Przewodnik dla nauczyciela

Spis treści

1. Cele i efekty kształceniaCele i efekty kształceniaCele i efekty kształcenia

2. Struktura e‑materiałuStruktura e‑zasobuStruktura e‑materiału

3. Wskazówki do wykorzystania e‑materiału w pracy dydaktycznej dla zawodów kucharz, technik żywienia usług gastronomicznychWskazówki do wykorzystania e‑materiału w pracy dydaktycznej dla zawodów kucharz, technik żywienia usług gastronomicznychWskazówki do wykorzystania e‑materiału w pracy dydaktycznej dla zawodów kucharz, technik żywienia usług gastronomicznych

4. Wymagania techniczneWymagania techniczneWymagania techniczne

1. Cele i efekty kształcenia

E‑materiał przeznaczony jest dla uczniów kształcących się w zawodach kucharz 512001, technik żywienia usług gastronomicznych 343404 dla kwalifikacji: HGT.02. Przygotowanie i wydawania dań.

E‑materiał wspiera osiąganie celów kształcenia określonych dla kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawania dań:

• obsługa sprzętu gastronomicznego.

Wspiera osiąganie wybranego kształcenia z jednostki efektów kształcenia:

HGT.02.4. Przygotowanie dań

21) stosuje sprzęt i urządzenia do przygotowania dań.

Powrót do spisu treściSpis treściPowrót do spisu treści

2. Struktura e‑materiału

Niniejszy e‑materiał składa się z trzech części: wprowadzenia, materiałów multimedialnych oraz obudowy dydaktycznej. Każda z nich zawiera powiązane tematycznie elementy składowe.

2.1. Wprowadzenie

WprowadzenieD8FpVBicPWprowadzenie przedstawia podstawowe informacje o e‑materiale, które ułatwią użytkownikowi wstępne zapoznanie się z zawartością materiału: odniesienia do podstawy programowej, zakres tematyczny oraz opis budowy e‑materiału.

2.2. Materiały multimedialne

Zawierają różnego rodzaju multimedia, które ułatwiają uczącemu się przyswojenie wiedzy:

• Wizualizacja 3D - Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowcówDyc2UUSACWizualizacja 3D - Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowców

• Animacja 2D/3D - Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzeniaDwJgANs1kAnimacja 2D/3D - Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

2.3. Obudowa dydaktyczna

• Interaktywne materiały sprawdzająceDUaj449mRInteraktywne materiały sprawdzające pozwalają zweryfikować poziom opanowania wiedzy i umiejętności zawartych w e‑materiale.

• Słownik pojęćDiIOs3tv5Słownik pojęć dla e‑materiału zawiera objaśnienia specjalistycznego słownictwa występującego w całym e‑materiale.

• Przewodnik dla nauczycielaDkPvGy7cwPrzewodnik dla nauczyciela zawiera sugestie do wykorzystania e‑materiału w ramach pracy dydaktycznej.

• Przewodnik dla uczącego sięDcjdNAuQ2Przewodnik dla uczącego się zawiera wskazówki i instrukcje dotyczące wykorzystania e‑materiału w ramach samodzielnej nauki.

• Netografia i bibliografiaDkzy6HbiMNetografia i bibliografia stanowi listę materiałów, na bazie których został opracowany e‑materiał.

• Instrukcja użytkowaniaDF8qphhz5Instrukcja użytkowania objaśnia działanie e‑materiału oraz poszczególnych jego elementów.

Powrót do spisu treściSpis treściPowrót do spisu treści

3. Wskazówki do wykorzystania e‑materiału w pracy dydaktycznej dla zawodów kucharz, technik żywienia usług gastronomicznych

E‑materiał stanowi nowoczesną pomoc dydaktyczną wspomagającą proces uczenia się. Ułatwi uczniom zapamiętanie różnych czynności pokazanych w materiałach multimedialnych, które związane są podstawami rejestracji, obróbki i publikacji obrazu. Poniżej przedstawiono propozycje wykorzystania każdego multimedium podczas zajęć, a także podczas samodzielnej pracy uczniów poza zajęciami.

3.1. Praca uczniów podczas zajęć

Wizualizacja 3D - Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowców

Praca w parach i całego zespołu klasowego

Przed zapoznaniem się z wizualizacją 3D uczniowie tworzą pary i zapisują pięć pytań dotyczących jej treści, skupiając się na tym, czego chcieliby się dowiedzieć z multimedium. Uwaga: każde z pytań musi rozpoczynać się od następujących wyrazów: „kto”, „kiedy”, „gdzie”, „jak”, „po co”. Następnie pary zapoznają się z wizualizacją i ustalają, czy zawarta w niej treść pozwala odpowiedzieć na zanotowane pytania. Jeśli tak, wykonują notatkę w zeszycie, jeśli nie, to szukają odpowiedzi w innych wiarygodnych źródłach. Wyniki pracy przedstawiają na forum klasy. Pozostałe osoby mogą zadać parom dodatkowe pytania, pogłębiające odpowiedzi. Uczniowie uczący się łatwiej i szybciej mogą stać się liderami zabawy i pomagać uczniom z różnymi problemami.

Praca w grupach

Plakat. Nauczyciel dzieli uczniów na zespoły, które będą pracowały we własnym tempie. Każda grupa zapoznaje się wizualizacją i wykonuje notatkę na wybrany przez siebie temat.

Uczniowie dyskutują między sobą w grupie, wymieniają się poglądami i ustalają, jak ma wyglądać ich plakat. Następnie wybierają jeden element/wybrane urządzenia i szczegółowo je opisują na plakacie. Na koniec zespoły przedstawiają na forum klasy efekty pracy. Pozostałe grupy oceniają plakaty, biorąc pod uwagę ich atrakcyjność oraz rzetelność zapisanych informacji.

Animacja 3D - Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Praca indywidualna i w parach

Uczniowie indywidualnie zapoznają się z treścią multimedium i zapisują minimum pięć pytań dotyczących jego treści. Uwaga: każde z pytań musi rozpoczynać się od słowa „dlaczego”. Następnie spacerują po klasie i na umówiony sygnał szukają kogoś do pary, zadają i odpowiadają na pytania sformułowane podczas pracy z multimedium.

Na zakończenie uczniowie rozmawiają o pytaniach, które sprawiły im trudność, i wspólnie udzielają na nie odpowiedzi.

3.2. Praca uczniów poza zajęciami

Wizualizacja 3D - Wybrane urządzenia służące do wstępnej obróbki surowców

Praca w grupach

Uczniowie podzieleni na grupy zapoznają się z treścią wizualizacji i przygotowują pytania testowe. Umieszczają je jako zestaw na platformie ZPE. Na następnych zajęciach, które mogą być lekcją powtórkową, zespoły losują numer zestawu i rozwiązują testy na czas. Grupa, która najszybciej odpowie prawidłowo na wszystkie pytania, może być nagrodzona oceną za aktywność.

Animacja 2D/3D - Wstępna obróbka surowców – podstawowe maszyny i urządzenia

Praca indywidualna i praca w parach

Piramida priorytetów. Uczniowie samodzielnie zapoznają się zanimacją Następnie przygotowują piramidę priorytetów: „Zestaw urządzeń w idealnej kuchni”. Zastanawiają się nad cechami, jakie powinny wyróżniać idealnie przygotowaną kuchnię dużego zakładu gastronomicznego.Wypisują pomysły wraz z uzasadnieniem na karteczkach. Uczniowie dobierają się w pary - każda z osób wybiera karteczki z najbardziej odpowiednimi hasłami i argumentami i je głośno odczytuje. Następnie wspólnie decydują, które z przedstawionych cech są ważniejsze oraz eliminują powtarzające się pomysły. W ten sposób ustalana jest piramida cech idealnego gospodarstwa agroturystycznego. Gotową piramidę uczniowie mogą umieścić jako plik pdf lub doc na platformie ZPE. Piramidę można wykorzystać w lekcji powtórkowej.

Praca w grupach

Uczniowie przygotowują lekcję odwróconą. Zespół klasowy zostaje podzielony na kilka grup, które przygotowują prezentacje multimedialne na temat przydzielonych im zagadnień. Prezentacje mogą powstawać zdalnie na dostępnych platformach internetowych. Powinny zawierać ilustracje, rysunki, materiały filmowe, a czas ich trwania nie powinien przekroczyć 10 min. Prelegenci mogą też przygotować pytania pobudzające do aktywnego słuchania.

Prezentacje mogą być oceniane wg następujących kryteriów:

• poprawność merytoryczna;

• trafny wybór egzemplifikacji wizualnej;

• estetyka wykonania.

Interaktywne materiały sprawdzające

Dają one uczniowi możliwość sprawdzenia poziomu własnej wiedzy oraz uzyskania szybkiej i precyzyjnej informacji zwrotnej, stanowiącej równocześnie doskonałą formę nauki. Umożliwiają również ugruntowanie umiejętności niezbędnych do rozwiązywania zadań testowych i praktycznych na egzaminie zawodowym i są to:

• testy wielokrotnego wyboru z jedną lub wieloma odpowiedziami prawidłowymi;

• zadania dobierania w pary;

• zadania z lukami;

• krzyżówki;

• dopasowanie elementów do grafu/schematu;

• uzupełnianie podpisów obrazka;

• zadania typu prawda czy fałsz.

3.3. Indywidualizacja pracy z uczniami, w tym z uczniami ze SPE

Dzięki e‑materiałom możliwe jest zindywidualizowanie procesu dydaktycznego i dostosowanie go do różnorodnych potrzeb edukacyjnych uczniów. Jest to istotnie nie tylko ze względu na uczniów ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi (SPE), ale również uczniów zdolnych. Odtwarzanie każdego e‑materiału jest możliwe również w trybie dostępności, który zawiera alternatywne wersje materiałów dostępne dla użytkowników z dysfunkcjami wzroku i słuchu. Ułatwia to dostęp do wiedzy i pozwala na zlikwidowanie niektórych barier społecznych i komunikacyjnych, a także umożliwia wyrównywanie szans w procesie nauczania‑uczenia się.

Ponadto nauczyciel może też dostosować pracę z każdym zasobem do indywidualnych potrzeb uczniów. Film edukacyjny i film instruktażowy (tutorial), e‑book i program ćwiczeniowy:

• uczniowie słabosłyszący mogą skorzystać z napisów do animacji;

• podczas pracy metodą jigsaw i przy podziale klasy na grupy należy wziąć pod uwagę, aby zespoły były zróżnicowane pod względem możliwości uczniów i sposobów uczenia się; w takiej sytuacji uczniowie zdolni mogą służyć pomocą osobom z trudnościami w nauce (tutoring rówieśniczy);

• uczniowie z zaburzeniami zachowania oraz uczniowie z zaburzeniami ze spektrum autyzmu mogą zapoznawać się z animacją stopniowo (np. według wyznaczonego przez nauczyciela planu: I część animacji + zadania, II część animacji + zadania itd.), w celu zminimalizowania ryzyka dekoncentracji i demotywacji;

• w trakcie pracy metodą projektu należy zwrócić uwagę, aby odpowiednio wykorzystać indywidualne uzdolnienia uczniów, np. plastyczne, językowe, organizacyjne;

• uczniowie zdolni mogą pełnić funkcję liderów zespołów i pomagać uczniom słabszym.

Przydatne linki do stron internetowych:

• www.ore.edu.pl

• www.laski.edu.pl

• www.pfron.org.pl

• niepelnosprawni.gov.pl

• www.pzn.org.pl

Przydatna bibliografia:

• Borski M., Bariery w otoczeniu osób z niepełnosprawnościami. Zagadnienia wybrane, Wyższa Szkoła Humanitas, 2017.

• Jurkiewicz P., Rola B., Model pracy z uczniem upośledzonym w stopniu lekkim, w: Podniesienie efektywności kształcenia uczniów ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi. Materiały szkoleniowe, Warszawa 2010.

• Wolska D., Osoby niepełnosprawne w drodze ku dorosłości, Kraków 2014.

• Smith D.D., Pedagogika specjalna: podręcznik akademicki, t. 1, red. Firkowska‑Mankiewicz A., Szumski G, Warszawa 2009.

• Zabłocki K.J., Upośledzenie umysłowe. Wybrane zagadnienia edukacji i terapii, Płock 2003.

• Żuraw H., Udział osób niepełnosprawnych w życiu społecznym, Warszawa 2008.

Powrót do spisu treściSpis treściPowrót do spisu treści

4. Wymagania techniczne

Wymagania sprzętowe niezbędne do korzystania z poradnika oraz innych e‑materiałów platformy zpe.gov.pl.

System operacyjny:

• Windows 7 lub nowszy;

• OS X 10.11.6 lub nowszy;

• GNU/Linux z jądrem w wersji 4.0 lub nowszej 3GB RAM.

Przeglądarka internetowa we wskazanej wersji lub nowszej:

• Chrome w wersji 69.0.3497.100;

• Firefox w wersji 62.0.2;

• Safari w wersji 11.1;

• Opera w wersji 55.0.2994.44;

• Microsoft Edge w wersji 42.17134.1.0;

• Internet Explorer w wersji 11.0.9600.18124.

Urządzenia mobilne:

• 2GB RAM iPhone/iPad z systemem iOS 11 lub nowszym;

• Tablet/Smartphone z systemem Android 4.1 (lub nowszym) z przeglądarką kompatybilną z Chromium 69 (lub nowszym) np. Chrome 69, Samsung Browser 10.1, szerokość co najmniej 420 px.

Powrót do spisu treściSpis treściPowrót do spisu treści