigastro.pl/dzielarki-zaokraglarki [dostęp 28.12.2022 r.].

To urządzenie mechaniczne wykorzystywane do kształtowania ciastaciastociasta, najczęściej pszennego o średniej konsystencji, żytniego oraz pszenno‑żytniego. Składa się z dwóch modułów, czyli zaokrąglającego i wydłużającego, która nadaje pieczywu ostateczny kształt.

RhfqB3dxkwpMy

Grafika przedstawia zaokrąglarko‑wydłużarkę. Widoczne jest urządzenie w dwóch rzutach, po lewej z ukosa, po prawej z przodu. Po lewej stronie widoczne jest urządzenie z dwoma elipsoidalnymi bokami połączonymi ze sobą, pomiędzy którymi znajduje się żółta kula symbolizująca kęs ciasta. Na lewym i prawym końcu czerwone strzałki pokazujące ruch urządzenia. Na prawej części grafiki widoczne jest urządzenie z przodu. Te same elipsoidalne elementy pokazane są w ujęciu z przodu jako cylindryczne odchylone od pionu na zewnątrz części, pomiędzy którymi znajduje się żółta kula symbolizująca kęs ciasta. Na lewym i prawym końcu czerwone strzałki pokazujące ruch urządzenia.

Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciastDzS0EEz13Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciast

Źródło: Strona internetowa HERT Wiemy jak., Maszyny do formowania chleba, https://www.hert.pl/piekarnictwo/formowanie-chleba.html [dostęp 28.12.2022 r.].

To urządzenie mechaniczne będące na ogół częścią linii do produkcji pieczywalinia technologiczna do produkcji pieczywalinii do produkcji pieczywa drobnego. Może być również używana jako oddzielna maszyna. Nowoczesne znakownice mają wymienne matryce, które pozwalają na automatyczne znakowanie, zwane również stemplowaniem, różnorodnych rodzajów pieczywa drobnego o szerokim asortymencie, np.kajzerek, bułek poznańskich, panini czy ciętych itp. Znakownice mogą nacinać, matrycować oraz wyciskać zadane oznakowanie. 

R1ee2KCDgR1US

Zdjęcie przedstawia znakownicę. Widoczne jest urządzenie w ujęciu z ukosa, stojące na czterech nogach (trzy widoczne) z kółkami, z dwoma dodatkowymi nogami na kółkach w tylnej części. Na stelażu ustawiony jest poziomo prostopadłościenny element w wysuniętą szufladą z przodu, na górnej powierzchni z prostokątną taśmą. W tylnej części urządzenia widoczny jest panel sterowania.

Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciastDzS0EEz13Sekwencje filmowe – Urządzenia do kształtowania ciast

Źródło: Strona internetowa http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski, Proces wypieku, http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/12.html [dostęp 28.12.2022 r.].