Zadania zawodowe

Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie pracownik pomocniczy gastronomii powinien być przygotowany do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji:

HGT.04. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne:

wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne,
realizowanie prac związanych z przechowywaniem żywności,
wykonywanie prac pomocniczych w pomieszczeniach produkcyjnych obiektu gastronomicznego,
wykonywanie czynności pomocniczych związanych z ekspedycją dań i napojów bezalkoholowych,
wykonywanie prac pomocniczych w części handlowo‑usługowej obiektu gastronomicznego.

R1PIgY949RgQW1

Fotografia przedstawia pracownicę pomocniczą gastronomii, kobietę o blond włosach, noszącą okulary. Osoba na zdjęciu jest ubrana w białą koszulę i czarny fartuch. — Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Pracownik pomocniczy gastronomii*, licencja: CC BY-SA 3.0.

„W swojej pracy przygotowuję różnego rodzaju półprodukty do wykonania potraw, ciast, napojów i deserów. Przygotowuję warzywa, owoce, mięso, ryby do dalszej obróbki”.

Dagmara, pracownik pomocniczy gastronomii

Ciekawostka

Pracownik pomocniczy gastronomii wykonuje prace pomocnicze związane z ekspedycją potraw i napojów, wspomaga innych pracowników zakładu gastronomicznego przy wykonywaniu rozmaitych zadań.

R12qtsl5rVLBV

Fotografia przedstawia pracowników gastronomii w kuchni w białych fartuchach i czapkach, na pierwszym planie pracownik lepiący pierożki, za nią cztery inne osoby pracujące w kuchni. — Źródło: 12019, *Lepienie pierożków w kuchni*, dostępny w internecie: www.pixabay.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Przykładowe zadania zawodowe

Wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne

R9Qm6VPhcdKff

Fotografia przedstawia pracownika pomocniczego gastronomii w trakcie zmywania naczyń. — Wykonywanie czynności porządkowych – zmywanie naczyń
Źródło: Kampus Production, *Pracownik zmywający naczynia*, dostępny w internecie: www.pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

R1dHpgc49WVWh

Fotografia przedstawia uporządkowane w stosy naczynia – białe talerze, talerzyki i filiżanki na blacie kuchennym. Obok uporządkowane w pojemnikach srebrne sztućce. — Porządkowanie naczyń
Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Uporządkowane naczynia*, licencja: CC BY-SA 3.0.

Galeria przedstawia przykładowe zdjęcia ukazujące wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne.

Zdjęcie pierwsze przedstawia pracownika pomocniczego gastronomii w trakcie zmywania naczyń.

Zdjęcie drugie przedstawia uporządkowane w stosy naczynia – białe talerze, talerzyki i filiżanki na blacie kuchennym. Obok uporządkowane w pojemnikach srebrne sztućce.

Realizowanie prac związanych z przechowywaniem żywności

1,1,1

R1FTZyG09d7ot

Fotografia przedstawia stalowe pojemniki i garnki na żywność. — Stalowe pojemniki i garnki na żywność
Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Pojemniki na żywność*, licencja: CC BY-SA 3.0.

R1WAnhybahhPt

Fotografia przedstawia pojemniki do gotowania i przechowywania żywności. — Pojemniki do gotowania i przechowywania żywności
Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Stalowe pojemniki*, licencja: CC BY-SA 3.0.

RgH1IZWYM3Ibc

Fotografia przedstawia zamrażarkę do przechowywania żywności. — Zamrażarka do przechowywania żywności
Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Zamrażarki*, licencja: CC BY-SA 3.0.

Galeria przedstawia przykładowe zdjęcia ukazujące realizowanie prac związanych z przechowywaniem żywności.

Zdjęcie pierwsze przedstawia stalowe pojemniki na żywność – garnki i duży stalowy pojemnik.

Zdjęcie drugie przedstawia stalowe pojemniki, obok ułożone w stosy białe naczynia.

Zdjęcie trzecie przedstawia dwie stojące obok siebie zamrażarki do przechowywania żywności.

Wykonywanie prac pomocniczych w pomieszczeniach produkcyjnych obiektu gastronomicznego

1,1

RymdHyOyKytdC

Fotografia przedstawia krojenie warzyw – na blacie obrana i pokrojona w plastry cebula. — Krojenie warzyw
Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Krojenie warzyw*, licencja: CC BY-SA 3.0.

R1UP5sqxlB05E

Fotografia przedstawia sprzątanie blatu roboczego – pracownica w białej koszuli i czarnym fartuchu sprząta blat. — Sprzątanie blatu roboczego
Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Sprzątanie blatu roboczego*, licencja: CC BY-SA 3.0.

Galeria przedstawia przykładowe zdjęcia ukazujące wykonywanie prac pomocniczych w pomieszczeniach produkcyjnych obiektu gastronomicznego.

Zdjęcie pierwsze przedstawia przedstawia krojenie warzyw – na blacie obrana i pokrojona w plastry cebula.

Zdjęcie drugie przedstawia sprzątanie blatu roboczego – pracownica w białej koszuli i czarnym fartuchu sprząta blat.

Prezentacja

RYFPyNfAFlOJ3

Fotografia przedstawia nalewanie dania do foremek w kształcie małych dyń. — Źródło: Pietro Jeng, *Przygotowanie dań do wydania*, dostępny w internecie: www.pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Wykonywanie czynności pomocniczych związanych z ekspedycją dań i napojów bezalkoholowych

KROK 1

RcXiEITFaO3tQ

Fotografia przedstawia krojenie w kostkę dyni na blacie roboczym. — Źródło: Ronan Kruithof, *Przygotowanie produktów*, dostępny w internecie: www.unsplash.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Przygotowanie produktów

KROK 2

R1KknkjQLBFqZ

Fotografia przedstawia pracownicę kładącą borówkę na kawałku ciasta. — Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Dekorowanie dania*, licencja: CC BY-SA 3.0.

Przyrządzenie dania

KROK 3

R1UQzvNoN6m0Y

Wydawanie dania

KROK 4

RRSRI0MXZqWCO

Fotografia przedstawia pracownicę w białej koszuli i czarnym fartuchu sprzątającą blat roboczy. — Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Sprzątanie blatu roboczego*, licencja: CC BY-SA 3.0.

Sprzątanie

Podsumowanie

W prezentacji ukazane zostało typowe zadanie zawodowe. Zastanów się, na co warto zwrócić uwagę, wykonując poszczególne czynności, aby cały proces przebiegł bezpiecznie i sprawnie.

Prezentacja przedstawia przykładowe zdjęcia ukazujące wykonywanie czynności pomocniczych związanych z ekspedycją dań i napojów bezalkoholowych.

Krok pierwszy – Przygotowywanie produktów. Fotografia przedstawia krojenie w kostkę dyni na blacie roboczym za pomocą dużego noża kuchennego. Widoczna jest postać mężczyzny w białej koszuli z podwiniętymi rękawami.

Krok drugi – Przyrządzanie dania. Widoczna jest pracownica kładąca borówkę na kawałku ciasta położonym na talerzyku.

Krok trzeci – Wydawanie dania. Pokazany jest pracownik kuchni podający kelnerowi koszyk ze sztućcami.

Krok czwarty – Sprzątanie. Fotografia przedstawia pracownicę w białej koszuli i czarnym fartuchu sprzątającą blat roboczy.

Wykonywanie prac pomocniczych w części handlowo‑usługowej obiektu gastronomicznego

1,1

RUBeO9QanixoZ

Fotografia przedstawia sprzątanie sali – osoba widoczna na zdjęciu zamiata podłogę. — Sprzątanie sali
Źródło: RDNE Stock project, *Sprzątanie sali*, dostępny w internecie: www.pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

R1bA7O2YX7I8c

Fotografia przedstawia dwóch pracowników restauracji ustawiających stoliki i krzesła. — Porządkowanie sali
Źródło: cottonbro studio, *Porządkowanie sali*, dostępny w internecie: www.pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Galeria przedstawia przykładowe zdjęcia ukazujące wykonywanie prac pomocniczych w części handlowo‑usługowej obiektu gastronomicznego.

Zdjęcie pierwsze przedstawia przedstawia sprzątanie sali – osoba widoczna na zdjęciu zamiata podłogę.

Zdjęcie drugie przedstawia dwóch pracowników restauracji ustawiających stoliki i krzesła.

Gra edukacyjna

Po zapoznaniu się z rozdziałem „Zadania zawodowe” zapraszamy do gry, która pozwoli Ci na utrwalenie swojej wiedzy dotyczącej zawodu pracownik pomocniczy gastronomii.

RmNP25XS0o8L6

Źródło: GroMar Sp. z o.o., *Gra edukacyjna*, licencja: CC BY-SA 3.0.

Ćwiczenia

Po zapoznaniu się z rozdziałem „Zadania zawodowe” zapraszamy do ćwiczeń, które pozwolą Ci na utrwalenie swojej wiedzy dotyczącej zawodu pracownik pomocniczy gastronomii.

Rb4ZlYwQdrYYP2

Ćwiczenie 1

R1PxndyslsIk91

Ćwiczenie 2

Kwalifikacje w zawodzie

Warunki pracy