Zadania zawodowe

Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie przetwórca mięsa powinien być przygotowany do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji:

SPC.04. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych:

  • rozbioru i wykrawania mięsa,

  • magazynowania i przygotowywania mięsa do dystrybucji,

  • wykonywania prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych,

  • magazynowania i przygotowywania przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji.

R10e6dXORGfrb1
Na ilustracji widoczny jest mężczyzna. Ma on na sobie koszulę i fartuch roboczy.
Źródło: GroMar Sp. z o.o., licencja: CC BY-SA 3.0.

„Na co dzień zajmuję się wykonywaniem czynności produkcyjno‑technologicznych związanych z rozbiorem mięsa, jego magazynowaniem i przygotowywaniem do dystrybucji”.

Jacek, przetwórca mięsa

Ciekawostka

Pierwszym posiłkiem na Księżycu był bekon.

RcWezF7THt5R5
Surowe mięso na białej plastikowej tacy.
Źródło: Kwon Junho, Surowe mięso na białej plastikowej tacy., dostępny w internecie: unsplash.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Przykładowe zadania zawodowe

Rozbiór i wykrawanie mięsa

1,1,1
RAv2GRLi6QqGO
Porcjowanie mięsa/elementu zasadniczego. Zdjęcie przedstawia pracownika, który za pomocą noża kroi na desce mięso na mniejsze kawałki.
Porcjowanie mięsa/elementu zasadniczego
Źródło: GroMar Sp. z o.o., tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.
RsXKAAuihcdsD
Wykrawanie żeber. Zdjęcie przedstawia ubranego w fartuch i rękawiczki pracownika, który na stole roboczym wykrawa żebra z porcji mięsa.
Wykrawanie żeber
Źródło: Mark Stebnicki, dostępny w internecie: pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.
REBAQXEqhzRZ7
Podział elementu mięsnego na mięśnie. Na zdjęciu widoczny jest ubrany w strój roboczy pracownik, który za pomocą noża dzieli fragment mięsa na mniejsze kawałki.
Podział elementu mięsnego na mięśnie
Źródło: Jai79, dostępny w internecie: pixabay.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Galeria przedstawia przykładowe zadania zawodowe, z zakresu rozbioru i wykrawania mięsa. W galerii znajdują się trzy zdjęcia.

Porcjowanie mięsa/elementu zasadniczego. Zdjęcie przedstawia pracownika, który za pomocą noża kroi na desce mięso na mniejsze kawałki.

Wykrawanie żeber. Zdjęcie przedstawia ubranego w fartuch i rękawiczki pracownika, który na stole roboczym wykrawa żebra z porcji mięsa.

Podział elementu mięsnego na mięśnie. Na zdjęciu widoczny jest ubrany w strój roboczy pracownik, który za pomocą noża dzieli fragment mięsa na mniejsze kawałki.

1

Prezentacja

ROzdIhseydl0N
Zdjęcie przedstawia ladę z różnego rodzaju przetworami mięsnymi.
Źródło: Federico Arnaboldi, dostępny w internecie: pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Magazynowanie i przygotowywanie mięsa do dystrybucji

1

KROK 1

R1U6K9K5tGFPK
Krok pierwszy - Wybór porcji mięsa z magazynu w chłodni. Drugie zdjęcie przedstawia skrzynkę, w której znajdują się zapakowane próżniowo duże kawałki mięsa.
Źródło: GroMar Sp. z o.o., licencja: CC BY-SA 3.0.

Wybór porcji mięsa z magazynu w chłodni

1

KROK 2

R1APyNQ31UEA2
Krok drugi - Krojenie mięsa/elementu zasadniczego na mniejsze części. Na trzecim zdjęciu widoczne są dłonie w rękawiczkach, jedna z nich przytrzymuje duży kawałek mięsa, druga za pomocą noża kroi go na mniejsze porcje.
Źródło: GroMar Sp. z o.o., licencja: CC BY-SA 3.0.

Krojenie mięsa/elementu zasadniczego na mniejsze części

1

KROK 3

Rx56k0QEojIn4
Krok trzeci - Porcjowanie mięsa. Na czwartym zdjęciu widoczne jest usmażone mięso pokrojone na mniejsze kawałki. Znajduje się ono na desce, na której leży także nóż. W tle stoi pracownik.
Źródło: Los Muertos Crew, dostępny w internecie: pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Porcjowanie mięsa

1

KROK 4

RUaTh7AoOWJSL
Krok czwarty - Mielenie mięsa za pomocą wilka. Piąte zdjęcie przedstawia mężczyznę mielącego mięso za pomocą maszynki.
Źródło: Nualaimages, dostępny w internecie: elements.envato.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Mielenie mięsa za pomocą wilka

1

KROK 5

R4YuYb1IfOsmn
Krok piąty - Ważenie porcji mięsa mielonego. Szóste zdjęcie przedstawia dwa pojemniki z mięsem mielonym stojące na wadze.
Źródło: GroMar Sp. z o.o., licencja: CC BY-SA 3.0.

Ważenie porcji mięsa mielonego

1

Podsumowanie: W prezentacji ukazane zostały typowe zadania zawodowe. Zastanów się, na co warto zwrócić uwagę wykonując poszczególne czynności, aby cały proces przebiegł bezpiecznie.

Galeria zawiera sześć zdjęć przedstawiających proces rozbioru i wykrawania mięsa.

Magazynowanie i przygotowywanie mięsa do dystrybucji. Pierwsze zdjęcie przedstawia ladę z różnego rodzaju przetworami mięsnymi.

Krok pierwszy - Wybór porcji mięsa z magazynu w chłodni. Drugie zdjęcie przedstawia skrzynkę, w której znajdują się zapakowane próżniowo duże kawałki mięsa.

Krok drugi - Krojenie mięsa/elementu zasadniczego na mniejsze części. Na trzecim zdjęciu widoczne są dłonie w rękawiczkach, jedna z nich przytrzymuje duży kawałek mięsa, druga za pomocą noża kroi go na mniejsze porcje.

Krok trzeci - Porcjowanie mięsa. Na czwartym zdjęciu widoczne jest usmażone mięso pokrojone na mniejsze kawałki. Znajduje się ono na desce, na której leży także nóż. W tle stoi pracownik.

Krok czwarty - Mielenie mięsa za pomocą wilka. Piąte zdjęcie przedstawia mężczyznę mielącego mięso za pomocą maszynki.

Krok piąty - Ważenie porcji mięsa mielonego. Szóste zdjęcie przedstawia dwa pojemniki z mięsem mielonym stojące na wadze.

Podsumowanie: W prezentacji ukazane zostały typowe zadania zawodowe. Zastanów się, na co warto zwrócić uwagę wykonując poszczególne czynności, aby cały proces przebiegł bezpiecznie.

Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych

R17lHdOVX8fkB
Nakładanie mięsa do osłonek na kiełbasę. Na pierwszym zdjęciu widać dłonie pracownika przygotowującego kiełbasę.
Nakładanie mięsa do osłonek na kiełbasę
Źródło: Amy Vann, dostępny w internecie: unsplash.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.
RW3qTpNyPgeHq
Nabijanie mięsa na opiekacz. Na drugim zdjęciu widoczny jest mężczyzna, który stoi przy opiekaczu, w którym przygotowane jest mięso na kebab.
Nabijanie mięsa na opiekacz
Źródło: Isreal Torres, dostępny w internecie: pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Galeria zawiera dwa zdjęcia przedstawiające wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych.

Nakładanie mięsa do osłonek na kiełbasę. Na pierwszym zdjęciu widać dłonie pracownika przygotowującego kiełbasę.

Nabijanie mięsa na opiekacz. Na drugim zdjęciu widoczny jest mężczyzna, który stoi przy opiekaczu, w którym przygotowane jest mięso na kebab.

Magazynowanie i przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji

1, 1
R1PRU7HQyCICq
Wstępne przygotowywanie półproduktów grillowych. Pierwsze zdjęcie przedstawia przygotowywanie przetworów mięsnych na grillu. Na drugim planie widać osobę, która zajmuje się smażeniem mięsa.
Wstępne przygotowywanie półproduktów grillowych
Źródło: Cottonbro Studio, dostępny w internecie: pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.
R1d3K6qwq5fuV
Dystrybucja wędlin i kiełbas długodojrzewających. Na drugim zdjęciu widoczna jest lada na stoisku z wędlinami długodojrzewającymi.
Dystrybucja wędlin i kiełbas długodojrzewających
Źródło: Maria Orlova, dostępny w internecie: pexels.com, tylko do użytku edukacyjnego na zpe.gov.pl.

Galeria przedstawia przykładowe zadania zawodowe, z zakresu magazynowania i przygotowania przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji. W galerii znajdują się dwa zdjęcia.

Wstępne przygotowywanie półproduktów grillowych. Pierwsze zdjęcie przedstawia przygotowywanie przetworów mięsnych na grillu. Na drugim planie widać osobę, która zajmuje się smażeniem mięsa.

Dystrybucja wędlin i kiełbas długodojrzewających. Na drugim zdjęciu widoczna jest lada na stoisku z wędlinami długodojrzewającymi.

Gra edukacyjna

Po zapoznaniu się z rozdziałem „Zadania zawodowe” zapraszamy do gry, która pozwoli Ci na utrwalenie swojej wiedzy dotyczącej zawodu przetwórca mięsa.

1
RZS5R8GKrdQsG
Gra edukacyjna

Zasób interaktywny dostępny pod adresem https://zpe.gov.pl/a/D9RN9dxI1

Źródło: GroMar Sp. z o.o., Gra edukacyjna, licencja: CC BY-SA 3.0.
R1FB2v8tmZeXA1
Ćwiczenie 1
Jakie zadania zawodowe realizuje przetwórca mięsa?
RWEpsPOw4uijS2
Ćwiczenie 2
Zdecyduj, czy zdanie jest prawdziwe: Przetwórca mięsa na co dzień zajmuje się wykonywaniem czynności produkcyjno-technicznych związanych z rozbiorem mięsa.
R1Ora5zPyPYqk2
Ćwiczenie 3
Do obowiązków przetwórcy mięsa nie należy
Kwalifikacje w zawodzie
Warunki pracy