Produkcja ciasta obgotowywanego na linii mechanicznej oraz ręcznie
Słownik pojęć
E-materiały do kształcenia zawodowego
Produkcja ciasta i wyrobów obgotowywanych
SPC.01. Produkcja wyrobów cukierniczych - Cukiernik 751201 i Technik technologii żywności 344403
Interaktywne materiały sprawdzające
11
Pokaż ćwiczenia:
1
1. Produkcja ciasta i wyrobów obgotowywanych - test podsumowujący
1. Produkcja ciasta i wyrobów obgotowywanych - test podsumowujący3DVqJq88Vt
1
203095Dobra robota! Poprawnie wykonałeś ćwiczenie. Doskonale wykorzystałeś w ćwiczeniu przyswojony materiał dotyczący produkcji ciasta i wyrobów obgotowywanych. Brawo!Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Wróć do materiału i jeszcze raz zapoznaj się z zagadnieniami dotyczącymi produkcji ciasta i wyrobów obgotowywanych. Zobacz także: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!
Test
Rozwiąż test jednokrotnego wyboru, zaznaczając jedną poprawną odpowiedź spośród podanych.
Liczba pytań:
20
Limit czasu:
30 min
Pozostało prób:
1/1
Twój ostatni wynik:
-
Pytanie
1/20
Pozostało czasu
0:00
Twój ostatni wynik
-
Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Do wyrobów z ciasta obgotowywanego zaliczamy Możliwe odpowiedzi: 1. świderki., 2. chałki., 3. pączki., 4. faworki.
Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Do sporządzenia ciasta obgotowywanego należy użyć mąki Możliwe odpowiedzi: 1. pszennej., 2. ryżowej., 3. kukurydzianej., 4. ziemniaczanej.
Który środek spulchniający należy zastosować do produkcji tradycyjnych obwarzanków krakowskich? Możliwe odpowiedzi: 1. Drożdże., 2. Pianę z białek., 3. Sodę oczyszczoną., 4. Proszek do pieczenia.
Do sporządzenia rozczynu należy wykorzystać mąkę oraz Możliwe odpowiedzi: 1. mleko, drożdże i cukier., 2. sok, drożdże i sól., 3. wodę, proszek do pieczenia i sól., 4. mleko, proszek do pieczenia i cukier.
Wyroby obgotowywane wykańcza się Możliwe odpowiedzi: 1. sezamem i makiem., 2. czekoladą i kremem., 3. pomadą cukrową., 4. cukrem pudrem.
Optymalna temperatura płynów do sporządzenia rozczynu powinna wynosić: Możliwe odpowiedzi: 1. 95°C – 100°C, 2. 75°C – 80°C, 3. 55°C – 60°C, 4. 35°C – 40°C
Wyroby z ciasta obgotowywanego przed pieczeniem należy obgotować w wodzie z dodatkiem Możliwe odpowiedzi: 1. soli i sody oczyszczonej., 2. octu., 3. oleju., 4. cukru i soku z cytryny.
Wskaż prawidłowy zakres temperaturowy do wypieku wyrobów z ciasta obgotowywanego: Możliwe odpowiedzi: 1. 200°C – 210°C, 2. 170°C – 180°C, 3. 140°C – 150°C, 4. 110°C – 120°C
Które środki spulchniające należy zastosować do produkcji tradycyjnych obwarzanków krakowskich? Możliwe odpowiedzi: 1. Drożdże, 2. Piana z białek, 3. Soda oczyszczona, 4. Proszek do pieczenia
Optymalna wilgotność dla rozrostu rozczynu w komorze rozrostowej to Możliwe odpowiedzi: 1. 80% – 90%., 2. 30% – 50%., 3. 10% – 30%., 4. 100% – 120%.
Rozpoczynając formowanie precla, kęsowi ciasta nadajemy kształt Możliwe odpowiedzi: 1. wałeczka., 2. ósemki., 3. placka., 4. kulki.
Jakie urządzenie wykorzystujemy, aby uzyskać odpowiedni kształt paluszków? Możliwe odpowiedzi: 1. Formierkę., 2. Miesiarkę zetową., 3. Tunel chłodniczy., 4. Wałek do ciasta.
W jakim celu struny ciasta na paluszki przechodzą przez kąpiel w ługu sodowym? Możliwe odpowiedzi: 1. Aby dodatkowo zwilżyć powierzchnię ciasta., 2. Aby dodatkowo naoliwić powierzchnię ciasta., 3. Aby ciasto mogło odpocząć., 4. Aby ciasto rozrosło się.
W cyklu produkcyjnym paluszków wykorzystywany jest roztwór ługowy, do sporządzenia którego potrzebujemy Możliwe odpowiedzi: 1. wodorotlenku sodu., 2. wodorotlenku wapnia., 3. wodorotlenku cynku., 4. wodorotlenku potasu.
Ile procent glutenu powinna zawierać mąka do produkcji ciasta obgotowywanego? Możliwe odpowiedzi: 1. 30% – 35%., 2. 10% – 15%., 3. 40% – 50%., 4. 80% – 100%.
Paluszki na linii zmechanizowanej wypiekane są w piecu Możliwe odpowiedzi: 1. cyklotermicznym., 2. konwekcyjno-parowym., 3. opalanym drewnem., 4. rusztowym.
Małe precelki są formowane na kształt Możliwe odpowiedzi: 1. ósemek., 2. okręgów., 3. placków., 4. trójkątów.
203095Dobra robota! Poprawnie wykonałeś ćwiczenie. Doskonale wykorzystałeś w ćwiczeniu przyswojony materiał dotyczący produkcja ciasta i wyrobów obgotowywanych. Brawo!Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Wróć do materiału i jeszcze raz zapoznaj się z zagadnieniami dotyczącymi produkcji ciasta i wyrobów obgotowywanych. Zobacz także: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!
Test
Rozwiąż test jednokrotnego wyboru, zaznaczając jedną poprawną odpowiedź spośród podanych.
Liczba pytań:
20
Limit czasu:
30 min
Pozostało prób:
1/1
Twój ostatni wynik:
-
Pytanie
1/20
Pozostało czasu
0:00
Twój ostatni wynik
-
Do wyrobów z ciasta obgotowywanego zaliczamy Możliwe odpowiedzi: 1. świderki., 2. chałki., 3. pączki., 4. faworki.
Do sporządzenia ciasta obgotowywanego należy użyć mąki Możliwe odpowiedzi: 1. pszennej., 2. ryżowej., 3. kukurydzianej., 4. ziemniaczanej.
Który środek spulchniający należy zastosować do produkcji tradycyjnych obwarzanków krakowskich? Możliwe odpowiedzi: 1. Drożdże., 2. Pianę z białek., 3. Sodę oczyszczoną., 4. Proszek do pieczenia.
Do sporządzenia rozczynu należy wykorzystać mąkę oraz Możliwe odpowiedzi: 1. mleko, drożdże i cukier., 2. sok, drożdże i sól., 3. wodę, proszek do pieczenia i sól., 4. mleko, proszek do pieczenia i cukier.
Wyroby obgotowywane wykańcza się Możliwe odpowiedzi: 1. sezamem i makiem., 2. czekoladą i kremem., 3. pomadą cukrową., 4. cukrem pudrem.
Optymalna temperatura płynów do sporządzenia rozczynu powinna wynosić: Możliwe odpowiedzi: 1. 95°C – 100°C, 2. 75°C – 80°C, 3. 55°C – 60°C, 4. 35°C – 40°C
Wyroby z ciasta obgotowywanego przed pieczeniem należy obgotować w wodzie z dodatkiem Możliwe odpowiedzi: 1. soli i sody oczyszczonej., 2. octu., 3. oleju., 4. cukru i soku z cytryny.
Wskaż prawidłowy zakres temperaturowy do wypieku wyrobów z ciasta obgotowywanego: Możliwe odpowiedzi: 1. 200°C – 210°C, 2. 170°C – 180°C, 3. 140°C – 150°C, 4. 110°C – 120°C
Które środki spulchniające należy zastosować do produkcji tradycyjnych obwarzanków krakowskich? Możliwe odpowiedzi: 1. Drożdże, 2. Piana z białek, 3. Soda oczyszczona, 4. Proszek do pieczenia
Optymalna wilgotność dla rozrostu rozczynu w komorze rozrostowej to Możliwe odpowiedzi: 1. 80% – 90%., 2. 30% – 50%., 3. 10% – 30%., 4. 100% – 120%.
Rozpoczynając formowanie precla, kęsowi ciasta nadajemy kształt Możliwe odpowiedzi: 1. wałeczka., 2. ósemki., 3. placka., 4. kulki.
Jakie urządzenie wykorzystujemy, aby uzyskać odpowiedni kształt paluszków? Możliwe odpowiedzi: 1. Formierkę., 2. Miesiarkę zetową., 3. Tunel chłodniczy., 4. Wałek do ciasta.
W jakim celu struny ciasta na paluszki przechodzą przez kąpiel w ługu sodowym? Możliwe odpowiedzi: 1. Aby dodatkowo zwilżyć powierzchnię ciasta., 2. Aby dodatkowo naoliwić powierzchnię ciasta., 3. Aby ciasto mogło odpocząć., 4. Aby ciasto rozrosło się.
W cyklu produkcyjnym paluszków wykorzystywany jest roztwór ługowy, do sporządzenia którego potrzebujemy Możliwe odpowiedzi: 1. wodorotlenku sodu., 2. wodorotlenku wapnia., 3. wodorotlenku cynku., 4. wodorotlenku potasu.
Ile procent glutenu powinna zawierać mąka do produkcji ciasta obgotowywanego? Możliwe odpowiedzi: 1. 30% – 35%., 2. 10% – 15%., 3. 40% – 50%., 4. 80% – 100%.
Paluszki na linii zmechanizowanej wypiekane są w piecu Możliwe odpowiedzi: 1. cyklotermicznym., 2. konwekcyjno-parowym., 3. opalanym drewnem., 4. rusztowym.
Małe precelki są formowane na kształt Możliwe odpowiedzi: 1. ósemek., 2. okręgów., 3. placków., 4. trójkątów.
Urządzeniem wyposażonym w różne rodzaje końcówek (np. typu hak, typu liść) i służącym do wyrabiania rozmaitych rodzajów ciast jest Możliwe odpowiedzi: 1. wanna ługowa., 2. miesiarka spiralna., 3. mieszarka zetowa., 4. wanna kwasowa.
Do garowania, czyli rozrostu ciasta w odpowiednich i stabilnych warunkach temperatury, wilgotności oraz cyrkulacji powietrza wykorzystuje się Możliwe odpowiedzi: 1. rogalikarkę., 2. formierkę., 3. komorę rozrostową., 4. miesiarki spiralne.
Bułki z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku, sporządzane z ciasta obgotowywanego to Możliwe odpowiedzi: 1. Obwarzanki krakowskie., 2. Świderki., 3. Bajgle., 4. Precle.
Połącz w pary nazwę wyrobu z prawidłowym jego opisem. bajgiel Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. obwarzanek Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. paluszki Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. precel Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. świderek Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku.
Połącz w pary nazwę wyrobu z prawidłowym jego opisem. bajgiel Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. obwarzanek Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. paluszki Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. precel Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku. świderek Możliwe odpowiedzi: 1. Wyrób sporządzany z długich i prostych wałeczków ciasta, najczęściej posypany posypką z soli drobnoziarnistej., 2. Wyrób uformowany z dwóch splecionych wałeczków ciasta, które następnie tnie się na proste odcinki., 3. Wyrób w kształcie ósemki, wykonany z ciasta zbijanego lub spulchnionego pianą białkową., 4. Wyrób sporządzony z długich i cienkich wałeczków ciasta, skręconych wzdłuż własnej osi, a następnie ukształtowanych w okrąg., 5. Bułka z okrągłym otworem, wyciętym pośrodku.
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Przesiewanie mąki ma na celu usunięcie fizycznych zanieczyszczeń.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Podczas procesu przesiewania mąki następuje spulchnienie, ocieplenie oraz napowietrzenie mąki. Dzięki temu ciasta wychodzą cięższe i bardziej wilgotne.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Drożdże należą do chemicznych środków spulchniających.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Podczas produkcji ciasta na obwarzanki wszystkie surowce miesza się w miesiarce spiralnej z końcówką typu hak.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Skrobka cukiernicza służy do pokrywania ciasta obgotowywanego roztworem cukru.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Przesiewanie mąki ma na celu usunięcie fizycznych zanieczyszczeń.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Podczas procesu przesiewania mąki następuje spulchnienie, ocieplenie oraz napowietrzenie mąki. Dzięki temu ciasta wychodzą cięższe i bardziej wilgotne.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Drożdże należą do chemicznych środków spulchniających.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Podczas produkcji ciasta na obwarzanki wszystkie surowce miesza się w miesiarce spiralnej z końcówką typu hak.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Skrobka cukiernicza służy do pokrywania ciasta obgotowywanego roztworem cukru.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
