Zapoznaj się z opisem doświadczenia, a następnie rozwiąż zadania.

Analiza doświadczenia: Badanie wpływu wybranych czynników fizycznych i chemicznych na struktury białkowe.

Problem badawczy: Jakie czynniki wpływają na denaturację struktur białkowych?

Hipoteza: Zastosowanie detergentu, $\mathrm{99,5}\%$ roztworu kwasu octowego oraz $5\%$ roztworu wodorotlenku sodu powoduje denaturację białka jaja kurzego.

Sprzęt laboratoryjny:

• probówki – podłużne naczynie szklane do przeprowadzania prostych reakcji chemicznych;

• pipeta – wąska rurka pobierania i przenoszenia niewielkiej ilości cieczy przy pomocy ssawki;

• zlewka – naczynie szklane o kształcie cylindrycznym, stosowane do przeprowadzania prostych reakcji chemicznych;

• lampa UV – sprzęt służący do naświetlania.

Odczynniki:

• detergent,

• $\mathrm{99,5}\%$ roztwór kwasu octowego,

• $5\%$ roztwór wodorotlenku sodu,

• białko jaja kurzego.

Przebieg doświadczenia:

1. Rozlano białko jaja kurzego do czterech probówek – podłużnych naczyń szklanych do przeprowadzania prostych reakcji chemicznych.

2. Do pierwszej probówki wlano $5 {\text{cm}}^3$ detergentu.

3. Do drugiej probówki wlano $5 {\text{cm}}^3$ stężonego kwasu octowego.

4. Do trzeciej probówki wlano $5 {\text{cm}}^3$ roztworu wodorotlenku sodu.

5. Czwartą probówkę naświetlano lampą UV przez $25$ minut (ustaw promieniowanie lampy na wylot probówki, gdyż szkło absorbuje część promieniowania UV).

Obserwacje:

Eksperyment z użyciem detergentu: Po wymieszaniu białka z detergentem w probówce wytrąca się biały, nitkowaty osad.Po wymieszaniu białka z detergentem w probówce wytrąca się biały, nitkowaty osad.

Eksperyment z użyciem stężonego kwasu octowego: Po wymieszaniu białka z detergentem w probówce wytrąca się biały, nitkowaty osad.

Eksperyment z użyciem roztworu wodorotlenku sodu: Po wymieszaniu białka z detergentem w probówce wytrąca się biały, nitkowaty osad.

Eksperyment z naświetlaniem lampą UV: Po czasie wytrąca się biały, nitkowaty osad.

Wyniki: Działanie czynników chemicznych i fizycznych spowodowało denaturacje białek.

Wnioski: Denaturację wywołują czynniki fizyczne, np. promieniowanie ultrafioletowe oraz czynniki chemiczne, np.: kwasy, zasady, detergenty.