Film instruktażowy, Obsługa, sprzęt i ogólne zasady ekspozycji potraw i napojów oraz zastawy stołowej podczas przygotowania bufetu śniadaniowego
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Film nawiązujący do treści materiału
Obsługa, sprzęt i ogólne zasady ekspozycji potraw i napojów oraz zastawy stołowej podczas przygotowania bufetu śniadaniowego – komentarz dydaktyczny
11
Strój kelnera
Strój kelnera
RAjEcLfv3Nyzh1
Grafika przedstawiająca dwie postaci kelnerów płci męskiej stojących po lewej oraz prawej stronie obrazka. Kelner stojący po lewej stronie trzyma w dłoni tacę z jedzeniem, natomiast kelner stojący po prawej stronie trzyma w dłoni notatnik oraz długopis. Pośrodku grafiki znajduje się treść: Strój kelnera. Kelner powinien być kulturalny i być ubrany elegancko. Do obsługi gości zakłada: czystą, wyprasowaną, białą koszulę; ciemne, wyprasowane spodnie materiałowe; wygodne, skórzane, czarne buty. Może mieć też kamizelkę i zapaskę.
Strój kelnera
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Przygotowanie i obsługa bufetu śniadaniowego
Przygotowanie i obsługa bufetu śniadaniowego
R16f4VONcIfHH
Grafika o tytule ,,Przygotowanie i obsługa bufetu śniadaniowego''. Na grafice znajduje się tekst: ,,Kelner musi umieć przygotowywać i obsłużyć bufet śniadaniowy, podobnie jak Ty, gdy w domu robisz uroczyste śniadanie, na które zaprosisz gości. Musisz wiedzieć co będziesz podawał, czyli jakie dania i napoje zaproponujesz gościom. Zastanów się jak przygotować stół bufetowy (np. jakim obrusem go nakryć) oraz których urządzeń, elementów zastawy stołowej, czy sztućców będziecie używać. To ważne, abyś wiedział czy będziesz potrzebować łyżki do sałatki, czy tylko łyżeczki do jajka, czy podasz gorące kakao w kubku, czy kawę w filiżankach. Pamiętaj, aby Twoim gościom nie zabrakło potraw i napojów, uzupełniaj je na bieżąco. Przestrzegaj zasad higieny i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.'' Po prawej stronie grafiki znajdują się trzy mniejsze obrazki. Pierwszy przedstawia kobietę nakrywającą do stołu, drugi dzbanek żółtego soku, talerz z sałatką, kubek oraz sztućce, natomiast trzeci rysunek przedstawia ludzkie dłonie pod kranem z wodą.
Przygotowanie i obsługa bufetu śniadaniowego
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Sprzęt do ekspedycji i ekspozycji menu śniadaniowego
Sprzęt do ekspedycji i ekspozycji menu śniadaniowego
RUX5JqvlsPb7b
Grafika o tytule: Sprzęt do ekspedycji i ekspozycji menu śniadaniowego. Na grafice znajduje się tekst: ,,Wszystkie stoły są już nakryte, a czystość obrusów i serwet została sprawdzona. Teraz na bufecie kelner może ustawić sprzęt potrzebny do ekspedycji i ekspozycji menu śniadaniowego. Wyobraź sobie, że swoim gościom chcesz dać możliwość samodzielnego zrobienia sobie tosta czy nałożenia sobie gorącej zupy mlecznej. Do tego będziesz potrzebować: podgrzewacza do dań gorących, np. serdelków; kociołka do zup, np. zupy mlecznej z kaszą manną; automatycznego ekspresu ciśnieniowego do zrobienia kawy, np. cappuccino; tostera do przygotowania świeżych i chrupiących tostów; warnika, czyli dużego termosu z kranikiem, który utrzymuje wysoką temperaturę wody do przygotowania np. herbaty; dozownika do płatków śniadaniowych, czyli specjalnego pojemnika, w którym znajdują się płatki, aby nie leżały w otwartych miskach; kosza do pieczywa, w którym na serwecie ułożyć kromki pieczywa czy bułki; stojaka bufetowego lub kosza na owoce, dzięki któremu podzielisz je na duże i małe, np. banany, jabłka; dyspensera do soków, czyli pojemnika, w którym będzie sok; stojaków bufetowych, np. na słodkie bułeczki. Część z takiego sprzętu na pewno masz w domu, np. toster, kosz do pieczywa czy ekspres do kawy.'' Na grafice oprócz tekstu znajdują się rysunki: nakryty stół, ekspres do kawy oraz warnik.
Sprzęt do ekspedycji i ekspozycji menu śniadaniowego
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Zasady BHP
Zasady BHP
RovUxueiKwXlh
Grafika o tytule: Zasady BHP. Na grafice znajduje się tekst: ,,Podczas używania sprzętu, np. ekspresu do kawy czy tostera, należy pamiętać, aby był obsługiwany zgodnie z instrukcją obsługi. Przewód zasilający podłącz do gniazda z kołkiem uziemiającym. Sprzęt postaw w miejscu, w którym jest dobry przewiew powietrza i gdzie nie jest zbyt gorąco. Pamiętaj, aby ustawić go w taki sposób, żeby nie przeszkadzał w użyciu innego urządzenia, czyli w odpowiedniej odległości.'' Oprócz tekstu znajdują się rysunki: instrukcja obsługi, gniazdko z odłączonym kablem oraz ekspres do kawy.
Zasady BHP
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Przygotowanie zastawy stołowej i sztućców
Przygotowanie zastawy stołowej i sztućców
RZKOsUyKTAqIZ
Grafika o tytule: Przygotowanie zastawy stołowej i sztućców. Na grafice znajduje się tekst: ,,Zanim rozpocznie się śniadanie, kelner musi sprawdzić zastawę stołową (półmiski, talerze, szklanki, filiżanki) oraz sztućce (łyżki, widelce, noże, łyżeczki). Taka kontrola polega na sprawdzeniu czy są one czyste i wypolerowane – na szklankach lub nożach nie może być odcisków palców czy zacieków po myciu. W domu też z pewnością zwracasz na to uwagę, Nikt nie lubi, gdy na kubku znajdzie się jakieś paproch. Do czyszczenia warto używać ścierek bawełnianych lub lnianych – zwykle w każdym domu takie ścierki są dostępne. Pamiętaj, aby nie „chuchać” na zastawę, bo jest to niehigieniczne.'' Ponadto widoczne są rysunki: dłoń wycierająca talerz ściereczką i kubek ze sztućcami.
Przygotowanie zastawy stołowej i sztućców
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Ułożenie zastawy stołowej i sztućców
Ułożenie zastawy stołowej i sztućców
R1LwYqZmkTg2k
Grafika o tytule: Ułożenie zastawy stołowej i sztućców. Na grafice tekst: ,,Zastawę stołową ustawia się na stole pomocniczym, który może być osobnym stołem lub częścią bufetu śniadaniowego. W górnej części układamy: talerze płaskie zakąskowe; talerze płaskie na dodatki; miseczki lub talerze głębokie na podstawkach. Poniżej zastawy układamy sztućce: widelce stołowe średnie; noże stołowe średnie; łyżki stołowe średnie; łyżeczki stołowe małe; noże do masła. Obok zastawy ustawiamy naczynia do napojów, w tym: filiżanki do kawy na podstawkach przy ekspresie do kawy; filiżanki do herbaty na podstawkach przy warnikach z gorącą wodą; szklanki, czyli tzw. angielki i tumblery tam, gdzie stoją pojemniki z sokami, woda, napoje zimne. Kiedy już wszystko jest poprawnie ułożone, nie zapomnij o dekoracji bufetu. Możesz użyć ziół w doniczkach (np. bazylii, rozmarynu) lub niewielkich bukietów z kwiatów, które nie pachną i nie pylą, bo to może przeszkadzać gościom w jedzeniu.'' Widoczne są również rysunki: stół nakryty białym obrusem, zestaw sztućców, kwiat w brązowej donicy, zastawa stołowa składająca się z dużego talerza, małego talerza oraz miski oraz zastawa składająca się z dwóch szklanek i dwóch filiżanek.
Ułożenie zastawy stołowej i sztućców
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Ustawienie potraw zimnych i gorących, dodatków do potraw oraz napojów
Ustawienie potraw zimnych i gorących, dodatków do potraw oraz napojów
RkeafLF0O0hPD
Grafika o tytule: Ustawienie potraw zimnych i gorących, dodatków do potraw oraz napojów. Na grafice tekst: ,,Kolejnym zadaniem kelnera jest ustawienie dań zimnych i gorących, dodatków do potraw oraz napojów. Podczas tych czynności trzeba dbać o zachowanie higieny, np. przenosić półmiski tak, aby nie wkładać palców w potrawy. W zakładach gastronomicznych, podobnie jak w domu, warto zwrócić uwagę na higienę osobistą i stan zdrowia osób przygotowujących i podających potrawy i napoje. Nikt nie lubi, gdy kucharz czy kelner mają brudne ręce, kichają czy kaszlą. Należy zadbać, aby nie doszło do zanieczyszczenia krzyżowego, które może być skutkiem tego, że tzw. drogi brudne z różnymi odpadami przecinają się z drogami czystymi, czyli trasami przewozu czy przenoszenia półproduktów czy gotowych dań i napojów. Wyobraź sobie taką sytuację, że gotowe danie na tacy musisz przenieść przez pomieszczenie, w którym znajdują się kosze na śmieci. Nie jest to ani smaczne, ani higieniczne. Dobrze, jeśli podczas śniadania zaproponujemy gościom różne dania i napoje. Przy potrawach, dodatkach i napojach ustawiamy stojaki z nazwami w języku polskim i np. w języku angielskim, przykładowo zupa mleczna z kaszą manną, jajecznica z boczkiem. Jedzenie w podgrzewaczach musi mieć stałą temperaturę, co najmniej 63°C. Potrawy podgrzewamy nie dłużej niż 2 godziny. W innym przypadku albo nie będą nadawać się do spożycia, albo będą zeschnięte czy przypalone.'' Widoczne są również rysunki: dłonie pod kranem z wodą, dzbanek z żółtym sokiem, talerz z sałatką, talerz z makaronem, warnik oraz przekreślony kosz na śmieci, a obok niego talerz z makaronem.
Ustawienie potraw zimnych i gorących, dodatków do potraw oraz napojów
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Rozłożenie sztućców serwisowych
Rozłożenie sztućców serwisowych
Rh7IEo5tys6ld
Grafika o tytule: Rozłożenie sztućców serwisowych. Na grafice tekst: ,,Przed zaproszeniem gości do zjedzenia śniadania kelner musi rozłożyć sztućce serwisowe, czyli łyżki do sałatek, szczypce do pieczywa, chochle do zupy. Dzięki nim goście będą mogli sami nakładać potrawy i dodatki do nich i nie będą używać do tego własnych sztućców, co jest bardzo niehigieniczne.'' oraz rysunki sztućców.
Rozłożenie sztućców serwisowych
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
3. Sprzęt do ekspedycji i ekspozycji zaplanowanego menu śniadaniowego
1
Do poszczególnych ilustracji dopasuj prawidłowe wyrażenia z ramek znajdujących się poniżej.
RPhuYzDtdXosL
R1UfuGOVdIAqZ
R1TSdnRMzXUIw
Rk23nZ6MXFgxD1
Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem dotyczącym sprzętu do ekspedycji i ekspozycji zaplanowanego menu śniadaniowego.
Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem dotyczącym sprzętu do ekspedycji i ekspozycji zaplanowanego menu śniadaniowego.
4. Aranżacja bufetu śniadaniowego i obowiązki kelnera
Zaznaczanie komórek tabeli
4. Aranżacja bufetu śniadaniowego i obowiązki kelnera
R11iJbYhKA35X
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Do podstawowych elementów stroju kelnera należy kamizelka.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. W górnej części stołu pomocniczego ustawiamy między innymi filiżanki do napojów gorących takich jak kawa i herbata.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Kelner śniadaniowy powinien potrafić prawidłowo dobierać sprzęt, urządzenia, zastawę stołową i sztućce w zależności od wybranych metod ekspedycji i konsumpcji podanych potraw i napojów na bufetach śniadaniowych.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Do sprzętu potrzebnego do ekspedycji i ekspozycji menu śniadaniowego należą m.in. warnik do wody oraz dozownik do płatków śniadaniowych.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Szeroki wybór potraw w bufecie śniadaniowym to zaleta dla gości restauracji.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. W czasie trwania bufetu śniadaniowego kelner nie uzupełnia na bieżąco brakujących potraw i napojów, ale czeka, aż wszystkie zostaną skonsumowane.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Do podstawowych elementów stroju kelnera należy kamizelka.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. W górnej części stołu pomocniczego ustawiamy między innymi filiżanki do napojów gorących takich jak kawa i herbata.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Kelner śniadaniowy powinien potrafić prawidłowo dobierać sprzęt, urządzenia, zastawę stołową i sztućce w zależności od wybranych metod ekspedycji i konsumpcji podanych potraw i napojów na bufetach śniadaniowych.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Do sprzętu potrzebnego do ekspedycji i ekspozycji menu śniadaniowego należą m.in. warnik do wody oraz dozownik do płatków śniadaniowych.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Szeroki wybór potraw w bufecie śniadaniowym to zaleta dla gości restauracji.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. W czasie trwania bufetu śniadaniowego kelner nie uzupełnia na bieżąco brakujących potraw i napojów, ale czeka, aż wszystkie zostaną skonsumowane.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
5. Zastawa stołowa i sztućce na bufecie śniadaniowym
Wstaw w tekst
5. Zastawa stołowa i sztućce na bufecie śniadaniowym
RRDH0ll1BUEAV2
Uzupełnij luki w zdaniach, przeciągając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem dotyczącym zastawy stołowej i sztućców do konsumpcji. Podanie zastawy stołowej i sztućców potrzebnych do konsumpcji zaplanowanego menu śniadaniowego wymaga ich wcześniejszego przygotowania. Kelnerzy muszą sprawdzić ich 1. pomocniczym, 2. pucharki, 3. płaskie, 4. wełnianych, 5. wypolerować, 6. tacach, 7. tumblery, 8. garnkach, 9. kolorystykę, 10. jogurtu, 11. czystość, 12. warnikach, 13. podstawkach, 14. wyrzucić, 15. głównym, 16. bawełnianych, 17. masła oraz w razie potrzeby je 1. pomocniczym, 2. pucharki, 3. płaskie, 4. wełnianych, 5. wypolerować, 6. tacach, 7. tumblery, 8. garnkach, 9. kolorystykę, 10. jogurtu, 11. czystość, 12. warnikach, 13. podstawkach, 14. wyrzucić, 15. głównym, 16. bawełnianych, 17. masła. Niedozwolone jest jednak wykonywanie tego niezgodnie z zasadami higieny. Do polerowania zastawy stołowej i sztućców kelner powinien używać ścierek 1. pomocniczym, 2. pucharki, 3. płaskie, 4. wełnianych, 5. wypolerować, 6. tacach, 7. tumblery, 8. garnkach, 9. kolorystykę, 10. jogurtu, 11. czystość, 12. warnikach, 13. podstawkach, 14. wyrzucić, 15. głównym, 16. bawełnianych, 17. masła lub lnianych. Niezgodne z zasadami higieny jest „chuchanie” na elementy zastawy.
Zastawa stołowa i sztućce są układane na przygotowanym stole 1. pomocniczym, 2. pucharki, 3. płaskie, 4. wełnianych, 5. wypolerować, 6. tacach, 7. tumblery, 8. garnkach, 9. kolorystykę, 10. jogurtu, 11. czystość, 12. warnikach, 13. podstawkach, 14. wyrzucić, 15. głównym, 16. bawełnianych, 17. masła, który może być ustawiony osobno lub być częścią bufetu śniadaniowego. W górnej części tego stołu aranżujemy zastawę stołową: talerze 1. pomocniczym, 2. pucharki, 3. płaskie, 4. wełnianych, 5. wypolerować, 6. tacach, 7. tumblery, 8. garnkach, 9. kolorystykę, 10. jogurtu, 11. czystość, 12. warnikach, 13. podstawkach, 14. wyrzucić, 15. głównym, 16. bawełnianych, 17. masła zakąskowe; talerze płaskie na dodatki; miseczki lub talerze głębokie na podstawkach.
