Pamiętaj o wykonaniu próby kontrolnej i próby badawczej.

Hipoteza:

Lipaza trzustkowa trawi tłuszcze w optymalnej temperaturze ok. 37°C i pH ok. 8.

Instrukcja wykonania doświadczenia:

1. Do dwóch probówek odpipetuj po ok. 2 ml mleka, dodaj 0,25 ml wskaźnika (czerwieni metylowej).

2. Do probówki I dodaj 1 ml buforu fosforanowego 0,05 M (pH 7,7), do probówki II – 1 ml lipazy rozpuszczonej w buforze fosforanowym 0,05 M (pH 7,7).

3. Probówki wstaw do łaźni wodnej o temperaturze 37°C na 45 min.

4. Obserwuj zmiany zabarwienia w probówkach.

Obserwacje:

Zawartość probówki II (próba badawcza) zmieniła barwę na pomarańczową, natomiast zawartość probówki I (próba kontrolna) pozostała żółta.

Wnioski:

Optimum działania lipazy trzustkowej występuje przy wartości pH zbliżonej do 8 i w temperaturze ciała 36,6°C.
Lipaza należy do enzymów hydrolitycznych – pod jej działaniem rozpadowi hydrolitycznemu ulega wiązanie estrowe w trójglicerydach. W wyniku uwalniania wolnych kwasów tłuszczowych następuje wzrost zakwaszenia środowiska.