Zwróć uwagę na wiązania występujące w alifatycznych alkoholach monohydroksylowych.

• Alkanów o wzorze ogólnym ${\text{C}}_n{\text{H}}_{2n+1}\text{OH}$.

• Alkenów o wzorze ogólnym ${\text{C}}_n{\text{H}}_{2n-1}\text{OH}$.

• Alkinów o wzorze ogólnym ${\text{C}}_n{\text{H}}_{2n-3}\text{OH}$.

Zapoznaj się z budową cząsteczki wody i cząsteczki alkoholu.

W tym ujęciu zakładamy, że jeden z atomów wodoru w cząsteczce wody został zastąpiony grupą węglowodorową -R.

Zastanów się nad podobieństwem w budowie metanolu i wody. Jakie są różnice?

W cząsteczcie metanolu wystpęje wiązanie atomowe silnie spolaryzowane tlen‑wodór oraz wiązanie atomowe słabo spolaryzowane węgiel‑tlen.

Pomyśl, jak zmieni się powierzchnia wzajemnego oddziaływania cząsteczek oraz hydrofobowość.

Temperatury wrzenia alkoholi rosną ze względu na zwiększającą się długość łańcucha węglowego w cząsteczce alkoholu, w związku z tym zwiększa się też powierzchnia wzajemnych oddziaływań cząsteczek. Rozpuszczalność w wodzie maleje ze względu na wydłużającą się hydrofobową część cząsteczki (łańcuch węglowy) w miarę wzrostu liczby atomów węgla w cząsteczce alkoholu.

Zwróć uwagę na oddziaływania, jakie występują w alkoholach.

Wiązania wodorowe oraz oddziaływania dipol‑dipol.

Zastanów się, jak mogą ze sobą oddziaływać woda i alkohol.

W czasie mieszania alkoholu z wodą zachodzi tzw. zjawisko kontrakcji, polegające m.in. na tworzeniu wiązań wodorowych pomiędzy cząsteczkami alkoholi i wody, co sprawia, że objętość mieszaniny alkoholu z wodą jest mniejsza niż suma objętości jej składników.