Przeprowadzono doświadczenie, które miało na celu zbadanie oddziaływania białka z różnymi czynnikami. Zapoznaj się z opisem doświadczenia, a następnie wykonaj zadania.

Analiza eksperymentu: Badanie działania różnych czynników na roztwór białka.

Problem badawczy: Jak białko reaguje na obecność etanolu, siarczanu($\text{VI}$) miedzi($\text{II}$), kwasu chlorowodorowego i wrzącej wody destylowanej?

Hipoteza: Białko ulega denaturacji pod wpływem alkoholu etylowego, kwasu chlorowodorowego, roztworu siarczanu($\text{VI}$) miedzi($\text{II}$) i wysokiej temperatury.

Sprzęt laboratoryjny:

• pipety Pasteura – wąskie rurki do pobierania i przenoszenia niewielkiej ilości cieczy przy pomocy ssawki;

• cztery probówki – podłużne naczynia szklane do przeprowadzania prostych reakcji chemicznych;

• czajnik – urządzenie elektryczne, służące do zagotowania wody.

Odczynniki chemiczne:

• białko jaja kurzego

• alkohol etylowy ${\text{C}}_2{\text{H}}_5\text{OH}$;

• $20\%$ roztwór siarczanu($\text{VI}$ ) miedzi($\text{II}$ ) ${\text{CuSO}}_4$;

• $5\%$ roztwór kwasu chlorowodorowego $\text{HCl}$;

• woda destylowana (wrząca).

Przebieg eksperymentu:

1. Rozlano białko jaja kurzego do czterech probówek.
   a) Do pierwszej probówki wlano $5$ ${\mathrm{cm}}^3$ etanolu.
   b) Do drugiej probówki wlano $5$ ${\mathrm{cm}}^3$ roztworu siarczanu($\text{VI}$) miedzi($\text{II}$).
   c) Do trzeciej probówki wlano $5$ ${\mathrm{cm}}^3$ roztworu kwasu chlorowodorowego.
   d) Do czwartej probówki wlano $5$ ${\mathrm{cm}}^3$ wrzącej wody destylowanej.

2. Wstrząśnięto probówkami i obserwowano zmiany.

Obserwacje:

We wszystkich probówkach białko uległo koagulacji wytrącając biały, nitkowaty osad.

Wyniki:

Alkohol etylowy, siarczan($\text{VI}$) miedzi($\text{II}$), stężony kwas chlorowodorowy oraz wrząca woda destylowana powodują denaturację białek.

Wnioski:

Obserwowany proces nieodwracalnego ścinania białka to denaturacja. W trakcie denaturacji, białko zmienia swoją strukturę i pierwotne właściwości. Czynnikami powodującymi denaturację białka są:

• wysoka temperatura;

• sole metali ciężkich;

• kwasy;

• alkohole.