Temat: Badanie zachowania się białka w reakcji ksantoproteinowej.

Problem badawczy:

Jaki kwas powoduje reakcję ksantoproteinową?

Hipoteza:

Białko jaja kurzego ulega reakcji ksantoproteinowej, w wyniku działania stężonego (65%) kwasu azotowego($\text{V}$).

Odczynniki:

• białko jaja kurzego;

• stężony (65%) roztwór kwasu azotowego($\text{V}$);

• stężony (37%) roztwór kwasu solnego;

• stężony (95%) roztwór kwasu siarkowego($\text{VI}$).

Sprzęt laboratoryjny:

• trzy pipety Pasteura - wąska rurka do pobierania i przenoszenia niewielkiej ilości cieczy za pomocą ssawki;

• trzy probówki - podłużne naczynie szklane do przeprowadzania prostych reakcji chemicznych;

• waga laboratoryjna - urządzenie elektryczne służące do wyznaczania mas substancji. Daną substancję umieszcza się na srebrnej tacy umieszczonej na urządzeniu. Masa ważonej substancji wyświetlana jest na wyświetlaczu.

Instrukcja wykonania doświadczenia:

1. W trzech probówkach umieszczono białko jaja kurzego.

2. Do pierwszej probówki dodano kroplami $3 {\text{cm}}^3$ stężonego roztworu kwasu azotowego($\text{V}$).

3. Do drugiej probówki dodano kroplami $3 {\text{cm}}^3$ stężonego roztworu kwasu solnego.

4. Do trzeciej probówki dodano kroplami $3 {\text{cm}}^3$ kwasu siarkowego($\text{VI}$).

Obserwacje:

Białko jaja kurzego ścięło się pod wpływem stężonego (65%) kwasu azotowego($\text{V}$) i zabarwiło się na kolor żółty. Pod wpływem działania stężonego kwasu solnego i stężonego kwasu siarkowego($\text{VI}$) białko jaja kurzego uległo ścięciu, ale nie zaobserwowano żółtego zabarwienia.

Wyniki:

Białko jaja kurzego ulega reakcji ksantoproteinowej w wyniku działania stężonego (65%) kwasu azotowego($\text{V}$). W przypadku działaniu stężonych kwasów: chlorowodorowego i siarkowego($\text{VI}$) reakcja ta nie zachodzi.

Wnioski:

Białko jaja kurzego ulega reakcji ksantoproteinowej w wyniku działania stężonego (65%) kwasu azotowego($\text{V}$), czego objawem było żółte zabarwienie białka w kontakcie ze stężonym kwasem azotowym($\text{V}$). Żółte zabarwienie jest spowodowane reakcją nitrowania aromatycznych reszt aminokwasowych obecnych w białku. Reakcja ksantoproteinowa nie zachodzi więc w przypadku zastosowania pozostałych kwasów, ponieważ nie mogą być one donorami grup nitrowych wymaganych w reakcji nitrowania.