Sprawdź się

Pokaż ćwiczenia:

Rl5jBlwEu2byA1

Ćwiczenie 1

Ćwiczenie 2

Poniżej przedstawiono wzory czterech różnych cząsteczek tłuszczów.

Zapoznaj się z opisami wzorów czterech różnych cząsteczek tłuszczów.

R3u0PbFkyxqGn

Na ilustracji są cztery wzory. A. Wzór: po lewej stronie wzoru z góry na dół łączą się ze sobą następujące grupy - metylenowa z grupą CH, ta z kolei łączy się z kolejną grupą metylenową. Po prawej stronie wzoru każda z nich łączy się z grupą COO. Pierwsza grupa COO łączy się z grupą C 17 H 31 , druga i trzecia grupa COO łączy się z grupą C 17 H 29 ., B. Wzór: po lewej stronie wzoru z góry na dół łączą się ze sobą następujące grupy - metylenowa z grupą CH, ta z kolei łączy się z kolejną grupą metylenową. Po prawej stronie wzoru każda z nich łączy się z grupą COO. Ta z kolei łączy się z grupą metylenową. W pierwszym i drugim rzędzie wzoru jest ona siedem razy wzięta, w ostatnim 16 razy wzięta. W pierwszym i drugim rzędzie grupa ta łączy się po prawej stronie z grupą CH, która łączy się z grupą CH, a ta z grupą metylenową siedem razy wziętą. Grupa ta łączy się z grupą metylową. W trzecim łańcuchu wzoru po grupie metylenowej 16 razy wziętej jest tylko grupa metylowa., C. po lewej stronie wzoru z góry na dół łączą się ze sobą następujące grupy - metylenowa z grupą CH, ta z kolei łączy się z kolejną grupą metylenową. Po prawej stronie wzoru każda z nich łączy się z grupą COO. Każda z tych grup łączy się po prawej stronie z grupą C 15 H 31 ., D. C 3 H 5 − C O O C 17 H 35 3 . — Źródło: GroMar Sp.z o.o., licencja: CC BY-SA 3.0.

RdtWnrZt9TTbL

Ćwiczenie 3

Poniżej przedstawiono wzory czterech różnych cząsteczek tłuszczów.

Zapoznaj się z opisami wzorów czterech różnych cząsteczek tłuszczów.

R3u0PbFkyxqGn

R1r6fQqw5O79H

R15qLJyoX3wc02

Ćwiczenie 4

Ćwiczenie 5

R1PlQ2oa6bpEN

RApoVGKcvcMvc2

Ćwiczenie 6

Ćwiczenie 7

W oparciu o budowę strukturalną poniższych tłuszczów wyjaśnij, który z nich będzie się charakteryzował niższą temperaturą topnienia.

RLupUid4HJ9lO

Na ilustracji są dwa wzory. 1. Wzór tripalmitynianu glicerolu. To połączone ze sobą trzy poziome, długie, zygzakowate łańcuchy. W łańcuchach brak wiązań podwójnych., 2. Wzór trioleinianu glicerolu. To połączone ze sobą trzy poziome, długie, zygzakowate łańcuchy. W każdym łańcuchu jest jedno wiązanie podwójne. — Źródło: GroMar Sp.z o.o., licencja: CC BY-SA 3.0.

RsoSMfVlD0Ltm

R15OtjD9ZJ8Hv

Trioleinian glicerolu charakteryzuje się niższą temperaturą topnienia niż tripalmitynian glicerolu. Wynika to z różnic w budowie obu tłuszczów. Trioleinian glicerolu jest tłuszczem nienasyconym, zbudowanym z reszt kwasowych kwasu oleinowego, posiadającego wiązanie podwójne pomiędzy $9$ a $10$ atomem węgla. Brak możliwości rotacji wokół wiązań podwójnych uniemożliwia łańcuchom węglowodorowym tworzenie zwartych sieci krystalicznych, tak jak w przypadku nasyconych reszt kwasowych tripalmitynianu glicerolu. A im łatwiej tworzy się kryształ, tym więcej energii trzeba dostarczyć, aby tą zwartą strukturę zniszczyć, czyli temperatura topnienia będzie wyższa.

Ćwiczenie 8

Zaprojektuj krótkie doświadczenie, w którym sprawdzisz rozpuszczalność masła w chloroformie ( ${CHCl}_{3}$ ) i w wodzie. Wykonaj schematyczny rysunek, zapisz obserwacje i wnioski.

R1Ps2VdBQ1h7Y

RxQdm412tMxBi

Problem badawczy: Czy masło nie rozpuści się zarówno w wodzie jak i chloroformie?

Hipoteza: Tłuszcze wykazują dobrą rozpuszczalność w rozpuszczalnikach niepolarnych takich jak np. chloroform.

Schemat doświadczenia:

Re7BERbttarSK

Na ilustracji są dwie probówki - w każdej z nich na dnie jest kawałek masła o takiej samej masie. Do pierwszej probówki dodano 2 centymetry sześcienne C H C l 3 . Do drugiej probówki dodano 2 centymetry sześcienne wody. — Schemat doświadczenia
Źródło: GroMar Sp. z o.o., licencja: CC BY-SA 3.0.

Obserwacje: W probówce pierwszej masło rozpuściło się – widoczna jest tylko jedna faza, natomiast w drugiej nie – widoczne są dwie fazy.

Wnioski: W probówce pierwszej powstała mieszanina jednorodna – tłuszcz rozpuścił się w chloroformie, ponieważ również jest substancją niepolarną. W probówce drugiej powstała mieszanina niejednorodna – tłuszcz nie rozpuścił się w wodzie.

Wirtualne laboratorium – I

Dla nauczyciela