Urządzenie stosowane do podgrzewania oraz utrzymywania w stałej temperaturze kilku potraw do momentu ich wydania. Potrawy w bemarach są wkładane do pojemników GN, zanurzonych w podgrzewanej, na ogół elektrycznie, wodzie. Bemary dzieli się na: stacjonarne, ustawiane na ladach, i mobilne, mające postać wózka z kółkami.

RN51kPZgcD46d

Ilustracja przedstawia wykonany ze stali nierdzewnej wózek, stojący na obrotowych kółkach. W jego dolnej części zamontowano maskownice, zasłaniające wnętrze urządzenia. Powyżej po lewej i prawej stronie widoczne są zamontowane blaty. Pośrodku znajduje się prostopadłościenny zbiornik, przykryty pokrywą z otworami. Z lewej strony urządzenia pod blatem zamontowano wyświetlacz. Obok przewód elektryczny.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Metoda obróbki termicznej mająca na celu zapobieganie ciemnieniu jasnych surowców, np. pieczarek. Surowiec zanurza się na kilka sekund we wrzącej wodzie w celu usunięcia enzymów odpowiadających za zmianę barwy na ciemną.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie, które służy do gotowaniagotowaniegotowania w niskiej temperaturze surowych produktów pakowanych próżniowo. Cyrkulator ogrzeje wodę do odpowiedniej temperatury w pojemniku GN lub w garnku, a następnie utrzyma tę temperaturę przez kilka godzin. Można w nim gotować takie produkty jak: cielęcinę, 65‑68ºC; wołowinę, 54‑63°C; drób, 65‑71ºC; wieprzowinę, 52‑68°C; rybę, 50‑60°C; warzywa, 80‑85ºC; owoce morza; owoce.

R1NqpZfvpiBi0

Ilustracja przedstawia urządzenie o czarno‑szarej obudowie. Na froncie zamontowano niewielki wyświetlacz LCD oraz kilka przycisków koloru białego służące do obsługi urządzenia. W górnej części znajduje się zawias umożliwiający zamontowanie urządzenia na naczyniu do gotowania. Z lewej strony widoczny przewód elektryczny. Urządzenie wstawione jest do dużego stalowego garnka z dwoma poziomymi uchwytami.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

To rodzaj obróbki termicznej składający się z dwóch etapów. Najpierw półprodukt obsmaża się, a następnie zalewa odpowiednią ilością wody, wywaru lub płynu i dusi pod przykryciem do miękkości.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie służące do smażeniasmażeniesmażenia w tłuszczu głębokim takich produktów jak:  frytki, kotlety de volaille, kotlety po wiedeńskumięso/ryba po wiedeńskukotlety po wiedeńsku, mięsa nadziewane, ryby po wiedeńskumięso/ryba po wiedeńskuryby po wiedeńsku, pączki, gniazdka poznańskiegniazdka poznańskiegniazdka poznańskie. PółproduktpółproduktPółprodukt wkłada się do drucianego kosza i zanurza w tłuszczu, a następnie smaży. Frytkownica jest zbudowana z wanny do smażeniasmażeniesmażenia z koszem drucianym wykonanym z blachy nierdzewnej, grzałek elektrycznych, przyrządów kontrolno‑pomiarowych i obudowy. Niektóre modele frytkownic są wyposażone w system filtracji fryturyfryturafrytury. Frytkownice mogą być wolnostojące oraz nastawne, wyposażone w jedną lub dwie komory robocze i są ogrzewane elektrycznie lub gazowo.

R1W7x5JPVUCle

Ilustracja przedstawia metalowe urządzenie ustawione na czterech stalowych nóżkach. Obudowa urządzenia wykonana ze stali nierdzewnej zamontowana w formie maskownic. Na froncie urządzenia w połowie wysokości zamontowano plastikowe odbojniki w kolorze czarnym. Od góry maszyny widoczne koryto w którym zamontowano dwa stalowe kosze z czarnymi uchwytami.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

To tłuszcz jadalny, o dużej odporności na działanie wysokie temperatury. Frytura to najczęściej mieszanina łoju wołowego (ok. 60%), smalcu (ok. 30%) i oleju rzepakowego/palmowego/słonecznikowego (ok. 10%).

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Wyrób cukierniczy z ciasta parzonego, bez żadnego nadzienia, który należy smażyć w dużej ilości tłuszczu. Może służyć do tego frytkownicafrytkownica gastronomiczna tradycyjnafrytkownica.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie służące do sporządzania gofrów. Przed smażeniem płytę należy posmarować tłuszczem, rozgrzać, a następnie nalać ciasto i zamknąć gofrownicę.

R1J0YB9W8xjS9

Ilustracja przedstawia dwie ustawione obok siebie gofrownice. Urządzenia stoją na podeście na którym zamontowano cztery czarnego koloru pokrętła oraz dwa przełączniki. Prawa gofrownica jest otwarta.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

To rodzaj obróbki cieplnej, w której ciepło przewodzi wrzący płyn lub para. Gotowanie tradycyjne odbywa się w wodzie, w wywarze lub w syropie, w temperaturze 100⁰C, poprzez zanurzenie półproduktu we wrzącym płynie. Gotowanie może również przebiegać w parze, gdy półprodukt umieszcza się w komorze wypełnionej parą wodną, np. w piecu konwekcyjno‑parowym. Gotować można też „na parze”, gdy półprodukt umieszcza się nad garnkiem z wodą, w specjalnych, ażurowych wkładkach.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie służące do smażeniasmażeniesmażenia, nad którym musi być zainstalowany wyciąg. Płytę, na której sporządza się potrawy, należy nasmarować tłuszczem i ułożyć na niej półproduktpółproduktpółprodukt, smażąc z obu stron. Smażeniu na griddle grill można poddać:  warzywa, mięso, drób, ryby, dziczyznę, tosty, hamburgery.

RQ58XnxIHbV5x

Ilustracja przedstawia ustawiony na czterech ruchomych kółkach grill. W dolnej części urządzenia zamontowano dwie jasnego koloru maskownice pełniące funkcję drzwiczek. Na nich wykonane ze stali uchwyty. Powyżej znajduje się sześć pokręteł do regulacji temperatury. Nad nimi po lewej znajduje się miejsce do smażenia z ruchomą pokrywka, na której znajduje się manometr wskazujący temperaturę. Po prawej stalowy blat roboczy do smażenia. Po skrajnych dwóch bokach przymocowano blaty robocze w kolorze ciemnym.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie wykorzystywane do smażeniasmażeniesmażenia. Może być elektryczne, gazowe lub węglowe. PółproduktpółproduktPółprodukt umieszcza się na ryflowanych płytachpłyta ryflowanaryflowanych płytach do grillowania, a nadmiar tłuszczu spływa do specjalnego pojemnika. Smażeniu na grillu można poddać: warzywa, mięso, drób, ryby, dziczyznę.

R1VTateKn8Mml

Ilustracja przedstawia wykonany ze stali nierdzewnej grill. W jego dolnej części zamontowano pokrętło do regulacji temperatury. Powyżej znajduje się blat do smażenia obudowany stalową osłoną. Poniżej pojemnik do ociekania tłuszczu.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Zjawisko wykorzystywane podczas obróbki termicznej potraw. Naczynia podgrzewane są dzięki szybkozmiennemu polu magnetycznemu znajdującemu się w dnie naczynia. Natomiast w płycie znajdują się cewki, które wytwarzają pole magnetyczne.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie służące do gotowaniagotowaniegotowania i podgrzewania potraw w dużej ilości. Służy do gotowaniagotowaniegotowania potraw płynnych i półpłynnych, w komorze roboczej o dużej pojemności – od 120 litrów do 500 litrów, takich jak: zupy czy potrawki. Kocioł warzelny może być: elektryczny, gazowy, parowy. Kocioł jest zbudowany ze zbiornika warzelnego (w nim przyrządza się potrawę), komory grzejnej (przestrzeń między dwoma płaszczami kotła), pokrywy (płyty górnej), zaworu spustowego, panelu sterowniczego, zaworów odpowietrzających, bezpieczeństwa do przelewu, manometru do pomiaru ciśnienia, termometru, wodowskazu, króćca przelewowego i przyłączeniowych ciepłej i zimnej wody. Całość jest umieszczona na konstrukcji samonośnej. Kocioł warzelny jest ogrzewany pośrednio, a źródłem ciepła jest para wodna, która znajduje się między ściankami kotła. Taki system ogrzewania, ogrzewa potrawę równomiernie, ze wszystkich stron kotła, co znacznie skraca czas obróbki cieplnej oraz zapobiega przypaleniu potrawy.

RlOV5lI2ntm6q

Ilustracja przedstawia wykonany ze stali kocioł warzelny. Urządzenie obudowane jest prostopadłościenną stalową podstawą na nóżkach. W dolnej części znajduje się urządzenie grzewcze. W środkowej części znajduje zawór spustowy. Na górze znajduje się wykonana ze stali, zamontowana na zawiasie pokrywka z uchwytem. Powyżej, po prawej stronie, znajduje się manometr ciśnieniowy.

R1K8pgTzGCR1r

Grafika przedstawia kocioł warzelny przechylny. Widoczny jest walcowaty zbiornik kotła, wykonany ze stali, przechylony do przodu, z pokrywką, umocowany na ramieniu. Po lewej stronie prostopadłościenny panel sterowania. Na niebieskim tle widoczne są różne pokrętła i lampki. Całość ustawiona na prostokątnej podstawie.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Proces, w którym ciepło się unosi na skutek przemieszczania mas gazów lub cieczy, co prowadzi finalnie do wyrównania temperatur. Ruch materii powiązany z różnicami temperatury, prowadzący do przenoszenia ciepła.

RceG1OIaULQpt

Ilustracja przedstawia wykonany ze stali nierdzewnej piec. We frontowej części urządzenia zamontowano na górze wyświetlacz z przyciskami do regulacji. Po jego prawej pokrętło. Poniżej widoczne otwarte drzwiczki pustego pieca konwekcyjnego.

R10FMOOyxNCtJ

Ilustracja przedstawia ustawiony na palniku gazowym czajnik. Pod nim płomień. W czajniku znajduje się woda. W środku dwa utworzone z dwóch strzałek okręgi po lewej i prawej. Górna strzałka jest niebieska, zaś dolna czerwona. Do prawej dorysowano linię na końcu której jest napis konwekcja. Po bokach czajnika z obu stronach znajdują się po dwie czerwone strzałki w kształcie sprężynek.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie wielofunkcyjne służące do podgrzewania, rozmrażania, zapiekania, duszeniaduszenieduszenia oraz gotowaniagotowaniegotowania delikatnych potraw. Stanowi standardowe wyposażenie kuchni specjalizujących się w przygotowywaniu potraw typu fast food. Głównym źródłem ogrzewania są fale elektromagnetyczne wysokiej częstotliwości, tzw. mikrofale.

R1RDDznv8ERnb

Ilustracja przedstawia kuchenkę mikrofalową. U góry widok kuchenki zamkniętej, poniżej widok kuchenki z otwartymi drzwiczkami. Obudowa urządzenia jest biała. Po prawej znajdują się panel z wyświetlaczem, przyciskami i pokrętłem do regulacji. W centralnej części drzwiczek zainstalowano duże okienko inspekcyjne.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Przyrząd do pomiaru ciśnienia w urządzeniu (np. w kotle warzelnym) w stosunku do ciśnienia w otoczeniu.

R1AiNykQWCcXF

Ilustracja przedstawia manometr. Urządzenie kształtem przypominające zegar. Wewnątrz za szklaną szybką znajduje się czarna wskazówka za nią skala. Opis skali zaczyna się od zera ukazując kolejne wartości co dwadzieścia, aż do stu dwudziestu. Skala określa stopnie Celsjusza. Wskazówka ukazuje wartość pięćdziesiąt cztery stopnie Celsjusza.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Potrawa smażona, w której półproduktpółproduktpółprodukt jest zanurzony w cieście, tzw. klarze, wykonanym z mąki pszennej, soli, jaj i oleju.

RTSnO00h2bum8

Ilustracja przedstawia trzy leżące na sobie kotlety w panierce, które znajdują się na liściu sałaty, na białym talerzu.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie służące do przygotowania naleśników. Płytę do smażeniasmażeniesmażenia należy posmarować tłuszczem, nalać przygotowane ciasto i rozprowadzić drewnianą szpatułką, a następnie obracać.

R17Wbxgjw9DHb

Ilustracja przedstawia naleśnikarkę. Obudowa urządzenia jest koloru szarego. Na frocie urządzenia widnieje pokrętło do regulacji temperatury. Po jego lewej dwie lampki o kolorach zielonym i czerwonym. Po prawej włącznik urządzenia. W górnej części znajduje się okrągły, stalowy, ciemnego koloru blat do smażenia naleśników.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie służące do opiekania kiełbasek, które są podgrzewane na nieprzywierających, obracających się rolkach.

RLfGDrKpG6U3Z

Opiekacz obrotowy do kiełbasek

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie typu griddle grill, zbudowane z dwóch gładkich lub karbowanych płyt, które podczas opiekania są dociskane do produktu. Płyty mogą być wykonane ze stali węglowej lub ceramiczne i są ogrzewane wyłącznie elektrycznie. Opiekacz służy do opiekania, np. kanapek, i ma opcję ustawienia właściwej temperatury oraz czasu opiekania.

R1Fxpsqgmjuhy

Ilustracja przedstawia ustawiony na ciemnych nóżkach opiekacz. Obudowa urządzenia wykonana ze stali nierdzewnej. Na froncie urządzenia zamontowano pokrętło do regulacji temperatury. Po bokach pokrętła dwie lampki: po lewej zielona po prawej żółta. Po boku urządzenia znajduje się sześć otworów wentylacyjnych. Powyżej znajduje się blat do opiekania. Nad nim ruchoma pokrywa opiekacza do której zamontowano czarny uchwyt.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie służące do duszeniaduszenieduszenia, złożone z komory roboczej, którą napełnia się tłuszczem w ilości wskazanej w recepturze, ustawia odpowiednią temperaturę, a gdy tłuszcz osiągnie odpowiednią temperaturę, obsmaża półproduktypółproduktpółprodukty, a potem wlewa odpowiednią ilość wywaru lub wody, przykrywa pokrywą i dusi potrawę.

R8CmunRqkWx36

Ilustracja przedstawia urządzenia przypominające niski, szeroki garnek. Obudowa patelni jest czarna. Po jej bokach dwa ciemne uchwyty. Na górze pokrywka. Od frontu zamontowano przewód elektryczny.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie do smażeniasmażeniesmażenia oraz duszeniaduszenieduszenia większej liczby produktów w małej i średniej ilości tłuszczu, np.:  kotletów panierowanych, po wiedeńskumięso/ryba po wiedeńskupo wiedeńsku, mielonych;  warzyw. Ważnym elementem w konstrukcji urządzenia jest wanna robocza (głęboka – ok. 15 cm lub płytka – ok. 10 cm) z wyprofilowanym lejkiem, wykonana ze stali nierdzewnej i wyposażona w pokrywę z przeciwwagą. Pod dnem wanny znajdują się grzałki elektryczne lub palniki gazowe.

R1OUT4ujpxzcb

Ilustracja przedstawia stojące na czterech nogach, wykonane ze stali urządzenie. W centralnej jego części znajduje się od frontu po lewej pokrętło do regulacji oraz nad nim włącznik. Po jego prawej uchwyt. Powyżej znajduje się otwór roboczy z widocznym lejkiem od frontu. Powyżej zamontowana na dwóch zawiasach pokrywka z uchwytem.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie służące do przygotowania pizzy, z możliwością ustawienia odpowiedniej temperatury i czasu na grzałkach górnych i dolnych.

R17N22NBzzIRw

Ilustracja przedstawia stojący na czterech nogach piec do pizzy. Obudowa urządzenia wykonana ze stali nierdzewnej. W centralnej części zamontowano ruchomy blat poruszający się z lewej strony do prawej. Po lewej stronie na blacie leży pizza.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie używane do pieczenia. Złożone z komory roboczej, do której po nagrzaniu wstawia się przygotowany półproduktpółproduktpółprodukt i piecze. Piec konwekcyjny ma wgrane programy myjąco‑czyszczące. Obróbka termiczna w piecu konwekcyjnym trwa krócej dzięki wymuszonej konwekcjikonwekcjakonwekcji ciepłego powietrza.

RF5SEqDxh1S0y

Ilustracja przedstawia wykonany ze stali nierdzewnej piec. We frontowej części urządzenia zamontowano na górze wyświetlacz z przyciskami do regulacji. Po jego prawej pokrętło. Poniżej widoczne otwarte drzwiczki pustego piekarnika.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie wielofunkcyjne, zbudowane z komory roboczej, w które przeprowadza się wskazaną obróbkę cieplną. Piece konwekcyjno‑parowe mają wgrane programy myjąco‑czyszczące. W piecach tych obróbka termiczna trwa krócej poprzez wymuszoną konwekcjękonwekcjakonwekcję ciepłego oraz nawilżonego powietrza. Za pomocą pieców konwekcyjno‑parowych można przeprowadzać następującą obróbkę termiczną: pieczeniepieczeniepieczenie, smażeniesmażeniesmażenie, grillowanie, gotowaniegotowaniegotowanie w parze, obróbkę łączoną – pieczenie w połączeniu z parowaniem.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

To rodzaj obróbki termicznej, w której ciepło przewodzi rozgrzane powietrze. Rozróżnia się: pieczenie tradycyjne, np. pieczenie ciasta w piekarniku; pieczenie w foli aluminiowej, która zapobiega powstaniu zrumienionej skórki ciężkostrawnej i pieczenie w pergaminie, które również zapobiega powstaniu zrumienionej skórki i wysuszaniu produktu, tzw. „el papillote”, czyli „w papierku”, dzięki czemu produkty zachowują więcej wartości odżywczych.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Mały płomień znajdujący się tuż obok paleniska, pozwala na bezpośrednie podpalenie całego płomienia po otwarciu dostępu gazu.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Element urządzenia do gotowania w parze albo podgrzewacza do potrawpodgrzewacz do potraw bankietowychpodgrzewacza do potraw. Znajduje się najczęściej pod powierzchnią urządzenia, tak aby woda, która znajduje się w nim, mogła pod wpływem temperatury przejść w stan pary wodnej.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie podgrzewcze elektryczne, gazowe lub z wykorzystaniem promieni podczerwonych, służące do beztłuszczowego smażeniasmażeniesmażenia. Płyta jest wykonana ze stali nierdzewnej.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie podgrzewcze, wykonane z żaroodpornego materiału ceramicznego. Ma gładką i płaską powierzchnię, która doskonale przewodzi ciepło. Na płycie zaznaczone są pola grzejne (o różnym kształcie i wielkości), a pozostałe części płyty podczas grzania pozostają chłodne. Spirale emitujące ciepło znajdują się bezpośrednio pod zaznaczonymi polami grzejnymi. Płyta grzejna ceramiczna może mieć tzw. most grzejny, czyli dwie strefy grzejne, które są połączone ze sobą w jedną dużą powierzchnię, służący do sporządzania potraw w dużych naczyniach.

R1Oyo66qd3cPC

Płyta grzejna ceramiczna

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie podgrzewcze działające na zasadzie indukcji magnetycznej. Ma gładką i płaską powierzchnię, która doskonale przewodzi ciepło. Na płycie zaznaczone są pola grzejne (o różnym kształcie i wielkości), a pozostałe części płyty podczas grzania pozostają chłodne. Cechuje je mniejsze zużycie energii elektrycznej, krótszy czas gotowania, automatyczne rozpoznanie wielkości naczynia oraz automatyczne wyłączenie w momencie zasłonięcia otworów wentylacyjnych. Naczynia do sporządzania potraw na płycie grzejnej indukcyjnej muszą być wykonane ze specjalnego stopu stali o właściwościach ferromagnetycznych (wykazujących namagnesowanie).

RllJ5EyB852Ch

Płyta grzejna indukcyjna

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Płyta ze specjalnymi „rowkami”, która jest wykorzystywana podczas smażeniasmażeniesmażenia, najczęściej tylko wysmarowana tłuszczem, aby obróbka cieplna przebiegała jak na grillugrillgrillu.

R17Nk9DYud4J2

Ilustracja przedstawia przypominającą kształtem płytę piekarnika płytę ryflowaną. Wykonana z ciemnego koloru materiału. W centralnej części wytłoczono równoległe względem siebie rowki.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie służące do podgrzewania serwowanych potraw. Jest przystosowane do wstawiania w nim pojemników typu GN lub kociołków z potrawami. Jest wykonane ze stali kwasoodpornej i stanowi ozdobę bufetu stołu bankietowego.

R1b2OntPY51n8

Podgrzewacz do potraw bankietowych

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie używane do utrzymania stosownej temperatury dań, tak aby potrwa nakładana na talerz nie traciła właściwej temperatury przed jej podaniem. Półkę wykorzystuje się także do podgrzewania talerzy.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

To surowiec po obróbce wstępnej brudnej i czystej. Można bezpośrednio poddać go obróbce cieplnej.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie ze specjalnymi obrotowymi prętami, na których umieszcza się półproduktpółproduktpółprodukt i piecze go. Pręty obracają się zwykle dwa obroty na minutę, dzięki czemu produkt ogrzewa się równomiernie i nie ulega wysuszeniu. Wytopiony podczas pracy tłuszcz gromadzi się na specjalnej tacy. Komora robocza może być zamykana drzwiami szklanymi, aby można było obserwować pracę i stopień pieczenia produktu, lub może być otwarta – jak w przypadku rożna pionowego. Elementy grzejne (grzałki elektryczne, promienniki podczerwone lub palniki bezpłomieniowe) są najczęściej zainstalowane w tylnej ścianie komory grzejnej. PieczeniupieczeniePieczeniu na rożnie można poddać: całe tuszki drobiowe lub poszczególne elementy, mięso, warzywa. Rożen pionowy, nazywany często gyros grill, stanowi podstawowe wyposażenie baru typu kebab, gdzie sporządza się głównie potrawy kebab i gyros.

R1JzxT5kiUbak

Ilustracja przedstawia rożen. Jego boki oraz tylna ścianka wykonane są ze stali nierdzewnej. Z frontu zamontowano parę szklanych drzwi. Wewnątrz trzy poziome, ruchome pręty. Po ich bokach na zewnątrz znajdują się pokrętła do regulacji. Poniżej ociekacz. Po lewej stronie dwa przyciski w kolorach zielonym i czerwonym służące do włączenia oraz wyłączenia urządzenia.

R1b31iP0N564Y

Ilustracja przedstawia rożen pionowy. Jego boki oraz tylna ścianka wykonane są ze stali nierdzewnej. Z frontu zamontowano jeden ruchomy pręt. Po ich bokach, na zewnątrz, znajdują się czarne pokrętła do regulacji. Poniżej ociekacz w formie prostopadłościennej.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie, które ma wmontowany element grzejny składający się ze stalowych prętów. Nazwa urządzenia pochodzi od ang. grill, co oznacza ruszt, dlatego pojęcia te są stosowane wymiennie. W zależności od miejsca usytuowania elementów grzejnych, rozróżnia się ruszty z dolnym nagrzewaniem, np. ruszt na lawie, opiekacz obrotowy do kiełbasek, oraz z górnym ogrzewaniem, np. opiekacz typu salamandersalamandersalamander. Na rusztach/prętach produkt jest poddawany działaniu gorącego powietrza, zatem podlega procesowi pieczeniapieczeniepieczenia lub opiekania.

R1Q7tdor4RWcT

Ilustracja przedstawia ruszt gastronomiczny. W jego dolnej części widoczna jest wykonana ze stali nierdzewnej obudowa urządzenia. Po lewej stronie widoczne czarne pokrętło do regulacji. Powyżej widoczna płyta z rusztem do grillowania. Po jej bokach oraz z tyłu zamontowano stalową osłonę.

R15OQeTD2R4gI

Ruszt na lawie – ciepło z grzałek elektrycznych lub palników gazowych ogrzewa odłamki lawy wulkanicznej. Półprodukt  jest umieszczany na prętach, a rozgrzane kamienie wydzielają promienie podczerwone, które je ogrzewają. Wytapiający się tłuszcz spada na odłamki lawy wulkanicznej opada, co skutkuje rozbłyskami i dymieniem, dzięki czemu potrawy przyrządzane w ten sposób zyskują charakterystyczny smak i wygląd.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie pełniące wiele funkcji związanych z obróbką termiczną potraw – grillowaniem, pieczeniempieczeniepieczeniem, opiekaniem, rozmrażaniem. Górna płyta jest wyposażona w grzałki elektryczne mające płynną regulację mocy oraz opcję podtrzymywania ciepła. Ważnym elementem konstrukcji są: ruchomy ruszt, na którym układa się ażurową tackę z produktem, oraz metalowa tacka na okruchy i ściekający tłuszcz. PółproduktpółproduktPółprodukt układa się na ażurowej tacce i opieka. Salamander służy głównie do pieczenia, np. szaszłyków, kiełbasek, tostów, oraz sporządzania zapiekanek.

RRmAnyGXREgU9

Ilustracja przedstawia salamander, który kształtem przypomina dwa, połączone pionową ścianką, leżące prostopadłościany. Na dole urządzenia znajdują się metalowe nóżki, od frontu są dwie diody - zielona i czerwona oraz czarne pokrętło. Na blacie znajduje się ruszt. Powyżej wentylacja, na której froncie jest czarny uchwyt.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

To rodzaj obróbki cieplnej, w której ciepło przewodzi gorący tłuszcz. Wyróżnia się kilka rodzajów smażenia: w małej ilości tłuszczu, np. placki ziemniaczane smażone na patelni; w średniej ilości tłuszczu, np. półprodukty o grubszej objętości – schab nadziewany pieczarkami, tzw. kieszonki; i w dużej ilości tłuszczu, czyli smażenie, tzw. „zanurzeniowe”, gdzie cały półprodukt jest zanurzony w gorącym tłuszczu, np. kotlet devolaille. Wyróżnia się również smażenie beztłuszczowe, czyli półprodukt smaży się np. na płycie bez tłuszczu, ponieważ tłuszcz wytapia się z półproduktu, np. karkówka z grilla.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Metoda obróbki cieplnej, która pochodzi z Francji i polega na gotowaniugotowaniegotowaniu produktu wraz z przyprawami w wodzie, w szczelnie zamkniętej torebce, w ściśle kontrolowanej temperaturze.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Inaczej parownik. Urządzenie gazowe lub elektryczne, gotujące w parze wodnej pod zwiększonym ciśnieniem lub w ciśnieniu atmosferycznym. Steamer służy do gotowaniagotowaniegotowania: wszelkiego rodzaju warzyw, ryżu, ryb, pulpetów mięsnych, drobiu, głęboko‑mrożonych produktów żywnościowych oraz do odmrażania i podgrzewania.

R1J3l5ZVpQjay

Ilustracja przedstawia streamer, który kształtem przypomina sześcian z metalowymi nóżkami. Na froncie znajdują się trzy pokrętła oraz nad nimi trzy zielone diody. Na blacie urządzenia znajdują się cztery otwory. Z boku urządzenia biały kabel.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie używane do utrzymania odpowiedniej temperatury talerzy tak, aby nakładana potrawa nie traciła właściwej temperatury podania.

R8RiQr01x4Exk

Ilustracja przedstawia szafę podgrzewacza, która przypomina zwykłą szafę. Od frontu znajduje się czarne pokrętło. Szafa posiada dwie pary drzwi czarnymi uchwytami, z czego jedne są otwarte. W środku, sterta talerzy.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie pracujące pod zwiększonym ciśnieniem, co znacznie skraca czas obróbki cieplnej potraw. Szybkowary służą do gotowaniagotowaniegotowania: zup, mięs, warzyw. Pojemność szybkowarów to od 2,5 do 8,5 litra.

R1d524hiG0BFl

Ilustracja przedstawia szybkowar, przypominający duży, metalowy garnek. Na jego pokrywce znajdują się dwie czarne rączki, wystające czerwone zaślepki i zapinaną na klips podłużną nakładkę. Po boku są dwa dodatkowe czarne uchwyty.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

To sprzęt wolnostojący służący do gotowaniagotowaniegotowania i podgrzewania potraw w dużych naczyniach, np. w garnkach o pojemności 50 litrów. Taboret kuchenny jest niski, ma jeden palnik lub płytę o dużej średnicy. Jest często stosowany w ekspedycji do podgrzewania gotowych dań. Może być elektryczny, gazowy, indukcyjny czy elektryczno‑gazowy.

RGOy9sdL0nfUb

Ilustracja przedstawia taboret grzewczy, przypominający kształtem masywny stół. We frontowej części taboretu znajduje się czarne pokrętło. Na urządzeniu jest czarna, okrągła płyta grzewcza. Całe urządzenie jest szare. Na taborecie ustawiony jest stalowy garnek z dwoma poziomymi uchami oraz ze stalową pokrywką z pionowym uchem pośrodku.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie służące do przygotowywania tostów. Pieczywo należy włożyć do wskazanych otworów i „zaciągnąć” dźwignię. Gdy tosty będą gotowe, urządzenie wysunie je do góry.

RN0RYLcIPA1lu

Ilustracja przedstawia toster gastronomiczny, który kształtem przypomina duży sześcian. Na dole urządzenia jest wysunięta blacha z sześcioma, upieczonymi tostami. Powyżej dwa duże, czarne pokrętła, kratka wentylacyjna oraz wlot – miejsce na wkładanie kromek pieczywa tostowego. Cała obudowa urządzenia ma biały kolor.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Podstawowy sprzęt w kuchni gorącej, potocznie nazywany kuchnią/kuchenką. Jest to urządzenie wielofunkcyjne, na którym można gotowaćgotowaniegotować, smażyćsmażeniesmażyć, dusićduszeniedusić, piecpieczeniepiec i zapiekać potrawy.  Trzon kuchenny może być gazowy, elektryczny i indukcyjny.  W przypadku trzonu gazowego, najpierw należy podpalić zapalnik, tak zwany pilot płomieniapilot płomieniapilot płomienia, a następnie odkręcić kurek z gazem i zaczekać aż się zapali. Następnie ustawić napełniony garnek, rondel lub patelnię, i przeprowadzić obróbkę cieplną, dostosowując wielkość płomienia do garnka z wykorzystaniem pokrętła regulującego dopływ gazu tak, aby płomień nie wychodził poza garnek.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie, które służy do próżniowego pakowania i szczelnego zamykania w workach różnych artykułów spożywczych, co pozwala na długotrwałe zachowanie ich świeżości. Z worka, w którym znajduje się produkt, jest odsysane powietrze, a następnie urządzenie wykonuje szczelny zgrzew, który zabezpiecza folię przed rozszczelnieniem. Urządzenie jest wykonane ze stali nierdzewnej i wyposażone w system sterowania podciśnieniem. Wyróżniamy urządzenia do pakowania listwowe i komorowe.

R1NPIRhLW4Ae8

Urządzenie do pakowania próżniowego

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenia podgrzewcze służą do do podgrzewania potraw. Należą do nich: bemarybemarbemary, wózki bemarowe, lady podgrzewcze, witryny grzewcze, szafy podgrzewcze, podgrzewacze bankietowe.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

Urządzenie przeznaczone do gotowaniagotowaniegotowania, przechowywania oraz dystrybucji wody w wysokiej temperaturze, od 30°C do 100°C. Mogą mieć różną pojemność, np. 5, 10, 15, 20 czy 30 litrów. Dzięki warnikowi do wody, konsument ma możliwość samodzielnego przygotowania herbaty, kawy czy naparów ziołowych. Warniki są wykonane ze stali nierdzewnej i zbudowane z pokrywy, zbiornika, wskaźnika poziomu wody, regulatora temperatury, zawora oraz lampki kontrolnej.

RVhB5UckxemXY

Warnik do gotowania wody

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej

RS7kgEp3gb7VR

Ilustracja przedstawia szklaną witrynę na żywność, zawierającą trzy, półki wykonane z metalowych prętów. Obudowa witryny jest biała.

Urządzenie, które służy do utrzymania właściwej temperatury potraw tak, aby klient mógł je obejrzeć przed wyborem posiłku. Witryny podgrzewcze mogą mieć również moduł nawilżania. Potrawy są utrzymywane w temperaturze między 40 a 80℃. Stosuje się je w różnych lokalach gastronomicznych, np. w restauracjach, kawiarniach, bufetach, jadłodajniach.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnejD1FLmClpLProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Urządzenia do obróbki cieplnej