Charakterystyka elementów kulinarnych mięsa

SEKWENCJE FILMOWE

Spis treści

Charakterystyka elementów kulinarnych mięsa - wprowadzenieCharakterystyka elementów kulinarnych mięsa - wprowadzenie
Elementy kulinarne tuszy wieprzowejElementy kulinarne tuszy wieprzowej
Elementy kulinarne tuszy wołowejElementy kulinarne tuszy wołowej
Elementy kulinarne tuszy cielęcejElementy kulinarne tuszy cielęcej

1. Charakterystyka elementów kulinarnych mięsa - wprowadzenie

R1HzRoeVAxIKx1

Sekwencje filmowe, *Charakterystyka elementów kulinarnych mięsa - wprowadzenie*
Źródło: *Akademia Finansów i Biznesu Vistula*, licencja: CC BY 3.0.

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

2. Elementy kulinarne tuszy wieprzowej

RcWgirvEbHp1G1

Sekwencje filmowe, Elementy kulinarne tuszy wieprzowej
Źródło: *Akademia Finansów i Biznesu Vistula*, licencja: CC BY 3.0.

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

3. Elementy kulinarne tuszy wołowej

R1dA1AZQVItLd1

Sekwencje filmowe, Elementy kulinarne tuszy wołowej
Źródło: *Akademia Finansów i Biznesu Vistula*, licencja: CC BY 3.0.

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

4. Elementy kulinarne tuszy cielęcej

R1IXDdoVIff0f1

Sekwencje filmowe, Elementy kulinarne tuszy cielęcej
Źródło: *Akademia Finansów i Biznesu Vistula*, licencja: CC BY 3.0.

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

Powiązane ćwiczenia

1. Mięso zwierząt rzeźnych - test podsumowujący
Test
1. Mięso zwierząt rzeźnych - test podsumowujący
3Test wielokrotnego wyboru101595Jeśli prawidłowo odpowiedziałeś na większość pytań możesz być z siebie dumny. Oznacza to, że dokładnie zapoznałeś się z przygotowanym materiałem dotyczącym mięsa zwierząt rzeźnych.Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Jeśli popełniłeś błędy, wróć do treści e‑materiału, które dotyczą mięsa zwierząt rzeźnych i zapoznaj się z nimi ponownie. Zobacz także: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!

Test
Test wielokrotnego wyboru

Rozwiąż test wielokrotnego wyboru zaznaczając jedną, dwie lub trzy poprawne odpowiedzi spośród podanych.

Liczba pytań:

10

Limit czasu:

15 min

Pozostało prób:

1/1

Twój ostatni wynik:

-

Test wielokrotnego wyboru

Pytanie 1/10

Twój ostatni wynik -

Tusze zwierząt rzeźnych są dzielone na: Możliwe odpowiedzi: 1. Ćwierćtusze, 2. Elementy zasadnicze, 3. Elementy większe i mniejsze
Głowa z ryjem to element kulinarny tuszy: Możliwe odpowiedzi: 1. wieprzowej, 2. wołowej, 3. cielęcej
Polędwicę wołową uzyskuje się z części: Możliwe odpowiedzi: 1. tylnej, 2. środkowej, 3. przedniej
Głowiznę wieprzową wykorzystuje się do: Możliwe odpowiedzi: 1. salcesonu, 2. galaretki mięsno-warzywnej, 3. zup
W tuszy wieprzowej bardzo dużymi przerostami tłuszczowymi charakteryzują się: Możliwe odpowiedzi: 1. boczek, 2. podgardle, 3. biodrówka
Elementem tuszy wieprzowej bardzo często wykorzystywanym na steki jest: Możliwe odpowiedzi: 1. biodrówka, 2. karkówka, 3. łopatka
Mięso wołowe jest ..... od mięsa wieprzowego: Możliwe odpowiedzi: 1. ciemniejsze, 2. twardsze, 3. jaśniejsze
Na steki T-bone przeznacza się: Możliwe odpowiedzi: 1. polędwicę i rostbef., 2. antrykot i rozbratel, 3. rostbef i krzyżową
Surowcem do popularnego w USA pastrami jest: Możliwe odpowiedzi: 1. łopatka cielęca, 2. rostbef wołowy, 3. mostek wołowy
Który fragment tuszy zwierząt rzeźnych dzielimy na frykanda? Możliwe odpowiedzi: 1. Udziec cielęcy, 2. udziec wołowy, 3. Łopatka wołowa

Sekwencje filmowe – Charakterystyka elementów kulinarnych mięsaD1Fxw4ZsHSekwencje filmowe – Charakterystyka elementów kulinarnych mięsa
3. Cechy mięsa zwierząt rzeźnych
Zaznaczanie komórek tabeli
3. Cechy mięsa zwierząt rzeźnych
RvIKmWSuHYkbq2
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Mięso cielęce zawiera mniej tłuszczu niż mięso wieprzowe lub wołowe.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Głowizna i golonka to ważne źródło kolagenu i elastyny.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Górka to część tuszy wołowej.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Tusza cielęca pochodzi ze zwierząt w wieku od 5 do 10 miesięcy.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Zrazowa nadaje się do potraw poniżej poziomu wrzenia, tzw. sous-vide.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Szponder wołowy pochodzi z odcinka żeber nad mostkiem.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Mięso cielęce zawiera mniej tłuszczu niż mięso wieprzowe lub wołowe.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Głowizna i golonka to ważne źródło kolagenu i elastyny.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Górka to część tuszy wołowej.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Tusza cielęca pochodzi ze zwierząt w wieku od 5 do 10 miesięcy.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Zrazowa nadaje się do potraw poniżej poziomu wrzenia, tzw. sous-vide.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Szponder wołowy pochodzi z odcinka żeber nad mostkiem.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
Sekwencje filmowe – Charakterystyka elementów kulinarnych mięsaD1Fxw4ZsHSekwencje filmowe – Charakterystyka elementów kulinarnych mięsa
6. Podział tusz i charakterystyka elementów kulinarnych mięsa zwierząt rzeźnych - test sprawdzający
Test
6. Podział tusz i charakterystyka elementów kulinarnych mięsa zwierząt rzeźnych - test sprawdzający
3Test jednokrotnego wyboru101595Dobra robota! Poprawnie wykonałeś ćwiczenie. Doskonale wykorzystałeś w ćwiczeniu przyswojony materiał dotyczący podziału tusz i charakterystyki elementów kulinarnych mięsa zwierząt rzeźnych. Brawo!Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Wróć do materiału i jeszcze raz zapoznaj się z zagadnieniami dotyczącymi podziału tusz i charakterystyki elementów kulinarnych mięsa zwierząt rzeźnych. Zobacz także: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!

Test
Test jednokrotnego wyboru

Rozwiąż test jednokrotnego wyboru, zaznaczając jedną poprawną odpowiedź spośród podanych.

Liczba pytań:

10

Limit czasu:

15 min

Pozostało prób:

1/1

Twój ostatni wynik:

-

Test jednokrotnego wyboru

Pytanie 1/10

Twój ostatni wynik -

Elementy tuszy mięsnej podczas rozbioru poddawane są Możliwe odpowiedzi: 1. obróbce wstępnej., 2. zamrażaniu., 3. obróbce termicznej.
Podstawowym narzędziem, które służy zapewnieniu jakości zdrowotnej i bezpieczeństwa żywności jest Możliwe odpowiedzi: 1. HACCP., 2. kodeks pracy., 3. ATP.
CCP to angielski skrót od polskiego terminu Możliwe odpowiedzi: 1. Krytyczne Punkty Kontroli., 2. Krytyczne Procesy Kontroli., 3. Krytyczne Miejsca Kontroli.
Po rozmrożeniu mięsa chude myjemy zimną wodą, a mięsa o dużej zawartości tkanki tłuszczowej wodą ciepłą, o temperaturze Możliwe odpowiedzi: 1. od 25°C do 30°C., 2. od 15°C do 20°C., 3. od 45°C do 60°C.
Mięso w plastry poprawnie należy kroić Możliwe odpowiedzi: 1. w poprzek włókien mięsnych., 2. wzdłuż włókien mięsnych., 3. naprzemiennie, wzdłuż i w poprzek włókien mięsnych.
Mięso wieprzowe ma charakterystyczną barwę Możliwe odpowiedzi: 1. od jasnoróżowej do ciemnoczerwonej., 2. od białej do jasnoróżowej., 3. od czerwonej do ciemnoczerwonej.
Podgardle to mięso bardzo bogate w tłuszcz, z którego produkuje się Możliwe odpowiedzi: 1. skwarki, smalec., 2. befsztyk tatarski., 3. zrazy myśliwskie.
Element kulinarny, który jest dość długi i niski, ma twardą skórą na dole i dwie długie warstwy tłuszczu przedzielone warstwą mięsa to Możliwe odpowiedzi: 1. boczek., 2. mostek., 3. karkówka.
Rozbratel to element kulinarny tuszy Możliwe odpowiedzi: 1. wołowej., 2. cielęcej., 3. wieprzowej.
Najmniejsza część tuszy wołowej to Możliwe odpowiedzi: 1. polędwica., 2. zrazowa., 3. antrykot.

Sekwencje filmowe – Charakterystyka elementów kulinarnych mięsaD1Fxw4ZsHSekwencje filmowe – Charakterystyka elementów kulinarnych mięsa

Materiały powiązane

R16oTfDRZ088U

Animacja w 3D,Podział tuszy zwierząt rzeźnych w 3D — **Animacja w 3D,**
*Podział tuszy zwierząt rzeźnych w 3D*
Źródło: *Akademia Finansów i Biznesu Vistula*, licencja: CC BY 3.0.

RbijrpTVDRAtI

Atlas interaktywny,Usytuowanie elementów kulinarnych w tuszy zwierząt rzeźnych — **Atlas interaktywny,**
*Usytuowanie elementów kulinarnych w tuszy zwierząt rzeźnych*
Źródło: *Akademia Finansów i Biznesu Vistula*, licencja: CC BY 3.0.

RHuhrZq3Mwt6g

Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie,Zastosowanie elementów gastronomicznych mięsa do produkcji potraw — **Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie,**
*Zastosowanie elementów gastronomicznych mięsa do produkcji potraw*
Źródło: *Akademia Finansów i Biznesu Vistula*, licencja: CC BY 3.0.

Usytuowanie elementów kulinarnych w tuszy zwierząt rzeźnych

Zastosowanie elementów gastronomicznych mięsa do produkcji potraw

Mięso zwierząt rzeźnych - identyfikacja i dobór elementów kulinarnych do produkcji gastronomicznej

Charakterystyka elementów kulinarnych mięsa

Spis treści

1. Charakterystyka elementów kulinarnych mięsa - wprowadzenie

2. Elementy kulinarne tuszy wieprzowej

3. Elementy kulinarne tuszy wołowej

4. Elementy kulinarne tuszy cielęcej

Powiązane ćwiczenia

Test wielokrotnego wyboru

Test jednokrotnego wyboru