Ręczne formowanie precli i obwarzanków

SEKWENCJE FILMOWE

Spis treści

Przygotowywanie ciasta obgotowywanegoPrzygotowywanie ciasta obgotowywanego

Formowanie precliFormowanie precli

Formowanie obwarzankówFormowanie obwarzanków

Obgotowywanie kęsówObgotowywanie kęsów

Aby wyświetlić napisy w filmie, należy je aktywować w menu w dolnej części ekranu.

Przygotowywanie ciasta obgotowywanego

RA9gV0Thq9Zq7

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

Formowanie precli

R1EL8rWCrJSa7

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

Formowanie obwarzanków

RkSaJl8cdqupW

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

Obgotowywanie kęsów

RfpnJTizp4iYh

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

Powiązane ćwiczenia

1. Produkcja ciasta i wyrobów obgotowywanych - test podsumowujący
Test
1. Produkcja ciasta i wyrobów obgotowywanych - test podsumowujący
203095Dobra robota! Poprawnie wykonałeś ćwiczenie. Doskonale wykorzystałeś w ćwiczeniu przyswojony materiał dotyczący produkcji ciasta i wyrobów obgotowywanych. Brawo!Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Wróć do materiału i jeszcze raz zapoznaj się z zagadnieniami dotyczącymi produkcji ciasta i wyrobów obgotowywanych. Zobacz także: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!

Test

Rozwiąż test jednokrotnego wyboru, zaznaczając jedną poprawną odpowiedź spośród podanych.

Liczba pytań:

20

Limit czasu:

30 min

Pozostało prób:

1/1

Twój ostatni wynik:

-

Pytanie 1/20

Twój ostatni wynik -

Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Do wyrobów z ciasta obgotowywanego zaliczamy Możliwe odpowiedzi: 1. świderki., 2. chałki., 3. pączki., 4. faworki.
Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Do sporządzenia ciasta obgotowywanego należy użyć mąki Możliwe odpowiedzi: 1. pszennej., 2. ryżowej., 3. kukurydzianej., 4. ziemniaczanej.
Który środek spulchniający należy zastosować do produkcji tradycyjnych obwarzanków krakowskich? Możliwe odpowiedzi: 1. Drożdże., 2. Pianę z białek., 3. Sodę oczyszczoną., 4. Proszek do pieczenia.
Do sporządzenia rozczynu należy wykorzystać mąkę oraz Możliwe odpowiedzi: 1. mleko, drożdże i cukier., 2. sok, drożdże i sól., 3. wodę, proszek do pieczenia i sól., 4. mleko, proszek do pieczenia i cukier.
Wyroby obgotowywane wykańcza się Możliwe odpowiedzi: 1. sezamem i makiem., 2. czekoladą i kremem., 3. pomadą cukrową., 4. cukrem pudrem.
Optymalna temperatura płynów do sporządzenia rozczynu powinna wynosić: Możliwe odpowiedzi: 1. 95°C – 100°C, 2. 75°C – 80°C, 3. 55°C – 60°C, 4. 35°C – 40°C
Wyroby z ciasta obgotowywanego przed pieczeniem należy obgotować w wodzie z dodatkiem Możliwe odpowiedzi: 1. soli i sody oczyszczonej., 2. octu., 3. oleju., 4. cukru i soku z cytryny.
Wskaż prawidłowy zakres temperaturowy do wypieku wyrobów z ciasta obgotowywanego: Możliwe odpowiedzi: 1. 200°C – 210°C, 2. 170°C – 180°C, 3. 140°C – 150°C, 4. 110°C – 120°C
Które środki spulchniające należy zastosować do produkcji tradycyjnych obwarzanków krakowskich? Możliwe odpowiedzi: 1. Drożdże, 2. Piana z białek, 3. Soda oczyszczona, 4. Proszek do pieczenia
Optymalna wilgotność dla rozrostu rozczynu w komorze rozrostowej to Możliwe odpowiedzi: 1. 80% – 90%., 2. 30% – 50%., 3. 10% – 30%., 4. 100% – 120%.
Rozpoczynając formowanie precla, kęsowi ciasta nadajemy kształt Możliwe odpowiedzi: 1. wałeczka., 2. ósemki., 3. placka., 4. kulki.
Jakie urządzenie wykorzystujemy, aby uzyskać odpowiedni kształt paluszków? Możliwe odpowiedzi: 1. Formierkę., 2. Miesiarkę zetową., 3. Tunel chłodniczy., 4. Wałek do ciasta.
W jakim celu struny ciasta na paluszki przechodzą przez kąpiel w ługu sodowym? Możliwe odpowiedzi: 1. Aby dodatkowo zwilżyć powierzchnię ciasta., 2. Aby dodatkowo naoliwić powierzchnię ciasta., 3. Aby ciasto mogło odpocząć., 4. Aby ciasto rozrosło się.
W cyklu produkcyjnym paluszków wykorzystywany jest roztwór ługowy, do sporządzenia którego potrzebujemy Możliwe odpowiedzi: 1. wodorotlenku sodu., 2. wodorotlenku wapnia., 3. wodorotlenku cynku., 4. wodorotlenku potasu.
Ile procent glutenu powinna zawierać mąka do produkcji ciasta obgotowywanego? Możliwe odpowiedzi: 1. 30% – 35%., 2. 10% – 15%., 3. 40% – 50%., 4. 80% – 100%.
Paluszki na linii zmechanizowanej wypiekane są w piecu Możliwe odpowiedzi: 1. cyklotermicznym., 2. konwekcyjno-parowym., 3. opalanym drewnem., 4. rusztowym.
Małe precelki są formowane na kształt Możliwe odpowiedzi: 1. ósemek., 2. okręgów., 3. placków., 4. trójkątów.

Sekwencje filmowe: Ręczne formowanie precli i obwarzankówDVqJq88VtSekwencje filmowe: Ręczne formowanie precli i obwarzanków
203095Dobra robota! Poprawnie wykonałeś ćwiczenie. Doskonale wykorzystałeś w ćwiczeniu przyswojony materiał dotyczący produkcja ciasta i wyrobów obgotowywanych. Brawo!Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Wróć do materiału i jeszcze raz zapoznaj się z zagadnieniami dotyczącymi produkcji ciasta i wyrobów obgotowywanych. Zobacz także: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!

Test

Rozwiąż test jednokrotnego wyboru, zaznaczając jedną poprawną odpowiedź spośród podanych.

Liczba pytań:

20

Limit czasu:

30 min

Pozostało prób:

1/1

Twój ostatni wynik:

-

Pytanie 1/20

Twój ostatni wynik -

Do wyrobów z ciasta obgotowywanego zaliczamy Możliwe odpowiedzi: 1. świderki., 2. chałki., 3. pączki., 4. faworki.
Do sporządzenia ciasta obgotowywanego należy użyć mąki Możliwe odpowiedzi: 1. pszennej., 2. ryżowej., 3. kukurydzianej., 4. ziemniaczanej.
Który środek spulchniający należy zastosować do produkcji tradycyjnych obwarzanków krakowskich? Możliwe odpowiedzi: 1. Drożdże., 2. Pianę z białek., 3. Sodę oczyszczoną., 4. Proszek do pieczenia.
Do sporządzenia rozczynu należy wykorzystać mąkę oraz Możliwe odpowiedzi: 1. mleko, drożdże i cukier., 2. sok, drożdże i sól., 3. wodę, proszek do pieczenia i sól., 4. mleko, proszek do pieczenia i cukier.
Wyroby obgotowywane wykańcza się Możliwe odpowiedzi: 1. sezamem i makiem., 2. czekoladą i kremem., 3. pomadą cukrową., 4. cukrem pudrem.
Optymalna temperatura płynów do sporządzenia rozczynu powinna wynosić: Możliwe odpowiedzi: 1. 95°C – 100°C, 2. 75°C – 80°C, 3. 55°C – 60°C, 4. 35°C – 40°C
Wyroby z ciasta obgotowywanego przed pieczeniem należy obgotować w wodzie z dodatkiem Możliwe odpowiedzi: 1. soli i sody oczyszczonej., 2. octu., 3. oleju., 4. cukru i soku z cytryny.
Wskaż prawidłowy zakres temperaturowy do wypieku wyrobów z ciasta obgotowywanego: Możliwe odpowiedzi: 1. 200°C – 210°C, 2. 170°C – 180°C, 3. 140°C – 150°C, 4. 110°C – 120°C
Które środki spulchniające należy zastosować do produkcji tradycyjnych obwarzanków krakowskich? Możliwe odpowiedzi: 1. Drożdże, 2. Piana z białek, 3. Soda oczyszczona, 4. Proszek do pieczenia
Optymalna wilgotność dla rozrostu rozczynu w komorze rozrostowej to Możliwe odpowiedzi: 1. 80% – 90%., 2. 30% – 50%., 3. 10% – 30%., 4. 100% – 120%.
Rozpoczynając formowanie precla, kęsowi ciasta nadajemy kształt Możliwe odpowiedzi: 1. wałeczka., 2. ósemki., 3. placka., 4. kulki.
Jakie urządzenie wykorzystujemy, aby uzyskać odpowiedni kształt paluszków? Możliwe odpowiedzi: 1. Formierkę., 2. Miesiarkę zetową., 3. Tunel chłodniczy., 4. Wałek do ciasta.
W jakim celu struny ciasta na paluszki przechodzą przez kąpiel w ługu sodowym? Możliwe odpowiedzi: 1. Aby dodatkowo zwilżyć powierzchnię ciasta., 2. Aby dodatkowo naoliwić powierzchnię ciasta., 3. Aby ciasto mogło odpocząć., 4. Aby ciasto rozrosło się.
W cyklu produkcyjnym paluszków wykorzystywany jest roztwór ługowy, do sporządzenia którego potrzebujemy Możliwe odpowiedzi: 1. wodorotlenku sodu., 2. wodorotlenku wapnia., 3. wodorotlenku cynku., 4. wodorotlenku potasu.
Ile procent glutenu powinna zawierać mąka do produkcji ciasta obgotowywanego? Możliwe odpowiedzi: 1. 30% – 35%., 2. 10% – 15%., 3. 40% – 50%., 4. 80% – 100%.
Paluszki na linii zmechanizowanej wypiekane są w piecu Możliwe odpowiedzi: 1. cyklotermicznym., 2. konwekcyjno-parowym., 3. opalanym drewnem., 4. rusztowym.
Małe precelki są formowane na kształt Możliwe odpowiedzi: 1. ósemek., 2. okręgów., 3. placków., 4. trójkątów.
Urządzeniem wyposażonym w różne rodzaje końcówek (np. typu hak, typu liść) i służącym do wyrabiania rozmaitych rodzajów ciast jest Możliwe odpowiedzi: 1. wanna ługowa., 2. miesiarka spiralna., 3. mieszarka zetowa., 4. wanna kwasowa.
Do garowania, czyli rozrostu ciasta w odpowiednich i stabilnych warunkach temperatury, wilgotności oraz cyrkulacji powietrza wykorzystuje się Możliwe odpowiedzi: 1. rogalikarkę., 2. formierkę., 3. komorę rozrostową., 4. miesiarki spiralne.
Bułki z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku, sporządzane z ciasta obgotowywanego to Możliwe odpowiedzi: 1. Obwarzanki krakowskie., 2. Świderki., 3. Bajgle., 4. Precle.

Sekwencje filmowe: Ręczne formowanie precli i obwarzankówDVqJq88VtSekwencje filmowe: Ręczne formowanie precli i obwarzanków

Materiały powiązane

RjHOMKlEKKzbA

Animacja 3D, Linia do produkcji paluszków — Animacja 3D,
*Linia do produkcji paluszków*
Źródło: *Akademia Finansów i Biznesu Vistula*, licencja: CC BY 3.0.

R1VyMIS9qprBR

Galeria zdjęć, Wyroby z ciasta obgotowywanego — Galeria zdjęć,
*Wyroby z ciasta obgotowywanego*
Źródło: *Akademia Finansów i Biznesu Vistula*, licencja: CC BY 3.0.

R1T9ILbYhNOfi

Plansza interaktywna, Produkcja ciasta obgotowywanego na linii mechanicznej oraz ręcznie — Plansza interaktywna,
*Produkcja ciasta obgotowywanego na linii mechanicznej oraz ręcznie*
Źródło: *Akademia Finansów i Biznesu Vistula*, licencja: CC BY 3.0.

Wprowadzenie

Linia do produkcji paluszków

Produkcja ciasta i wyrobów obgotowywanych

Ręczne formowanie precli i obwarzanków

Spis treści

Aby wyświetlić napisy w filmie, należy je aktywować w menu w dolnej części ekranu.

Przygotowywanie ciasta obgotowywanego

Formowanie precli

Formowanie obwarzanków

Obgotowywanie kęsów

Powiązane ćwiczenia