Precle to wyroby, które formuje się na kształt ósemki i wykonuje z ciasta z dodatkiem chemicznych środków spulchniających, z ciasta zbitego lub spulchnionego pianą białkową. Zbijanie polega na uderzaniu w ciasto drewnianym wałkiem, dzięki czemu nabiera ono luźnej, gładkiej konsystencji. Precle mogą mieć różną wielkość. Przed pieczeniem precle oprósza się np. solą drobnoziarnistą, czarnuszką, białym sezamem, niebieskim makiem lub posypkami mieszanymi.
Galeria przedstawia różne wersje precli
Galeria przedstawia różne wersje precli
Galeria przedstawia różne wersje precli
RETyg42tyG5aY
Zdjęcie przedstawia małe precelki, uformowane na kształt ósemki, przed pieczeniem posypane białym sezamem.
Małe precelki, uformowane na kształt ósemki, przed pieczeniem posypane białym sezamem.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RgasFhcdowGUL
Zdjęcie przedstawia małe precelki, uformowane na kształt ósemki, przed pieczeniem posmarowane wymieszanym białkiem i żółtkiem jaja kurzego i posypane niebieskim makiem.
Małe precelki, uformowane na kształt ósemki, przed pieczeniem posmarowane wymieszanym białkiem i żółtkiem jaja kurzego i posypane niebieskim makiem.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1Nvtj90t2yrV
Zdjęcie przedstawia małe precelki, uformowane na kształt ósemki, wykonane z ciasta spulchnianego pianą białkową, przed pieczeniem posypane czarnuszką.
Małe precelki, uformowane na kształt ósemki, wykonane z ciasta spulchnianego pianą białkową, przed pieczeniem posypane czarnuszką.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1Cl8gNKIMdll
Zdjęcie przedstawia precle, uformowane na kształt ósemki, przed pieczeniem posypane białym sezamem.
Precle, uformowane na kształt ósemki, przed pieczeniem posypane białym sezamem.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R7fbE0KhfnEXf
Zdjęcie przedstawia precle, uformowane na kształt ósemki, przed pieczeniem posypane niebieskim makiem.
Precle, uformowane na kształt ósemki, przed pieczeniem posypane niebieskim makiem.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1ERBHhaeChKU
Zdjęcie przedstawia precle, uformowane na kształt ósemki, przed pieczeniem posypane solą drobnoziarnistą i czarnuszką.
Precle, uformowane na kształt ósemki, przed pieczeniem posypane solą drobnoziarnistą i czarnuszką.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Rn6VP7VUnhN41
Zdjęcie przedstawia precle, uformowane na kształt ósemki, z ciasta z dodatkiem piany białkowej, przed pieczeniem posmarowane wymieszanym białkiem i żółtkiem jaja kurzego.
Precle, uformowane na kształt ósemki, z ciasta z dodatkiem piany białkowej, przed pieczeniem posmarowane wymieszanym białkiem i żółtkiem jaja kurzego.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Świderki to wyroby, które formuje się z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki. Przed pieczeniem świderki oprósza się np. czarnuszką, białym sezamem, niebieskim makiem lub posypkami mieszanymi.
Galeria przedstawia różne wersje świderków
Galeria przedstawia różne wersje świderków
Galeria przedstawia różne wersje świderków
R19CP1k6MQuBc
Zdjęcie przedstawia świderki, uformowane z dwóch splecionych wałeczków ciasta, przed pieczeniem posypane czarnuszką, białym sezamem, niebieskim makiem lub posypkami mieszanymi.
Świderki, uformowane z dwóch splecionych wałeczków ciasta, przed pieczeniem posypane czarnuszką, białym sezamem, niebieskim makiem lub posypkami mieszanymi.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Obwarzanki to wytrawne wyroby, o średnicy kilkunastu centymetrów, które formuje się z długich i cienkich (o średnicy 2‑3 cm) wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg. Przed pieczeniem obwarzanki oprósza się np. makiem, solą, sezamem lub innymi posypkami. Niektóre obwarzanki wytwarza się z ciasta zbijanego i formuje z jednego wałeczka na kształt pierścienia.
Galeria przedstawia obwarzanki
Galeria przedstawia obwarzanki
Galeria przedstawia obwarzanki
RpyySOGnB6TA9
Zdjęcie przedstawia obwarzanek krakowski, uformowany z długich i cienkich (o średnicy 2‑3 cm) wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg. Przed pieczeniem posypany białym sezamem.
Obwarzanek krakowski, uformowany z długich i cienkich (o średnicy 2‑3 cm) wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg. Przed pieczeniem posypany białym sezamem.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R6JT386TKMkCd
Zdjęcie przedstawia obwarzanek krakowski, uformowany z długich i cienkich (o średnicy 2‑3 cm) wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg. Przed pieczeniem posypany solą gruboziarnistą.
Obwarzanek krakowski, uformowany z długich i cienkich (o średnicy 2‑3 cm) wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg. Przed pieczeniem posypany solą gruboziarnistą.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RLO6Rl454q1fo
Zdjęcie przedstawia obwarzanek krakowski, uformowany z długich i cienkich (o średnicy 2‑3 cm) wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg. Przed pieczeniem posypany serem żółtym.
Obwarzanek krakowski, uformowany z długich i cienkich (o średnicy 2‑3 cm) wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg. Przed pieczeniem posypany serem żółtym.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1RPSkDdSxgwA
Zdjęcie przedstawia obwarzanek krakowski, uformowany z długich i cienkich (o średnicy 2‑3 cm) wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg. Przed pieczeniem posypany niebieskim makiem.
Obwarzanek krakowski, uformowany z długich i cienkich (o średnicy 2‑3 cm) wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg. Przed pieczeniem posypany niebieskim makiem.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RWIAgJup0rGj7
Zdjęcie przedstawia obwarzanek krakowski, uformowany z długich i cienkich (o średnicy 2‑3 cm) wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg. Przed pieczeniem posypany mieszanką białego sezamu, niebieskiego maku i ostrej papryki.
Obwarzanek krakowski, uformowany z długich i cienkich (o średnicy 2‑3 cm) wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg. Przed pieczeniem posypany mieszanką białego sezamu, niebieskiego maku i ostrej papryki.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RBVQLLxSdEHe5
Zdjęcie przedstawia małe obwarzanki, wykonane z ciasta spulchnionego środkami chemicznymi, przed pieczeniem posmarowane wymieszanym białkiem i żółtkiem jaja kurzego oraz lekko posypane niebieskim makiem.
Małe obwarzanki, wykonane z ciasta spulchnionego środkami chemicznymi, przed pieczeniem posmarowane wymieszanym białkiem i żółtkiem jaja kurzego oraz lekko posypane niebieskim makiem.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RaqVf0HbeXIfD
Zdjęcie przedstawia słodkie obwarzanki z ciasta zbijanego. Zbijanie polega na uderzaniu w ciasto drewnianym wałkiem i służy otrzymaniu ciasta o luźnej, gładkiej konsystencji.
Słodkie obwarzanki z ciasta zbijanego. Zbijanie polega na uderzaniu w ciasto drewnianym wałkiem i służy otrzymaniu ciasta o luźnej, gładkiej konsystencji.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Bajgle to wyroby, które formuje się na kształt okrągłej bułki, z małym otworem pośrodku, wyciętym za pomocą foremki. Przed pieczeniem bajgle można posypać np. makiem, sezamem lub płatkami suszonej cebuli. Bajgle mogą mieć słodki lub wytrawny smak.
Galeria przedstawia bajgle
Galeria przedstawia bajgle
Galeria przedstawia bajgle
RHNXRTPAlfJ5C
Zdjęcie przedstawia bajgle, uformowane na kształt okrągłej bułki, z małym otworem pośrodku wyciętym za pomocą foremki.
Bajgle, uformowane na kształt okrągłej bułki, z małym otworem pośrodku wyciętym za pomocą foremki.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Paluszki są sporządzane z ciasta z dodatkiem chemicznych środków spulchniających, a przed pieczeniem oprószone posypką z soli drobnoziarnistej, niebieskiego maku lub białego sezamu. Paluszki mogą mieć słodki lub wytrawny smak (np. bekonu lub cebuli).
Galeria przedstawia paluszki
Galeria przedstawia paluszki
Galeria przedstawia paluszki
R1RHXUowqNK01
Zdjęcie przedstawia paluszki z solą ze zmechanizowanej linii produkcyjnej.
Paluszki z solą ze zmechanizowanej linii produkcyjnej.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1X8mguIyimmj
Zdęcie przedstawia paluszki z makiem
Paluszki z makiem
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1DXRzjVybXcu
Zdęcie przedstawia grube paluszki z sezamem.
Paluszki z sezamem grube
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Rc2GgFz6gzbJx
Zdęcie przedstawia paluszki z sezamem grube.
Paluszki z sezamem grube
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Wyroby wadliwe to np. wyroby zbyt blade, spalone, zdeformowane czy o niejednakowej grubości wałków.
Do wad wyrobów z ciasta obgotowywanego możemy zaliczyć:
deformowanie się wyrobów podczas obgotowywania, wynikające ze zbyt luźnej konsystencji ciasta;
matowa powierzchnia wyrobu oraz brak złocistej i błyszczącej powierzchni, będące efektem braku cukru, syropu ziemniaczanego albo 2% roztworu ługu sodowego w roztworze do obgotowywania;
blade i niewyrośnięte wyroby wynikające ze zbyt krótkiego czasu obgotowywania lub za niskiej temperatury roztworu do obgotowywania;
zbyt mocne wypieczenie czy przepalenie wyrobu, wynikające zza wysokiej temperatury wypieku czy zbyt długiego czasu wypieku.
Galeria przedstawia wady produkcyjne precli, świderków, obwarzanek, bajgli i paluszków
Galeria przedstawia wady produkcyjne precli, świderków, obwarzanek, bajgli i paluszków
Galeria przedstawia wady produkcyjne precli, świderków, obwarzanek, bajgli i paluszków
RuHrKgtkAomuh
Zdjęcie przedstawia bajgle nadmiernie wypieczone, spalone i bardzo mocno wysuszone.
Bajgle nadmiernie wypieczone, spalone i bardzo mocno wysuszone.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R10HTG3MVG040
Zdjęcie przedstawia nierównomierny rozrost w wyrobie z widocznymi miejscami niedopieczenia.
Nierównomierny rozrost w wyrobie z widocznymi miejscami niedopieczenia.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1RcqxQA7GM0b
Zdjęcie przedstawia precel zbyt słabo wypieczony.
Precel zbyt słabo wypieczony.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R9Hlo6czJPUzQ
Zdjęcie przedstawia nierównomierny rozrost w obwarzanku z widocznymi miejscami niedopieczenia wskazanymi strzałkami.
Nierównomierny rozrost w obwarzanku z widocznymi miejscami niedopieczenia.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1brGCknJb04U
Zdjęcie przedstawia obwarzanek krakowski o nieregularnym kształcie, zdeformowany.
Obwarzanek krakowski o nieregularnym kształcie, zdeformowany.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RurocZc8oYbFC
Zdjęcie przedstawia obwarzanek krakowski o nieregularnym kształcie.
Obwarzanek krakowski o nieregularnym kształcie.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1L14rS1G7N8O
Zdjęcie przedstawia słodkie obwarzanki zbyt słabo wypieczone.
Słodkie obwarzanki zbyt słabo wypieczone.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1VDzBw6J2jMk
Zdjęcie przedstawia słodkie obwarzanki zbyt słabo wypieczone.
Słodkie obwarzanki zbyt słabo wypieczone.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RSQHxUAaFBAyW
Zdjęcie przedstawia paluszki blade, zbyt słabo wypieczone.
Paluszki blade, zbyt słabo wypieczone.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RoA1ZhVvuuRkg
Zdjęcie przedstawia paluszki zbyt mocno wypieczone, spalone.
Paluszki zbyt mocno wypieczone, spalone.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Połącz w pary nazwę wyrobu z prawidłowym jego opisem. bajgiel Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. obwarzanek Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. paluszki Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. precel Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. świderek Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku.
Połącz w pary nazwę wyrobu z prawidłowym jego opisem. bajgiel Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. obwarzanek Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. paluszki Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. precel Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. świderek Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku.
