FILM EDUKACYJNY

Spis treści

• Wyposażenie pracowni kulinarnej w terapii zajęciowej2Wyposażenie pracowni kulinarnej w terapii zajęciowej

• Materiały uzupełniające3Materiały uzupełniające

Wyposażenie pracowni kulinarnej w terapii zajęciowej

R1RL6WgizuCt6

Film przedstawiający wyposażenie pracowni kulinarnej w terapii zajęciowej.

Film przedstawiający wyposażenie pracowni kulinarnej w terapii zajęciowej.

Film dostępny pod adresem /preview/resource/R1RL6WgizuCt6

Film przedstawiający wyposażenie pracowni kulinarnej w terapii zajęciowej.

Powrót do spisu treści1Powrót do spisu treści

Materiały uzupełniające

Wprowadzenie

W pracowni kulinarnej uczestnicy uczą się prawidłowego i bezpiecznego posługiwania się sprzętem (ręcznym i mechanicznym) oraz przyborami kuchennymi, a także kształtują umiejętność przyrządzania posiłków. Nabywają umiejętność właściwego przygotowania i sprzątania stanowiska pracy. Poznają zasady organizacji pracy w kuchni, zasady bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) oraz zasady bezpieczeństwa przeciwpożarowego (ppoż.). Opanowują umiejętność dbania o higienę i estetykę przygotowania, podawania i spożywania posiłków. Uczą się zasad nakrywania do stołu, doboru odpowiednich naczyń i sztućców. Zajęcia w pracowni kulinarnej umożliwiają również stymulowanie funkcji poznawczych (takich jak planowanie, koncentracja uwagi) oraz rozwijają umiejętność współpracy. Pozwalają także uczestnikom doskonalić sprawność w zakresie motoryki dużej i małej.

Pracownia kulinarna jest wyposażona w odpowiednie stanowiska, takie jak:

• stanowisko obróbki wstępnej produktów żywnościowych,

• stanowisko gotowania potraw,

• stanowisko pieczenia,

• stanowisko mycia sprzętu.

Każde stanowisko w pracowni kulinarnej jest wyposażone w:

• odpowiednie urządzenia, sprzęt, aparaty i narzędzia,

• sprzęt pomiarowy i diagnostyczny,

• materiały, surowce, półfabrykaty i inne środki niezbędne w procesie kształcenia umiejętności przygotowywania posiłków,

• środki zapewniające przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa i higieny pracy.

Zasady BHP

W pracowni kulinarnej należy przestrzegać zasad BHP. Obowiązuje odzież ochronna, czyli fartuch, czepek oraz rękawiczki jednorazowe. Przed przystąpieniem do zajęć należy umyć ręce zgodnie z instrukcją mycia i dezynfekcji, korzystając ze specjalistycznych środków. Ręce należy myć każdorazowo po:

• pobycie w toalecie,

• czyszczeniu nosa, kichaniu, kasłaniu,

• dotknięciu surowego mięsa, drobiu, surowych ryb, jaj,

• wyrzuceniu śmieci.

Przed wyjściem do toalety należy zdjąć odzież ochronną. Śmieci, odpadki, zużyte opakowania po produktach spożywczych należy wrzucać do odpowiednich pojemników. Rozlane płyny trzeba natychmiast wycierać. Z urządzeń należy korzystać zgodnie z instrukcją obsługi. Nie wolno dotykać urządzeń elektrycznych mokrymi rękoma. Nie należy wykonywać gwałtownych ruchów w trakcie używania ostrych narzędzi kuchennych. Przed kontaktem z gorącymi naczyniami trzeba się zabezpieczyć, zakładając rękawice kuchenne.

Zasady BHP obowiązujące w pracowni kulinarnej

1. Załóż odzież ochronną.

2. Umyj ręce zgodnie z instrukcją mycia i dezynfekcji.

3. Myj ręce każdorazowo po:

   • pobycie w toalecie,

   • czyszczeniu nosa, kichaniu, kasłaniu,

   • dotknięciu surowego mięsa, drobiu, surowych ryb, jaj,

   • wyrzuceniu śmieci.

4. Śmieci, odpadki, zużyte opakowania po produktach spożywczych wrzucaj do odpowiednich pojemników.

5. Rozlane płyny natychmiast wytrzyj.

6. Używaj urządzeń zgodnie z instrukcją obsługi.

7. Nie dotykaj urządzeń elektrycznych mokrymi rękoma.

8. Zachowaj ostrożność podczas korzystania z ostrych narzędzi kuchennych.

9. Dotykając gorących naczyń, używaj rękawic kuchennych.

Sprzęt, urządzenia, aparaty i narzędzia

Sprzęt, urządzenia, aparaty i narzędzia (w tym te, które ułatwiają osobom z niepełnosprawnościami wykonywanie czynności związanych z przygotowywaniem posiłków):

• kuchenka mikrofalowa,

• kuchenka gazowa z piekarnikiem elektrycznym,

• wyciąg kuchenny,

• stół kuchenny duży,

• zestaw szafek kuchennych,

• sześć krzeseł,

• lodówka,

• robot kuchenny wieloczynnościowy,

• zlewozmywak z ociekaczem,

• bateria zlewozmywakowa z wyciąganą wylewką,

• dozownik na mydło,

• uchwyt do ręczników papierowych,

• dwa zestawy noży kuchennych w bloku,

• stolnica,

• statyw do flipchartów,

• trzy obieraczki do warzyw,

• dwie tarki do jarzyn,

• wałek do ciasta duży,

• wałek do ciasta mały,

• łyżka cedzakowa,

• łyżka wazowa,

• łyżka do sosu,

• durszlak,

• sztućce – zestaw dla dwunastu osób,

• zastawa stołowa (obiadowa, do kawy i herbaty) – dla dwunastu osób,

• pojemniki na sól i pieprz – po dwie sztuki,

• pojemnik na ocet,

• pojemnik na oliwę,

• patelnia teflonowa duża,

• patelnia teflonowa mała,

• komplet garnków żaroodpornych,

• komplet garnków stalowych z grubym dnem,

• komplet naczyń do kuchenki mikrofalowej,

• garnek do gotowania na parze,

• czajnik,

• pięć desek do krojenia (różnej wielkości),

• dwie teflonowe foremki do pieczenia okrągłe (różnej wielkości),

• dwie teflonowe foremki do pieczenia prostokątne (różnej wielkości).

Sprzęt i urządzenia pomiarowe, diagnostyczne

Sprzęt i urządzenia pomiarowe, diagnostyczne:

• waga kuchenna,

• dwa kubki z podziałką,

• minutnik (czasomierz).

Materiały, surowce, półfabrykaty i inne środki niezbędne w procesie kształcenia umiejętności przygotowywania posiłków

Materiały, surowce, półfabrykaty i inne środki niezbędne w procesie kształcenia umiejętności przygotowywania posiłków:

• papier do flipchartów,

• zestaw kolorowych flamastrów,

• pięć lnianych ściereczek kuchennych,

• ręczniki papierowe,

• opakowanie mydła w płynie,

• opakowanie worków na śmieci,

• folia aluminiowa,

• opakowanie gąbek do mycia naczyń,

• produkty spożywcze niezbędne w pracowni kulinarnej,

• dwa zestawy plansz zawierających skład poszczególnych produktów spożywczych,

• książki kucharskie.

Środki zapewniające przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa i higieny pracy

Środki zapewniające przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa i higieny pracy:

• dwa fartuchy wodoodporne,

• opakowanie lateksowych rękawic ochronnych,

• dwie pary gumowych rękawic gospodarczych,

• jedenaście fartuchów płóciennych,

• opakowanie płynu do mycia naczyń,

• opakowanie środka do czyszczenia zlewu,

• szczotka z szufelką,

• mop z wiadrem,

• trzy kosze na śmieci,

• pięć kompletów instrukcji obsługi urządzeń elektrycznych (lodówki, kuchenki mikrofalowej, kuchenki gazowo‑elektrycznej).

Karta obserwacji funkcjonowania uczestnika WTZ w pracowni kulinarnej

Scenariusz zajęć z terapii zajęciowej dla grupy pięciu osób z niepełnosprawnością intelektualną w stopniu umiarkowanym

Powrót do spisu treści1Powrót do spisu treści

Powiązane ćwiczenia