Analiza doświadczenia: Badanie właściwości fizycznych tłuszczów.

Problem badawczy: Jakie właściwości fizyczne wykazują tłuszcze?.

Hipoteza: Tłuszcze wykazują odmienne właściwości fizyczne.

Odczynniki: woda destylowana, benzyna, tłuszcz roślinny, tłuszcz zwierzęcy.

Sprzęt laboratoryjny: dwie szalki Petriego - szklany spodek do przeprowadzania prostych reakcji chemicznych; cztery probówki - podłużne naczynie szklane do przeprowadzania prostych reakcji chemicznych; trzy pipety Pasteura - wąska rurka do pobierania i przenoszenia niewielkiej ilości cieczy przy pomocy przyssawki; waga laboratoryjna - urządzenie do odmierzania masy substancji chemicznych.

Instrukcja wykonania doświadczenia:

1. Umieść tłuszcz roślinny na jednej szalce Petriego, a tłuszcz zwierzęcy na drugiej. Określ stan skupienia, zapach, barwę, przezroczystość.

2. Przygotuj 4 probówki.

3. W pierwszej probówce umieść 5 gramów tłuszczu roślinnego i 10 centymetrów sześciennych benzyny.

4. W drugiej probówce umieść 5 gramów tłuszczu roślinnego i 10 centymetrów sześciennych wody destylowanej.

5. W trzeciej probówce umieść 5 gramów tłuszczu zwierzęcego i 10 centymetrów sześciennych benzyny.

6. W czwartej probówce umieść 5 gramów tłuszczu zwierzęcego i 10 centymetrów sześciennych wody destylowanej.

Obserwacje: Tłuszcze roślinne są płynne, tłuszcze zwierzęce stałe, a czyste tłuszcze są substancjami bezbarwnymi i bezwonnymi. Bardzo dobrze rozpuszczają się w węglowodorach, ale nie rozpuszczają się w wodzie. Wstrząsane z wodą, tworzą emulsję, w której drobniutkie krople tłuszczu są zawieszone w wodzie. Emulsja ta jest jednak nietrwała i rozdziela się po pewnym czasie ponownie na dwie warstwy.

Wyniki: Tłuszcz roślinny nie rozpuścił się w wodzie, rozpuścił się w benzynie. Tłuszcz zwierzęcy nie rozpuścił się w wodzie, rozpuścił się w benzynie.

Wnioski: Większość tłuszczów nie ma zapachu, jest nierozpuszczalna w wodzie i rozpuszczalnikach polarnych oraz dobrze rozpuszczalna w rozpuszczalnikach niepolarnych. Wszystkie tłuszcze są lżejsze od wody. Ich stan skupienia zależy od tego, jakie reszty kwasowe tworzą cząsteczkę. Tłuszcze stałe zawierają nasycone reszty kwasowe o długich łańcuchach węglowych, natomiast tłuszcze ciekłe zawierają nienasycone reszty kwasowe (reszty, w których występują wiązania podwójne) lub reszty kwasowe o krótkich łańcuchach węglowych.