Urszula Garbacz La gastronomie lyonnaise

R1Ma8LwpxDr4U

Na zdjęciu widoczna jest panorama Lyonu, miasta we Francji. Rozciąga się malowniczo przed widzem, ukazując architekturę, mosty i rzekę. W tle widać charakterystyczne budynki, które dodają uroku tej francuskiej metropolii.

La cuisine lyonnaise est riche, généreuse et authentique. La ville est connue surtout pour ses spécialités de viande ou de poissons. Prenons l'exemple de la quenelle de poisson (la pâte de forme cylindrique à base de poisson, œuf, beurre et farine), la rosette de Lyon (un saucisson sec de porc) ou le tablier de sapeur (des tripes de bœuf panées et frites)…

R1FazIWaBxhsR

Na zdjęciu widoczne jest tradycyjne danie kuchni francuskiej. Jest to delikatna kulka z mielonego mięsa szczupaka, podawana z sosem i innymi dodatkami.

RlVwuTTjBsROQ

Zdjęcie przedstawia wyjątkową wędlinę z regionu Lyonu we Francji. Jest to tradycyjna kiełbasa o charakterystycznym kształcie i intensywnym smaku. Zdjęcie ukazuje ustawione obok siebie plasterki tej wyśmienitej wędliny, prezentując jej apetyczny wygląd i teksturę.

R1VdkgFW5rUKo

Zdjęcie specjalności kulinarnej pochodzący z Lyonu we Francji. Jest to smażona panierowana wołowa żołądź, która jest charakterystycznym daniem regionu. Zdjęcie ukazuje apetyczne, chrupiące kawałki tablier de sapeur podane na talerzu, zachęcając do spróbowania tej wyjątkowej potrawy.

On peut aussi déguster des plats moins connus mais tout aussi typiques et excellents, comme le petit salé aux lentilleslentille (f.)lentilles (de la viande de porc conservée dans le sel, avec des lentilles du Puy) ou le poulet Célestine (du poulet sauté aux champignons, avec de l’ail et du persil).

Tous ces plats sont servis dans les restaurants typiques qu’on appelle les bouchons. D’où vient ce nom? Certains pensent qu’il vient tout simplement du bouchonbouchon (m.)bouchon de vin. Selon une autre explication, ce nom vient du verbe « bouchonner », c’est‑à-dire frotterfrotterfrotter les chevaux avec un bouchon de paillebouchon (m.) de paillebouchon de paille et les dorloterdorloterdorloter pendant que leurs propriétaires mangeaient dans des restaurants.

L’histoire de la cuisine lyonnaise est fortement liée aux femmes. Ce sont les Mères lyonnaises, femmes de caractère, qui cuisinent d’abord pour les familles bourgeoises de la région, mais qui ouvrent ensuite leurs propres restaurants. Elles étaient connues pour travailler les bas morceauxbas morceau (m.)les bas morceaux (par ex. des tripestripes (f. pl.)tripes) et en faire des plats raffinés. Elles combinentcombinercombinent donc les influences culinaires de la bourgeoisie avec celles du peuplepeuple (m.)peuple.

RmZaLhEO0iG661

Na zdjęciu widoczny jest obraz, który przedstawia scenę guinguette, czyli popularnej francuskiej restauracji, nad brzegiem rzeki. Van Gogh wykorzystał swój charakterystyczny styl malarski, aby uchwycić atmosferę i kolory tego miejsca. Obraz ukazuje ludzi, stoły, muzyczne występy i ogólną radość, która towarzyszyła życiu w guinguette w tamtym czasie.

La plus célèbre était la Mère Guy, qui a ouvert en 1759 à Lyon une guinguetteguinguette (f.)guinguette spécialisée dans les plats à base de poissons.

La cuisine des Mères lyonnaises se distingue parse distinguer par qqchse distingue par la simplicité et le soin que les Mères apportent à la préparation.

RqGIhluNNQNpP

Na zdjęciu widoczna jest Françoise Fayolle, znana jako Mère Fillioux, przygotowująca kurczaki w swojej restauracji w Lyonie około 1900 roku. Mère Fillioux była cenioną postacią w świecie kulinarnej Lyonu i słynęła z doskonałego przygotowywania tradycyjnych dań francuskich. Zdjęcie ukazuje ją w akcji, w otoczeniu kuchennych narzędzi i aromatycznych składników, podkreślając jej pasję i zaangażowanie w sztukę kulinarnej przyjemności.

La popularité de cette cuisine augmente avec le développement du transport. La ville attireattirerattire les touristes et les professionnels par la qualité de ses fromages, de sa charcuterie (surtout des saucissons), de ses briochesbrioche (f.)brioches, de ses cafés et aussi de ses châtaigneschâtaigne (f.)ses châtaignes. Dans les années 1930, grâce aux Journées de la Cuisine Lyonnaise, la réputation de cette cuisine devient internationale.

Chaque année, la capitale de la gastronomie organise des événements culinaires pour les participants de plusieurs pays dont le SIRHA (Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation) est le plus réputé. C’est la biennale du monde de la restauration, le plus grand rendez‑vous d’affaires pour les professionnels de tout ce qui touche de près ou de loin à l’alimentation.

c2 Źródło: Urszula Garbacz, La gastronomie lyonnaise, [na podstawie:] www.planete-appro.fr [dostęp 18.10.2022], www.patrimoine-lyon.org [dostęp 18.10.2022], www.lyoncapitale.fr [dostęp 18.10.2022], licencja: CC BY-SA 3.0. Tekst skrócony i zmodyfikowany.