Inaczej popychacz. Element służący do wciskania surowca w elementy robocze, tak aby ułatwić ich obróbkę. Popychacz ma różne formy, w zależności od rodzaju maszyny. Np. w wilkuwilkwilku jest to specjalna tuba z zaokrągloną częścią na wierzchołku, która stanowi uchwyt, zaś w krajalnicykrajalnica do wędlin, sera oraz pieczywakrajalnicy dociskacz wraz z nożami tarczowymi jest przymocowany do wózka podającego surowiec.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Specjalna misa, pojemnik, który ustawia się w maszynie mieszającej składniki na ciasto, np. miesiarcemiesiarkamiesiarce.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Element stały miesiarkimiesiarkamiesiarki, zakończony wymiennym mieszadłem, który zanurzony w dzieżydzieżadzieży wykonuje ruch planetarny, to znaczy zarówno wokół misy, jak i wokół własnej osi. Prędkość ruchów elementu roboczego regulujemy specjalnym przełącznikiem. Do elementu roboczego dołączamy różne końcówki, w zależności od rodzaju wyrabianego ciasta czy ubijanej masy. Do ciast ciężkich, typu ciasto drożdżowe, stosuje się tzw. końcówkę typu hakhakhak, zaś do ciast lekkich, takich jak biszkoptowe lub bezy – ubijak.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Element roboczy miesiarkimiesiarkamiesiarki. Przy użyciu haka sporządza się tzw. ciasta ciężkie typu drożdżowego.

RYJUfd7fJAAx8

Grafika przedstawia element roboczy miesiarki typu hak. Widoczne są dwa rzuty. Od cylindrycznego uchwytu z tarczą w dolnej części, wyprowadzony jest spiralnie skręcony element roboczy wykonany ze stali.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Urządzenie do obróbki wstępnej surowców. Służy przede wszystkim do krojenia wędlin i serów, w tym głównie twardych, oraz do krojenia pieczywa. Jest używana w zakładach gastronomicznych oraz sklepach spożywczych i mięsnych. Krajalnica ma funkcję automatycznego krojenia oraz pracy według ustawień ręcznych. Grubość krojonych plastrów można regulować specjalnym pokrętłem.

R1AokU39eZOjO

Zdjęcie przedstawia krajalnicę do krojenia wędlin i serów, w ujęciu trzy czwarte, wykonaną ze stali. Na zdjęciu widać pionowo ustawioną prostokątną ruchomą ściankę, okrągłą tarczę noża oraz okrągłą osłonę noża. Prostopadle do nich jest usytuowana prostopadłościenna podstawa, umocowana na czterech czarnych nóżkach. Na krótszym boku podstawy, po prawej stronie widoczne duże czarne pokrętło ustawiania grubości krojenia. Na lewo od pokrętła, przycisk włącznika. Na górnej powierzchni podstawy, po prawej stronie znajduje się popychacz i wózek podający.

• Wizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowcówDyc2UUSACWizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowców

Element urządzenia, np. do rozdrabniania warzywurządzenie do rozdrabniania warzywrozdrabniania warzyw, zamocowany na obudowie maszyny, który służy do umieszczania w nim surowca przeznaczonego do cięcia. Surowiec może być wkładany wyłącznie do leja załadowczego i dociskany tylko popychaczemdociskaczpopychaczem.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Część będąca zakończeniem elementu roboczegoelement roboczy miesiarkielementu roboczego miesiarkimiesiarkamiesiarki, która służy do odpowiednego miesienia ciasta.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Węglik krzemu wykorzystany jako masa ścierna, czyli materiał o dużej twardości i niskiej ścieralności, który jest dodatkowo odporny na wysokie temperatury powstające podczas tarcia. Przykładowo w obieraczce jednokomorowejobieraczka jednokomorowaobieraczce jednokomorowej zbiornik na obierane warzywa oraz tarcza roboczatarcza cierna/talerz ściernytarcza robocza są wyłożone masą ścierną, zwaną karborundem.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Urządzenie do obróbki wstępnej surowców. Służy do mieszania składników na ciasto i ubijania masy. Miesiarki stosuje się w małych, średnich i dużych zakładach gastronomicznych oraz ciastkarniach czy cukierniach hotelowych. Miesiarka jest wyposażona w różne rodzaje końcówek roboczych (np. typu hakhakhak, typu liść, ubijak). Miesiarka składa się z kilku części: obudowy wykonanej ze stali nierdzewnej; silnika elektrycznego; elementów roboczych, czyli wyjmowanej dzieżydzieżadzieży, inaczej misy, w której miesi się ciasto lub inną masę oraz elementów roboczych, które można instalować osobno.

Ru5CbwQMnw8gk

Zdjęcie przedstawia miesiarkę spiralną, w ujęciu trzy czwarte. Widać korpus miesiarki z pokrywą górną, w kolorze białym oraz dzieżę miesiarki, czyli misę, wykonaną ze stali nierdzewnej. Górna część dzieży przykryta jest przeźroczystą osłoną, z niewielkim otworem, w którym znajduje się narzędzie do mieszania. W górnej części białego korpusu widoczne jest pokrętło włączania i wyłączania wykonane ze stali nierdzewnej. Poniżej na korpusie znajduje się dźwignia zmiany prędkości, wykonana ze stali nierdzewnej.

RXAmPvO7DIP2D

Grafika przedstawia element roboczy miesiarki typu liść. Widoczna jest u góry tuleja, od której odchodzi część pracująca w postaci ażurowego liścia.

• Wizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowcówDyc2UUSACWizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowców

Elementy mocowany na gardzieli wilka, który służy do przytrzymywania sitka i regulacji docisku.

RoRh9XJBNEf8z

Zdjęcie przedstawia nakrętkę dociskową. Widok z góry. Widoczny jest okrąg z czterema wystającymi motylkami. Całość wykonana ze stali nierdzewnej.

• Wizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowcówDyc2UUSACWizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowców

Element roboczy maszyny w postaci tarczy o właściwościach tnących lub ścierających. Najczęściej występuje w maszynie rozdrabniającej warzywaurządzenie do rozdrabniania warzywmaszynie rozdrabniającej warzywa i ma kształt tarczy.

RX52aIs1Bq2sN

Zdjęcie przedstawia trzy rodzaje noży tarczowych. Od lewej widoczna jest okrągła tarcza do szatkowania, na której widoczne są trzy odchodzące od środka ostrza, a pośrodku okrągły otwór. Na prawo widoczna jest tarcza do ścierania – widoczna jest okrągła tarcza z promieniście odchodzącymi od okrągłego otworu pośrodku liniami z małych kropek, ułożonymi w pary. Na prawo widoczna jest tarcza do obierania – widoczna jest okrągła tarcza z otworem pośrodku, od którego odchodzą dwa pola rozszerzające się ku zewnętrznej krawędzi tarczy, wypełnione drobnymi otworkami.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Urządzenie do obróbki wstępnej surowców. Służy do wykonania wstępnej, brudnej obróbki twardych warzywwarzywa (rośliny) okopowewarzyw, a w szczególności korzeniowych (np. pietruszki, buraka, marchwi, selera) oraz ziemniaków. Obieraczki jednokomorowe stanowią wyposażenie średnich i dużych zakładów gastronomicznych. Urządzenie jest napędzane silnikiem, który uruchamia talerz obrotowy tak, aby obierane warzywawarzywa (rośliny) okopowewarzywa pozostawały w ciągłym ruchu, ocierając się o powierzchnię ścierną tarczytarcza cierna/talerz ściernytarczy oraz ścian komory. W ten sposób skórka z warzywwarzywa (rośliny) okopowewarzyw jest usuwana mechanicznie. Następnie obrane surowce są opłukiwane wodą, którą, za pomocą instalacji, odprowadza się do ścieków, natomiast wszystkie odpady pozostają w szufladzieosadnikszufladzie przeznaczonej na obierki.

RE4kuKC54d430

Zdjęcie przedstawia obieraczkę jednokomorową wykonaną ze stali nierdzewnej. Widać komorę roboczą w kształcie pionowego walca, ustawioną na podstawie. Poniżej komory roboczej znajduje się pojemnik na obierki. Na korpusie komory w dolnej części widoczne od lewej czerwone kółko wpisane w pomarańczowe kółko – przycisk stop, zielone kółko z białą obwódką – przycisk start, małe białe oraz zielone kółko – sygnalizatory pracy urządzenia oraz czarne pokrętło minutnika skierowane w dół. Po lewej stronie komory roboczej widoczna prostokątna, czarna rączka z białym uchwytem oraz metalowy wystający element – drzwiczki boczne. Komora w górnej części jest zamknięta okrągłą, lekko wypukłą pokrywą, wykonaną z przeźroczystego tworzywa, z czarnym mechanizmem zamykania i otwierania.

• Wizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowcówDyc2UUSACWizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowców

Pojemnik znajdujący się w obieraczce jednokomorowejobieraczka jednokomorowaobieraczce jednokomorowej, na którym osadzają się odpady po obieraniu surowca.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Inaczej ślimak. Podajnik wykorzystywany w wilkuwilkwilku, czyli maszynie do rozdrabniania mięsa. Służy do wtłaczania surowca przez gardziel do zespołu tnącegozespół nożyzespołu tnącego urządzenia.

RtIDoAf1gCQxX

Zdjęcie przedstawia podajnik ślimakowy. Od prawej widoczny jest część cylindryczna przechodząca we wstęgę ślimaka i zakończona elementem cylindrycznym. Całość wykonana ze stali nierdzewnej.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Element roboczy miesiarkimiesiarkamiesiarki. Wykorzystuje się ją najczęściej do ubijania piany z białek lub bitej śmietany.

R1HBlhWEmjc2o

Zdjęcie przedstawia rózgę – część roboczą miesiarki, wykonaną w całości ze stali nierdzewnej. Na zewnętrznych krawędziach okrągłej podstawy, która w dolnej części ma krótki walec, umieszczone są metalowe druty, poprzeplatane między sobą i tworzące spłaszczoną kulę. Rózga zamontowana jest do miesiarki, której górna część jest podniesiona, a rózga z ciastem znajduje się nad dzieżą miesiarki. Po lewej stronie widać postać przytrzymującą urządzenie.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Proces, w którym kawałki porcjowe mięsa zostają rozbite, czyli spulchnione poprzez nacinanie powierzchni.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Tarcza nożowa – siatka (zwana często sitkiem) o specjalnej konstrukcji z trzema dużymi otworami. Szarpak służy do wstępnej zmiany struktury surowca. Jest zakładana w urządzeniu wilkwilkwilk, tuż za podajnikiem ślimakowympodajnik ślimakowypodajnikiem ślimakowym.

RObbJxTS17squ

Zdjęcie przedstawia szarpak. Widoczna jest tarcza nożowa z trzema nerkowatymi otworami i okrągłym otworem pośrodku. Całośc wykonana ze stali nierdzewnej.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Element maszyny, którego zadaniem jest prawidłowe utrzymanie podczas pracy części urządzenia we właściwym miejscu.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Element maszyny (np. obieraczki jednokomorowejobieraczka jednokomorowaobieraczki jednokomorowej) w postaci specjalnej tarczy, odpowiadający za obróbkę surowca.

R9Odgq6CaxTxw

Zdjęcie przedstawia tarczę cierną/talerz ścierny. Widoczna jest okrągła tarcza, której powierzchnia pokryta jest kolorem brązowym z drobnymi plamkami, co symbolizuje powierzchnię ścierającą. Pośrodku znajduje się okrągły metalowy element, od którego odchodzą dwa metalowe ostrza.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Sitka o różnych wymiarach. Np. 3 mm – do mielenia drobnego, 5 mm – do mielenia normalnego (standardowego); 20 mm – do mielenia bardzo grubego.

• Wizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowcówDyc2UUSACWizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowców

Element urządzenia (np. urządzenia uniwersalnego wieloczynnościowegourządzenie uniwersalne wieloczynnościoweurządzenia uniwersalnego wieloczynnościowego). Najczęściej o kształcie wydłużonego walca, pierścienia lub cylindra. W maszynach gastronomicznych stanowi element, w którym umieszcza się poszczególne elementy robocze maszyny.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Urządzenie do obróbki wstępnej surowców. Jest wyposażone w wymienne tarczetarcza cierna/talerz ściernytarcze służące do rozdrabniania różnych warzyw poprzez ich tarcie (przecieranie) oraz krojenie na plastry, belki, wiórki czy kostki. Element roboczy stanowią wymienne tarczetarcza cierna/talerz ściernytarcze zaopatrzone w ostrza rozdrabniające i tnące warzywa. Noże mają różne rodzaje ostrzy, które tną surowiec, nadając mu pożądane kształty. Na obudowie maszyny znajduje się tzw. lejlej załadowczylej, który służy do umieszczania surowca przeznaczonego do cięcia. Do maszyny jest dołączony także popychaczdociskaczpopychacz wykorzystywany do dociskania surowca do wirujących tarcztarcza cierna/talerz ściernytarcz. Ostatni, kluczowy element to tzw. zsyp odbiorczyzsyp odbiorczyzsyp odbiorczy, do którego trafia rozdrobniony surowiec.

RAtINPbye6PJi

Zdjęcie przedstawia urządzenie do rozdrabniania warzyw, wykonane ze stali nierdzewnej, w ujęciu trzy czwarte. Widoczna jest obudowa umieszczona na krótkich czarnych nóżka, z których widoczne są trzy. W górnej części obudowy znajduje się walec – puszka zasypowa do wrzucania warzyw, z czarnym, walcowatym pokrętłem mocującym. Na obudowie, w górnej, tylnej części, od prawej dwa kółka czerwone i zielone – lampki sygnalizacyjna informujące o pracy obieraczki.

• Wizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowcówDyc2UUSACWizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowców

Urządzenie do obróbki wstępnej surowców. Stworzone do wykonywania wielu czynności, które są związane z obróbką wstępną żywności. Urządzenie jest wyposażone w wymienne przystawki, dzięki czemu może zastąpić kilka maszyn jednoczynnościowych. Należy jednak zaznaczyć, że zgodnie z wytycznymi Unii Europejskiej, stosowanie maszyny wieloczynnościowej jest stopniowo ograniczane, głównie ze względu na fakt, że przenoszenie jej między różnymi stanowiskami roboczymi zwiększa ryzyko transportu zanieczyszczeń mikrobiologicznych.

• Wizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowcówDyc2UUSACWizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowców

Rośliny, których częścią jadalną jest korzeń. Dzieli się je na bulwiaste, do których zaliczamy ziemniaki, oraz korzeniowe, np. marchew, seler, korzeń pietruszki.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Urządzenie do obróbki wstępnej surowców. Urządzenie do rozdrabniania mięsa jest potocznie nazywane „wilkiem”. Służy do mielenia mięsa – zarówno surowego, jak i po obróbce cieplnej, a także ryb, drobiu oraz niektórych warzyw. Urządzenie jest najczęściej wykorzystywane w średnich i dużych zakładach gastronomicznych. Jest napędzane elektrycznie i wyposażone w misę załadowczą, popychaczdociskaczpopychacz oraz elementy robocze (podajnik ślimakowy, noże, tarcze tnące, pierścienie dystansowe).

• Wizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowcówDyc2UUSACWizualizacja 3D – Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowców

Mechanizm tnący, składający się z kilku lub kilkunastu ułożonych równolegle względem siebie noży tak, aby ułożony produkt został pocięty w całości podczas jednego cyklu cięcia.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Część urządzenia do rozdrabniania warzywurządzenie do rozdrabniania warzywurządzenia do rozdrabniania warzyw, która służy do rozładowania z surowca.

• Animacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 3D – Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia