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Dans un pays où l’on compte plus de mille variétés de fromages, il n’est pas toujours facile de savoir composer un plateau. Il y a plusieurs pâtes, saveurs, formes, types de croûte et même façons de découper. Mais à l'occasion de la Journée mondiale du fromage, je vais vous parler des fromages préférés des Français.

Numéro 1 : le fromage à pâte dure. Le préféré est le Comté qui est surtout produit dans le Jura. C’est un fromage au lait cru de vache. Il bénéficie d’une AOP et doit passer au moins 4 mois en cave d’affinage. Son goût change énormément selon la maturité. Il peut être fruité, prononcé ou fort. On le coupe en lamelles ou en dés.

Numéro 2 : le fromage bleu ou à pâte persillée. Le préféré est le Roquefort qui est un fromage de brebis. Il doit passer au minimum deux semaines en cave d’affinage. Il est très bon en salade (coupé en dés ou en lamelles) ou sur les toasts apéritifs. On peut l’utiliser dans les gratins ou les sauces.

Numéro 3 : le fromage à pâte molle à croûte fleurie. Le préféré est le Neufchâtel qui est souvent en forme de cœur. On le coupe en triangles et il est très bon avec un morceau de baguette.

Numéro 4 : le fromage à pâte mi‑dure. Le préféré est la Mimolette qui était aussi le fromage favori du général de Gaulle. Il est fabriqué dans le nord de la France et son goût varie grandement en fonction de l'affinage. Il a une belle couleur orange.

Numéro 4 : le fromage de chèvre. Le préféré est le Saint‑Maure de Touraine. Il est en bûche, donc il faut le découper en rondelles épaisses. Plus il est affiné, plus il est prononcé.

Si on sert les fromages sur un plateau, il faut ajouter quelques fruits frais (raisin et figues en automne) ou secs (noix, amandes, noisettes). On doit proposer aussi plusieurs pains : baguette croustillante, pain de campagne, pain aux céréales…

Tu peux décrire, par exemple, le fromage traditionnel de montagnes polonaises  Oscypek ou le fromage blanc/frais. Reviens à la partie Coin lexique et au Catalogue des fromages pour mieux rédiger ta description. Indique le nom du fromage choisi, la forme, le goût, la pâte, la croûte, la région de provenance etc.

Le fromage polonais le plus connu est le fromage blanc fabriqué avec du lait fermenté. Il n’est pas affiné et il n’a pas de croûte. Il est doux et frais et sa texture prend la forme de gros grains. On le sert avec du sucre, de la confiture ou en version salée avec de la ciboulette, du concombre, des radis, de la crème fraîche. C’est un ingrédient de plusieurs gâteaux ou desserts.

Un autre fromage typique pour la Pologne, c'est Oscypek. Il est ferme, fait avec du lait de brebis et il a une pâte pressée demi‑cuite. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2008.

Oscypek a la particularité de prendre plusieurs formes et d'être décoré de motifs rustiques. C'est la raison pour laquelle il existe plusieurs noms pour désigner le même fromage : deux cônes accolés par la base (forme classique), en forme de cylindre, en forme de cœur, oval et assez plat, en forme de lacets tressés.

Oscypek est généralement fumé, mais il peut également se trouver « naturel ». De consistance un peu élastique, il se mange souvent chaud, cuit au barbecue. Il peut être servi avec de la confiture de canneberges, mêlant le sucré et le salé.