Czy zastanawiasz się, w jakich produktach spożywczych, z których korzystasz w życiu codziennym, znajdują się wiązania peptydowe? Zapoznaj się z opisem doświadczenia, a następnie rozwiąż zadania.

Analiza doświadczenia: Wykrywanie obecności wiązań peptydowych w cząsteczkach białek.

Problem badawczy: Jakie produkty spożywcze zawierają białka?

Hipoteza: Wszystkie produkty spożywcze zawierają białka.

Sprzęt laboratoryjny:

• sześć zlewek – naczynie szklane o kształcie cylindrycznym, stosowane do przeprowadzania prostych reakcji chemicznych;

• szalki Petriego – szklany spodek do przeprowadzania prostych reakcji chemicznych;

• szklane bagietki – sprzęt laboratoryjny o kształcie prostego pręta szklanego, czasami zakończonego z jednej strony małą rączką, a z drugiej małą łopatką.

Odczynniki:

• skrobia ziemniaczana;

• białko jaja kurzego;

• ser biały;

• olej roślinny;

• cukier;

• $20\%$ roztwór wodorotlenku sodu;

• $1\%$ roztwór siarczanu($\text{VI}$) miedzi($\text{II}$).

Przebieg doświadczenia:

1. Każdy produkt (cukier, skrobię, białko jaja kurzego, odrobinę sera białego oraz olej roślinny) włożono do osobnej zlewki.

2. Przygotowano próbę kontrolną – do zlewki nalano $1 \text{ml}$ $20\%$ roztworu wodorotlenku sodu oraz $1 \text{ml}$ $1\%$ roztworu siarczanu($\text{VI}$) miedzi($\text{II}$). Całość wymieszano szklaną bagietką.

3. Do zlewek zawierających produkty spożywcze dodano po $1 \text{ml}$ $20\%$ roztworu wodorotlenku sodu i $1\%$ siarczanu($\text{VI}$) miedzi($\text{II}$). Wymieszano bagietką.

Obserwacje:

Podczas próby kontrolnej w jednej zlewce wytrącił się niebieski, galaretowaty osad. Natomiast w drugiej roztwór zmienił zabarwienie na kolor fioletowy.

W probówce z białkiem jaja kurzego i serem białym mieszanina zabarwiła się na fioletowo. W pozostałych probówkach kolor pozostał jasnoniebieski.

Wyniki:

Wiązania peptydowe zostały wykryte w białku jaja kurzego i w serze białym. W cukrze, skrobi ziemniaczanej oraz oleju roślinnym nie wykryto wiązań peptydowych.

Wnioski:

Ser biały i białko jaja kurzego zawierają białka. Pozostałe produkty spożywcze (olej roślinny, skrobia ziemniaczana i cukier) nie wykazały obecności wiązań peptydowych. Hipoteza została odrzucona.